Суп из спорыша
Ингредиенты
120 г листьев спорыша, 60 г картофеля, 30 г репчатого лука, 30 г моркови, сливочное масло, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Сварить нарезанный картофель, затем в суп добавить мелко нарезанные молодые листья спорыша, обжаренные на сливочном масле лук и морковь, посолить суп и посыпать зеленью укропа.
Подавать к столу со сметаной.
Приправа из спорыша и щавеля
Ингредиенты
200 г листьев спорыша, 200 г щавеля, соль.
Способ приготовления
Молодые листья спорыша и щавеля пропустить через мясорубку, посолить, уложить в стерилизованную стеклянную банку и хранить в холодильнике.
Сушеница топяная (сушеница болотная, жабья травка) – однолетнее травянистое растение, покрытое серовато-блестящими пушинками. Соцветия собраны в маленькие корзинки.
В траве сушеницы болотной содержатся следы эфирных масел, смолы, жирные масла, дубильные вещества, витамины С и В, микроэлементы калий, марганец, железо.
В народной медицине сушеницу используют для врачевания гастритов, при кровотечениях, поносах, гипертонии, астме, сахарном диабете.
Отвар растения применяют и как наружное средство для лечения ожогов, ран, язв. Присыпки из сушеницы используют при экземе.
Хвощ полевой растет повсеместно.
Растение содержит флавоноиды, большое количество растворимой кремниевой кислоты, витамина С, каротина, микро– и макроэлементов, органических кислот, смол, дубильных веществ.
Хвощ используют для достижения мочегонного и дезинфицирующего эффекта, при отеках сердечного и почечного происхождения.
Хвощ полевой оказывает общеукрепляющее действие, тонизирует работу сердца, легких, обладает сахароснижающими свойствами и рекомендуется при диабете.
Молодые сочные весенние спороносные побеги хвоща полевого многих спасали от цинги и голода во время войны: их можно употреблять в пищу в свежем виде, слегка отваренными или тушеными, готовить в виде запеканок, пюре, использовать в качестве начинки для пирогов.
Ингредиенты
200 г пестиков хвоща полевого, 150 г вареного мяса (любого), 1 л бульона, 100 г картофеля, сметана, соль.
Способ приготовления
Картофель нарезать ломтиками и варить в мясном бульоне до готовности. Затем добавить мелко нарезанное вареное мясо, измельченные пестики хвоща и прокипятить суп. Готовый суп заправить сметаной.
Ингредиенты
300 г пестиков хвоща полевого, 50 г листьев одуванчика, 50 г зеленого лука, 30 г листьев крапивы или лебеды, 20 г щавеля, 1 яйцо (сваренное вкрутую), майонез, соль.
Способ приготовления
Все компоненты мелко нарезать, посолить, заправить майонезом.
Окрошка из хвоща полевого
Ингредиенты
150 г пестиков хвоща полевого, 400 г кваса, 100 г картофеля (вареного), 50 г колбасы (вареной нежирной) или мяса (любого отварного нежирного), 15 г листьев щавеля, 1 яйцо (сваренное вкрутую), сметана, соль.
Способ приготовления
Все ингредиенты нарезать, посолить, залить квасом и заправить сметаной.
Цикорий обыкновенный – это многолетнее травянистое растение с голубоватыми или нежно-розовыми цветками. Растет цикорий по степным рвам, на сухих лугах, в огородах как сорное растение. Используют корни растения и листья.
Корень цикория содержит горькое вещество интибин, фруктозу, левулезу, пентозаны, холин и инулин. Высокое содержание инулина способствует эффективности цикория при сахарном диабете и нарушениях обмена веществ, при заболевании печени.
Известно, что египтяне и римляне применяли цикорий при кожных заболеваниях и фурункулезе, заболеваниях мочеполовой системы, болезнях крови, повышенной возбудимости.
В дореволюционной России «золотой корешок» выращивали в окрестностях Ростова Великого и поставляли не только в Петербург и Москву, но в Париж и Вену. Из цикория, злаковых, желудей дуба и кофе готовили великолепный по вкусу и полезный бодрящий напиток, который не гнушались допускать к столу царственные высокопоставленные особы.
И в настоящее время на старейшей в России Ростовской кофецикорной фабрике готовят сгущенный цикорий и напитки из цикория. Немаловажно, что сорта цикория, используемые для выращивания на ростовской земле, считаются одними из лучших в мире.
Ингредиенты
150 г молодых побегов цикория, 15 г сливочного масла, сметана, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Побеги цикория промыть, нарезать и тушить с добавлением сливочного масла 15 минут.
Затем охладить, посыпать нарезанным укропом и заправить сметаной.
Ингредиенты
200 г кипятка, 1 чайная ложка размолотых корней цикория.
Способ приготовления
Корни цикория поджарить в духовке до коричневого цвета и размолоть в кофемолке. Заваривать как кофе.
При подаче к столу можно добавить горячее молоко или сливки.
Чабрец (тимьян) растет повсеместно.
Чабрец используют как антисептическое и отхаркивающее средство, болеутоляющее – при радикулитах, ревматизме, невритах, а также для приготовления ароматических ванн. Чабрец помогает при бессоннице, простуде, дизентерии, язве желудка, болезнях сердца, используется как мочегонное при отеках, нарушении функции печени, малокровии, сахарном диабете. Наружно – для заживления ожогов.
Молодые побеги чабреца содержат витамин С, кислоты, минеральные соли.
Чабрец широко используют в пищевой промышленности для ароматизации сыра, колбас, приготовления соусов, уксуса, кондитерских изделий, при солении и мариновании овощей, как приправу для салатов, мясных и рыбных блюд.
