class="p1">Затем берём кастрюлю, смазываем растительным маслом, бросаем туда ячмень, нашинкованный лук и дольки чеснока. Быстро обжариваем.
Вливаем бульон и пиво. Через 10 минут добавляем нарезанный кубиками пастернак.
Как ячмень станет мягким, присоединяем к славной компании грибы. В самом конце посыпаем натёртым сыром.
Каша «Брейгель». Искусство!
Греция
– А потом мы подожжём корабль!
Да, греки умеют веселиться. Знают толк в развлечениях. В конце концов, именно Греция подарила миру такие слова, как «вакханалия» и «оргия». Наследники Эллады знают, как устроить праздник. Но поджечь корабль? Не слишком ли?
– В самый раз, – уверяет меня Спиро, организатор мероприятий из муниципалитета города Пилоса. – Сегодня годовщина битвы в Наваринской бухте.
В октябре 1827 года в бухте Ионического моря близ полуострова Пелопоннес гремели морские орудия, палили мушкеты, звенели сабли. И, да, разумеется, горели корабли. В бою сошлись с одной стороны османская эскадра, с другой – флот России, Англии, Франции. Османам в тот день не повезло, а у греков появилась точка отсчёта в истории борьбы за независимость. Важное событие, действительно. Может, и вправду спалить какой-нибудь корабль?
– Обязательно сожжём, – уверяет Спиро. – Только дождёмся вечера, чтобы было хорошо видно. А ещё постреляем из пушек.
Солнце клонится к горизонту, красит багрянцем воды Наваринской бухты. (Очень уместно, учитывая кровожадные планы Спиро). На набережной Пилоса яблоку негде упасть. Гремят салюты, ликует праздная публика. Мелочные лавки торгуют взахлёб. Самый ходовой товар (в день победы над османами) турецкие сладости. Вернее, их местный вариант – «сараглакья». Десерт, напоминающий пахлаву. С изюмом, орехами, мёдом.
На простор Наваринской бухты высыпали всевозможные плавсредства, по замыслу организаторов символизирующие флоты османов и союзников.
Сильного сходства добиться не удалось, все лодки идут или под греческим флагом, или под очень большим греческим флагом. Определить, кто француз, а кто осман, в такой ситуации затруднительно.
Впрочем, флагман неприятеля ни с чем не перепутаешь. Посредине залива красуется приличных размеров деревянный макет корабля, установленный на плоту. (Вероятно, фрегат командующего Муххарем-бея). Вокруг беззаботно кружат лодочки, битком набитые весёлыми пассажирами. Вино льётся рекой. Разумеется, никто ничего поджигать не станет. В подобной ситуации жертв точно не избежать. Ведь техника безопасности для нас не пустой звук, не так ли?
Спиро? Вы же не собираетесь действительно… По деревянному борту фрегата побежал огненный ручеёк. Публика отозвалась восторженным рёвом. Порыв морского ветра мгновенно раздул пламя, и на месте условного флагмана забушевал огненный водоворот.
Флот поддержки скрылся в дыму и всполохах. Беды не миновать. Хотя, нет, миновать.
Одна за другой из пламени сражения появляются целёхонькие лодочки – хохот, звон бокалов, громкие здравицы.
Атараксия. Древнегреческий философ Эпикур учил «атараксии» – невозмутимости, идеальному душевному состоянию. Когда ты не ведаешь страха перед богами и загробным миром, тебе чуждо недоумение перед непонятными явлениями и тебя уж точно не смутит какой-то там пылающий в трёх метрах фрегат! Если присмотреться, в современной Греции немало Древней Греции.
При этом, один из прекраснейших местных соусов, цацики, имеет отчётливые османские корни.
Цацики – продукт многих достоинств. Настоящая эпикурейская закуска. Готовится очень быстро, разнообразит любую трапезу. Хорош и с мясом, и с рыбой, с салатом и просто с краюхой. Весьма полезен. Яркий пример могущества греческой богини Кулины, которая из простых ингредиентов помогает сотворить что-то неожиданно прекрасное.
Цацики
Цацики с лёгкостью приготовит даже тот, кто не готовит!
Нам потребуется:
• Густой натуральный йогурт (иногда именуемый «греческим») – 3 стакана;
• Крупные огурцы – 2 шт;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Оливковое масло – 6 столовых ложек;
• Лимонный сок – 3 чайные ложки;
• Зелень: мята и укроп.
Огурцы натираем, отжимаем лишнюю влагу.
Зелень и чеснок режем мелко-мелко.
Выливаем йогурт в плошку. Туда же – обезвоженные огурцы, зелень с чесноком, оливковое масло, лимонный сок.
Тщательно перемешиваем.
Готово, теперь и вы – признанный кулинар.
Австрия
Кто из сильных мира сего оставил след в истории кулинарии? Многие, начиная от Лукулла. На страницах энциклопедий красуются описания безрассудных пирушек и заманчивых излишеств.
Но что конкретно ели? Скажем, про Луккула, на поверку, Плутарх всего лишь сообщает, что на вилле подавали «не в меру хитро приготовленные печенья, которые вызывали зависть у людей с низменными вкусами». Судя по «сравнительным жизнеописаниям», Лукулл не ходил в любимчиках у Плутарха. В одной фразе досталось и (не в меру хитрым) печеньям, и тем, кто ими угощался (людям с плохим вкусом). Жаль, мы никогда не узнаем, за что такая немилость.
Но есть аристократ, с именем которого связаны действительно толковые рецепты отличных блюд, которые можно приготовить хоть сегодня. (А не какой-нибудь «blackbird pie[20]» Тюдоров, из которого вылетали живые дрозды).
Это монарх Франц Иосиф I, что правил дольше всех в истории – 68 лет. Да, имя австрийского кайзера часто воспринимается с иронией благодаря Гашеку, который ославил правителя в блистательных «Похождениях бравого солдата Швейка».
Но мне так же импонирует другой образ – очень пожилого человека, который каждый день стоит перед конторкой и пальцами, скрюченными от артрита, перебирает и перебирает сотни документов. Попытка вручную управлять огромной империей, закончившаяся плачевно.
Франц Иосиф хотел регулировать все аспекты жизни подданных, включая питание. Полагаю, его рекомендации кулинарного свойства были, во всяком случае, искренними, поскольку он и сам их придерживался.
Благодаря этому внезапно на вершину успеха вознеслось скромное деревенское блюдо «тафельшпиц».
Доступность продуктов стала одной из причин, почему тафельшпиц полюбился императору. Он ратовал за простоту и экономию и ждал того же от подданных. Вкусы кайзера полностью разделяла супруга, императрица Элизабет, которая, как пишут биографы, могла есть тафельшпиц даже холодным. В результате, его начали подавать на великосветских приёмах во дворце. Так на роскошные столы знати по всей империи угодила простецкая (но очень вкусная) говядина с овощами.
В австрийском Тироле я нашёл не совсем классический (там говядина
