Изабелла Овсянникова - В Сибири - всегда с овощами

* Арбузы хранят в закрытом помещении при плюсовой низкой (до +5 °С) температуре на решетчатой полке, хвостиком вверх. Плоды не должны соприкасаться.

* Дыни хранят в подвешенном виде или как арбузы. На хранение отбирают недозревшие дыни. В процессе хранения они дозревают. Зрелость дыни определяют, нажимая на корку с противоположной стороны от стебля. У спелой дыни немного она "подается" при нажиме, у недозрелой твердая.

* Слегка подмороженный лук лучше сохраняет свойства свежего лука, если его медленно оттаивать при температуре +3-+5 °С или положить в холодную воду.

* Белые коренья (петрушки, сельдерея, пастернака) надо промыть в проточной воде, очистить ножом от кожицы и еще раз промыть. Нарезать стружкой и сушить на воздухе в тени. Можно досушивать в духовке при температуре +50 °С. Правильно высушенные коренья имеют желтоватый оттенок.

* Если корни хрена высохли и стали вялыми, перед приготовлением опустите их в воду на 5-6 ч. Чтобы натертый хрен не потемнел, сбрызните его лимонным соком или уксусом и перемешайте.

* Коренья петрушки, сельдерея, пастернака долго остаются свежими, если их хранить в темном месте в ящике, пересыпав сухим песком.

* Чтобы удалить насекомых (гусениц) с листьев салата, цветной капусты и т.д., последние на 5-10 минут окуните в холодную соленую воду - насекомые всплывут.

* Листья салата долго будут свежими, если их держать в холодной воде в большой посуде.

* Петрушка и укроп долго будут свежими, если их хранить в плотно закрытой сухой кастрюле или сложить в полиэтиленовый мешочек, надуть его, завязать и положить в холодильник.

* Подвядшая зелень становится свежей, если ее подержать в воде комнатной температуры.

* Зелень лучше сушить в день сбора. Хорошо промойте продукты в проточной воде и сушите на воздухе. При необходимости можно досушить в духовке при температуре +50 °С в течение 2,5-3 ч.

* Правильно высушенная пряная зелень имеет зеленый цвет, сильный аромат, приятный вкус и при сжатии в руке не крошится. Высушенную пряную зелень можно измельчить в порошок и хранить каждую отдельно в плотно закрытых банках.

* Смесь сухой пряной зелени: для овощных блюд - по 1 столовой ложке чабера, майорана, кервеля, базилика; для супов и тушеных блюд - по 1 чайной ложке петрушки, тимьяна или чабера, базилика, майорана, сельдерея, сушеной корочки лимона; для рыбы - по 2 столовых ложки петрушки, сельдерея, по чайной ложке чабера и базилика, 2 лавровых листа, 1 горошину душистого черного перца.

* У пряных трав - аниса, кориандра, тмина и т.д. очень ценные семена,

но при созревании они быстро осыпаются. Чтобы не терять часть урожая, срежьте растения как только побуреют первые семена и, связав стебли в пучки, подвесьте над бумагой. При созревании семена будут осыпаться на нее, и вы полностью сохраните выращенный урожай этих душистых семян.

* Зелень укропа, петрушки, сельдерея можно консервировать солью. Для этого на 1 часть соли берут 2 части травы. Зелень укладывается в банку слоями и засыпается солью. Закрытые банки хранятся в холодильнике или погребе.

* Все чаще для консервирования зелени петрушки и сельдерея используют быстрое замораживание в морозильной камере. При этом в течение всего срока хранения в них сохраняется все обилие ценных органических кислот. Рекомендуют мерзлую зелень отламывать непосредственно над готовым блюдом.

* Свежую зелень лучше всего употреблять не мелко нарезанной, а целым листом, так как при измельчении нитраты быстрее переходят в канцерогенные вещества - нитриты.

* Для приготовления ароматизированного растительного масла используют сухие травы - базилик, чабрец, мелисса, шалфей и др. Травы измельчить, смешать по вкусу и залить растительным маслом. Держать в холодильнике. Через 3-4 недели его, по вкусу, можно добавлять в салаты, винегреты и другие блюда. Ароматизированный уксус готовится аналогично. Если вместо растительного масла взять столовый уксус, то уже через несколько дней мы получим продукт, который можно использовать в качестве приправы к салатам, мясу и т.д.

* При приготовлении супового бульона 1 чайную ложку смеси сухой зелени поместить в полотняный мешочек и опустить в суп за 10- 15 минут до конца варки, затем мешочек вынуть.

* Даже если вы выращиваете свои овощи совсем без удобрений, вы не застрахованы от нитратов. Собирая урожай с умом, можно снизить содержание раз в пять.

* Ученые дают советы: вечером, часам к пяти, содержание нитратов в растениях на 30-40 % меньше, чем утром; у большинства овощей - моркови, свеклы, лука, капусты - содержание нитратов максимально в период интенсивного роста, а затем снижается в несколько раз (исключение - огурцы); в прохладную погоду нитратов меньше, так как в это время деятельность нитрифицирующих бактерий ослабевает.

Авторы благодарят за помощь в написании книги членов клуба садоводов и огородников "Родник" при Доме ученых Сибирского отделения Российской академии наук СВ. Аргутинскую, И.А. Яковлеву, Н.А. Астафьеву и весь коллектив клуба.