При пристенной и беседочной культуре винограда чеканка позволяет проредить крону. Это способствует освещению нижних листьев и гроздей солнцем, отчего лучше созревают и приобретают красивую окраску ягоды.
Если рост побегов слабый, чеканку проводить не следует.
Основные болезни и вредители винограда и меры борьбы с ними
Мильдью. Опасное, наиболее распространенное на виноградниках грибное заболевание, поражающее все сорта винограда. При несвоевременной борьбе с этой болезнью сильно повреждаются листья, побеги, соцветия и грозди растений, что приводит к большим потерям урожая. Это наблюдается не только в год заражения, но и на следующий.
Мильдью особенно широко распространяется в теплые дождливые годы. На зараженных листьях весной появляются маслянистые просвечивающиеся пятна желтого или бледно-желтого цвета. Через два-три дня на нижней стороне листа легко обнаружить белый мучнистый налет, очень легко стирающийся пальцем. Через несколько дней пятна буреют, усыхают и даже отпадают листья.
В течение лета чем чаще выпадают осадки в виде дождя, тумана или росы, тем больше у грибка происходит спороношении, и виноградник заражается мильдью несколько раз.
Меры борьбы. Необходимо своевременно, несколько раз за лето опрыскивать нижнюю сторону листьев 1%-ным раствором бордоской жидкости.
Для приготовления одного ведра рабочего раствора берут 100 г медного купороса и 75 г негашеной извести. Медный купорос растворяют в небольшом количестве горячей воды в эмалированной, алюминиевой, стеклянной, глиняной или деревянной посуде. В другой посуде гасят известь, разбавляют водой, процеживают через марлю. Затем раствор медного купороса небольшой струей вливают в известковое молоко.
Бордоскую смесь в пачках можно приобрести, как правило, в любом хозяйственно-скобяном магазине.
Оидиум (пепелица, мучнистая роса). Грибная болезнь, которая, как и мильдью, поражает листья, ягоды, зеленые побеги и причиняет большой вред виноградным кустам. На пораженных органах на верхней стороне листьев и на ягодах появляется сероватый мучнистый налет. Соцветия и молодые листья засыхают и отпадают, большие ягоды усыхают, а более старые растрескиваются и загнивают.
Меры борьбы. Против оидиума кусты нужно опыливать молотой серой или смесью серы с известью-пушенкой из расчета 1:1.
Я опыливание провожу так. Марлевый мешочек привязываю к палке, насыпаю в него молотую серу, завязываю и, потряхивая его, опыляю тонким слоем порошка листья и ягоды, на которых замечен оидиум. Обрабатываю растения таким образом: 3–4 раза за лето до и после цветения, а если болезнь не исчезла, — еще через 12–15 дней.
Антракноз. Тоже грибная болезнь, поражающая молодые листья, побеги, усики и ягоды. Весной на молодых побегах зараженных кустов появляются темно-коричневые пятна, которые постепенно увеличиваются, темнеют и углубляются внутрь ткани. На пораженных листьях сначала заметны бурые пятна, окаймленные красноватой каймой. Листья желтеют и отпадают. Зараженные ягоды покрываются сухими беловато-грязными пятнами с черной каймой. Кожица на этих местах покрывается трещинами, ягоды осыпаются.
Против антракноза осенью перед укрывкой кустов на зиму и ранней весной до распускания почек кусты опрыскивают 10 %-ным раствором железного купороса. С этой же целью в годы массового заболевания кустов антракнозом, сразу после распускания листочков можно применить 1 %-ную бордоскую жидкость, обрабатывая ею растения.
Филлоксера. Очень мелкое, едва видимое простым глазом насекомое, питающееся только на виноградной лозе. Живет, как правило, колониями на корнях, прокалывая их и высасывая соки. В результате на мочках корней появляются вздутия. Корни, поврежденные филлоксерой, постепенно отмирают, а через 4–10 лет погибает весь куст. В последние годы филлоксера с посадочным материалом занесена и в Донбасс.
Меры борьбы. С этим страшнейшим вредителем винограда бороться очень трудно. Каждый виноградарь должен соблюдать правила завоза черенков, саженцев и кустов, принимать все меры, чтобы вредитель не попал в новые районы. Владельцы виноградников обязаны регулярно проводить тщательное обследование виноградных растений на филлоксеру.
В Донбассе, как и в других районах страны, при обнаружении филлоксеры принимаются радикальные меры борьбы с ней. Зараженные кусты выкапывают и сжигают, а почву затравливают ядохимикатами.
