Михаил Игнатьев - Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения

Name: Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения
Author: Михаил Игнатьев

На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Михаил Игнатьев - Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения, Михаил Игнатьев . Жанр: Кулинария. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст и даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем литературном портале litmir.org.

Михаил Игнатьев - Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения

Жанр: Книги / Домоводство, Дом и семья / Кулинария

Название: Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения

Автор: Михаил Игнатьев

ISBN: -

Год: -

Дата добавления: 7 май 2019

Количество просмотров: 292

Читать онлайн

Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних просмотр данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕН! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту readbookfedya@gmail.com для удаления материала

Купить книгу

Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения читать книгу онлайн

Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения - читать бесплатно онлайн , автор Михаил Игнатьев

Главную книгу своей жизни Пелагея Александрова-Игнатьева, знаменитый исследователь кулинарии, написала в 1899 году. Ее труд переиздавали 11 раз, вплоть до 1927 года. А с тех пор — ни разу, вот уже без малого сто лет. Между тем, значение этой книги — подробнейшего учебника, сборника почти 500 рецептов и свода уникальных рекомендаций — сложно переоценить. Особую ценность придает ей популярный курс мясоведения, написанный известным ветеринаром и мужем автора Михаилом Игнатьевым, — настоящая «энциклопедия мяса», из которой читатель узнает о нем буквально все. Книга Александровой-Игнатьевой и сегодня способна стать незаменимой на кухне каждого человека, увлеченного гастрономией.

ВПЕРЕД

Перейти на страницу:

Конец ознакомительного фрагментаКупить книгу

Ознакомительная версия. Доступно 30 страниц из 199

3. Кострец.

4. Кострец.

5. Антрекот.

6. Яблоко.

7. Бедрина.

8. Ссек.

9. Почечное.

10. Лопатка.

11. Толстый окраек.

12. Челышко грудины).

13. Средина (грудины).

14. Пашина (грудины).

15. Покромка от толстого окрайка.

16. Подкрылок.

17. Шея.

18. Пашина.

19. Голяшка.

20. Зарез.

Схема сортировки мясной туши в г. Варшаве

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

1. Филе.

2. Толстый филе.

3. Огузок и ссек.

4. Средина бедра.

5. Тонкий край.

6. Кострец.

7. Бочок.

8. Средина лопатки.

9. Подбедерок.

II СОРТ

10. Бочок.

11. Грудина и завиток.

12. От краев. покромки.

13. Толстый край.

14. Челышко.

15. Оковалок.

Схема сортировки мясной туши в г. Харькове

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

1. Филе толстый.

2. Ссек.

3. Кострец.

4. Горка.

5. Грудина.

6. Лопатка.

7. Толстая горка.

8. Ошеек.

II СОРТ

(делится на 2 части:)

переднюю около

11 пудов (8—10 коп. фунт),

заднюю около

9 пудов (10–12 коп. фунт).

Схема сортировки мясной туши в г. Киеве

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

1. Куцая нога, снаружи огузок, внутри ссек.

2. Толстый филе.

3. Филе вырезной.

4. Тонкий филе.

5. Тонкий край.

6. Тонкая грудинка.

7. Толстая грудинка.

8. Ошеек.

9. Толстый край.

10. Лопатка.

11. Пашина.

Схема сортировки мясной туши в г. Казани

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

1. Филей.

2. Край.

3. Кострец.

4. Ссек.

5. Бедро.

II СОРТ

6. Подплечник.

7. Грудь.

8. Гривенка.

III СОРТ

9. Шея.

10. Бочок.

11. Литвенник.

12. Зарез.

12. Железовая.

Схема сортировки мясной туши в г. Вильно

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

1. Балык и вырез.

2. Филе.

3. Огуз и ссек.

4. Кострец.

5. Бедро.

II СОРТ

6. Тонкий край.

7. Толстый край.

8. Лопатка.

9. Грудина.

10. Грудина.

III СОРТ

11. Пашина.

12. Покромка.

13. Подбедерок.

14. Шея.

Схема сортировки мясной туши в г. Воронеже

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

За фунт

1. Английский филе 25 коп.

2. Толстый филе 11»

3. Огузок и ссек 10,5»

4. Завиток 10»

5. Тонкий край 11»

6. Кострец 11»

7. Бедро 10»

8. Тонкий филе 10»

9. Грудина 10»

10. Лопатка 9»

11. Толстый край 9»

12. Шея или подкрылок 8»

Схема сортировки мясной туши в г. Саратове

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

1. Филе.

2. Тонкий край.

3. Кострец.

4. Огузок.

5. Ссек.

6. Средина бедра.

7. Подбедерок.

8. Тонкий край.

9. Толстый край.

II СОРТ

10. Грудина.

11. Челышко.

12. Лопатка.

13. Кромка.

III СОРТ

14. Зашейная.

15. От краевой покромы.

16. Зачисток.

17. Зарез.

18. Ладыжка.

СХЕМА СОРТИРОВКИ МЯСНОЙ ТУШИ В Г. НИЖНЕМ НОВГОРОДЕ

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

1. Филе вырубной.

2. Огузок.

3. Ссек.

4. Кострец.

5. Тонкий край.

6. Толстый край.

7. Соколок.

II СОРТ

8. Шея.

9. Окомель.

10. Лопатка.

11. Огузок передний.

12. Покромка.

13. Тонкая грудина.

III СОРТ

14. Зарез.

Схема сортировки мясной туши в г. Архангельске

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

1. Толстый филе.

2. Ростбиф или тонкий филе.

3. Паховка.

4. Мякотный филе.

5. Огузок.

6. Ссек, внутренняя подляжка и часть огузка.

7. Край или тонкая ребровка.

8. Мыс грудины.

II СОРТ

9. Тонкая грудина.

10. Ляжка.

11. Степь или толстая ребровка.

12. Шар.

13. Колено.

14. Болон.

III СОРТ

15. Подплечье.

16. Зарез.

17. Передняя лытка.

18. Задняя лытка.

Схема сортировки мясной туши в г. Симбирске

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

1. Филе.

2. Мякотный филе.

3. Край.

4. Тонкий филе.

5. Огузок, ссек.

II СОРТ

6. Кострец.

7. Завиток.

8. Челышко грив.

9. Грудина.

10. Железная.

11. Челышко железное.

III СОРТ

12. Гривка.

13. Дольная.

14. Литвенник.

15. Шея.

16. Зарез.

Схема сортировки мясной туши в г. Ростове-на-Дону

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

1. Филе.

3. и

7. Огузок и ссек.

8. и

2. Почечное.

4. Тонкий край.

II СОРТ

11. Толстый край.

9, 5. и

17. Грудина.

10. Лопатка.

13. Челышко.

15. Подкрылок.

III СОРТ

18. Шея.

19. Голяшка передняя.

14. Голяшка задняя.

Схема сортировки мясной туши в г. Люблине

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

1. Кржижев.

2. Зразовка.

3. Розбротель.

10. Лоевая.

II СОРТ

1. Шпондер.

2. Пронг.

3. Плецовая.

4. Подгрудница.

5. Зарез.

6. Мостек.

11. Лата.

Схема сортировки мясной туши в г. Владикавказе

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

1. Филе.

2. Огуз и ссек.

3. Грудина и челышко.

4. Середка.

5. Лопатка задняя.

II СОРТ

6. Толстый край.

7. Передняя лопатка.

Схема сортировки мясной туши в г. Оренбурге

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ

1. Филе и вырезка.

2. Край.

3. Ссек и бедро.

II СОРТ

4. Грудина с челышкой и полкой.

5. Завиток.

III СОРТ

6. Шея.

7. Лопатка.

Схема сортировки мясной туши в г. Баку

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

Ознакомительная версия. Доступно 30 страниц из 199

ВПЕРЕД

Перейти на страницу:

Рекомендуем к прочтению

Пелагея Александрова-Игнатьева - ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА

Елена Бойко - Энциклопедия кулинарного искусства

Вильям Похлёбкин - Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина

Федор Абрамов - Пелагея

Милена Завойчинская - Тринадцатая невеста