Перевоз посадочного материала (черенков и саженцев) из зоны, зараженной филлоксерой, в зону, свободную от нее, запрещается законом. Поэтому нельзя завозить виноград из Грузинской и Молдавской ССР, ряда районов Краснодарского края, а в Украинской ССР из областей Одесской, Николаевской, Закарпатской, Черновицкой, Крымской, Кировоградской, Днепропетровской и других мест сплошного и частичного заражения виноградников филлоксерой, а также из городов и районов Донецкой области, объявленных карантинными.
В случае обнаружения филлоксеры следует сообщить об этом в карантинную инспекцию. Это гражданский долг каждого виноградаря-любителя.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ УРОЖАЯ ВИНОГРАДА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Хранение ягод в свежем виде
Способов хранения винограда в свежем виде имеется много. Я опишу наиболее простые. Применяя их, можно сохранить ягоды свежими до февраля-марта.
Для длительного хранения необходимо отбирать плоды совершенно здоровые, без каких-либо повреждений. Кисти аккуратно срезают секатором с куста и укладывают в мелкую тару, чтобы ягоды не мялись и не раздавливались. Сразу же их переносят в проветриваемое помещение, в котором температура должна быть 3–10° тепла.
Применяю я и такой способ. Подвешиваю грозди на проволоку в кладовой или погребе. Каждую кисть подвязываю за верхушку гребня крепким шпагатом и прикрепляю к натянутой проволоке так, чтобы гроздья не соприкасались одна с другой. Время от времени проверяю их, ножницами или пинцетом осторожно удаляю порченые ягоды. Если таких плодов появляется более 15–20 %, кисть преждевременно снимаю с проволоки и расходую.
Сохраняю грозди в свежем виде в бутылках. В моем погребе стоит шкаф с полками. На них устанавливаю бутылки с водой, в которую добавляю немного древесного угля или столовой соли. Перед этим срезаю по одной или две грозди вместе с лозой. Длина нижней части лозы (от конца до грозди) 10–12 см, верхней (над гроздью) — 3–5 см. Нижним концом вставляю ее в бутылку, располагая отрезок лозы наклонно с тем, чтобы кисти были на весу и не прикасались одна к другой и к полке.
Температура в подвале 5–8° тепла.
Для хранения в свежем виде срезаю виноград сортов Сенсо, Карабурну, Италия, Тайфи розовый, Паркентский розовый, Катта Курган, Победа.
Варим варенье из разных сортов винограда, но лучшим оно получается из крупноплодных столовых сортов с прочной кожицей, плотно-мясистой мякотью (Карабурну, Королева виноградников, Чауш, Хусайне, Мускат Александрийский и др.).
Ягоды отрываем от гребней и моем в холодной воде. Сахарный сироп готовим из расчета 0,5 кг сахара и полстакана воды на 1 кг плодов. Необходимое количество сахара высыпаем в таз, заливаем его водой и кипятим до полного растворения. Затем ягоды опускаем в горячий сироп, сняв его с огня примерно на полчаса. Варка продолжается 15–20 минут. При этом таз время от времени нужно встряхивать, чтобы ягоды полностью погружались в сироп. Затем посуду снова снимаем с огня на 30 минут, а потом продолжаем варку на медленном огне. Всплывающие семена вместе с пеной собираем в чайную чашку.
Варенье готовым считаем тогда, когда капля сиропа, налитая на блюдечко, не расплывается. Перед снятием с огня добавляем в варенье ложечку лимонной кислоты и ванилин.
Остывшее варенье разливаем в стеклянные банки.
Что может быть вкуснее в зимний период маринованного винограда? Мы ежегодно заготовляем его 20–25 кг. Употребляем такой виноград, как отменную закуску, приправу для всех вторых мясных блюд, а также в качестве самостоятельного десертного блюда.
Маринуем ягоды следующим образом. Отборные грозди спелого винограда с прочной кожицей и мякотью (сорта Сенсо, Карабурну, Италия, Победа, Катта Курган и др.) хорошо промываем в проточной воде 3–4 раза. Если маринуем в большой посуде, кисти закладываем целыми, если в трехлитровых банках — разделяем грозди на отдельные веточки. Все испорченные или поврежденные ягоды, а также грубые части гребня отрезаем и выбрасываем. Затем плоды укладываем в подготовленные чистые стеклянные банки, заливаем охлажденным маринадом, накрываем двумя слоями пергаментной бумаги и завязываем шпагатом или закрываем пластмассовыми крышками.
