и масло.
♦ Добавляем лук, грибы, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на час или больше.
♦ Затем нанизываем грибы, курицу и лук на шпажки и запекаем в заранее разогретой до 200 градусов духовке 20–25 минут. Есть можно прямо со шпажки!
Лапша «Борода дракона»
Тонкая, как волоски в бороде дракона, лапша. Тончайшая струящаяся лапша похожа на водопад, который ниспадает в бульон. Отражает саму суть гор. Когда вы начинаете есть эту мягкую и нежную лапшу, вы уже не можете остановиться. Когда Шэнь Хэ готовит лапшу «Борода дракона», у нее есть шанс приготовить сердечную лапшу вместо этого.
Курица, костные основы от 2 шт.
Морковь 2 шт.
Лук 1 шт.
Лимон 1/2, сок и цедра
Петрушка 1/2 пучка
Чеснок 1–2 зубчика
Сливочное масло для жарки
Розмарин, тимьян, куркума, перец
Соль 1/2 ст.л.
Белое вино 1/2 стакана
Лапша на выбор
Грибы 2–3 шт.
Зеленый лук
Для заправки:
Соевый соус
Рисовый уксус
Шрирача
Соус Терияки
Для яичного рулета:
Яйца 3 шт.
Соль, перец
Мирин 1 ст.л.
♦ Итак, для начала варим классический бульон.
♦ Идеально взять костные основы от двух куриц. Можно покупать целые, так оно и выгодней. Филе, крылышки и прочее пускать на другие блюда, а основу замораживать и варить сразу много бульона. Часть можно разливать по контейнерам и оставлять в морозилке, чтобы потом пускать на соусы, ризотто и т. п.
♦ Так или иначе, наливаем воды столько, чтобы она покрыла курицу. Ставим на огонь и туда же добавляем одну морковь крупными кусками, целую луковицу и половину стеблей петрушки.
♦ Доводим до кипения и сразу убавляем огонь до минимума. Бульон не должен кипеть, а только слегка побулькивать. В таком состоянии томим его час.
♦ Всю лишнюю пену и прочие субстанции с поверхности снимаем.
♦ Спустя час вытаскиваем все из бульона (в идеале процеживаем). Никакого вареного лука в готовом супе! Он уже отдал весь свой вкус. Курицу откладываем отдельно.
♦ Интересной традиционной добавкой будет яичный омлет[2]. Сделать его лучше на этом этапе, чтобы потом не отвлекаться.
♦ Далее овощи. Для вкуса можно добавить как базовые картофель и морковь, так, например, и брокколи, болгарский перец и зеленый горошек.
♦ Чистим овощи и режем некрупно, например, тонкой соломкой, чтобы они быстро приготовились (брокколи режем максимум пополам). Обжариваем их слегка на сливочном масле, и добавляем мелко нарезанный чеснок и вторую половину порубленных стеблей петрушки. Всыпаем по щепотке тимьяна, розмарина и куркумы. Мешаем и добавляем в наш бульон. Вливаем туда же чашку вина, солим и перчим. Обязательно пробуем, лучше солить по чуть-чуть и даже недосолить.
♦ Вливаем сок от половины лимона. Белое вино и лимон очень меняют вкус, очень рекомендую попробовать именно так.
♦ На этом этапе овощи уже должны быть почти готовы, если вы их тонко порезали. Так что добавляем в бульон лапшу и варим столько, сколько указано на упаковке.
♦ Параллельно займемся грибами. Их лучше порезать и обжарить на масле до золотистого цвета.
♦ В тарелку кладем отварное куриное мясо и заливаем горячим супом.
♦ Посыпаем резанной петрушкой, зеленым луком и тертой цедрой лимона, сверху кладем грибы и порезанный яичный рулет.
♦ Еще можно поставить на стол разные заправки вроде рисового уксуса, соевого соуса, шрирачи или Терияки, чтобы добавить их себе в тарелку прямо перед едой. Тут можно экспериментировать в комбинациях, получается очень вкусно, похоже на рамен. Если добавлять много подобных соусов, то в процессе готовки можно положить меньше или совсем отказаться от приправ вроде розмарина и тимьяна.
Лепешка «Мора»
Надрезанная пополам хлебная лепешка с мясной начинкой. Это легендарное лакомство из нежного мяса, покрытого хрустящей корочкой, настолько сочное, что даже монеты мора, лежащие перед вами, не могли бы вас от него отвлечь. Когда Нин Гуан готовит лепешку «Мора», у нее есть шанс приготовить лепешку «Инь Ян» вместо этого.
Фарш говядина-свинина 250 г
Лук 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Имбирь кусочек 5 см
Болгарский перец 1 шт.
Томатная паста 1 ст.л.
Кетчуп 1 ст.л.
Соль, перец
Приправа «пять специй» 1/4 ч.л.
Кунжутное масло 1/2 ч.л.
Соевый соус 1 ст.л.
Терияки 1 ст.л.
Рисовый уксус 1 ст.л.
Мед 1 ч.л.
Шрирача
Зеленый лук половина пучка
Пита 2 шт.
♦ Чистим и режем лук четвертькольцами. Чистим чеснок и имбирь, режем болгарский перец (некрупно).
♦ Лук обжариваем на среднем огне на масле до прозрачности. Добавляем фарш, тщательно разбиваем комочки и обжариваем до корочки. Добавляем болгарский перец, крупно порезанный чеснок и тертый имбирь и обжариваем все вместе еще буквально минуту. Добавляем щепотку соли и перца и немного традиционной приправы «пять специй». Тут нужно быть осторожным, она имеет очень яркий вкус.
♦ Добавляем по столовой ложке томатной пасты и кетчупа, немного кунжутного масла, соевый соус, соус Терияки, рисовый уксус и мед.
♦ И, конечно, некоторое количество Шрирачи добавит эффект бум-шакалака.
♦ Добавляем немного воды, чтобы ингредиенты почти покрыло и тушим на небольшом огне, пока не достигнем консистенции густого соуса (примерно 15 минут, в зависимости от количества воды).
♦ Режем лепешку пополам, кладем начинку, посыпаем зеленым луком и готово!
Медовое мясо с морковкой
Мясное блюдо с медовым соусом. Теплый медовый соус великолепно раскрывает мясной вкус. Весь букет ароматов этого блюда напоминает вам о теплом летнем солнце. Любимое блюдо Паймон.
Яблоки зеленые кисло-сладкие 2 шт.
Имбирь 1 кусочек
Морковь 3–4 шт.
Свинина 300 г
Розмарин
Соль, перец
Апельсины 2 шт.
Мед 1 ч.л.
♦ Яблоки режем на четвертинки, удаляем сердцевину. Имбирь очищаем и режем на пластинки.
♦ Кладем в кастрюлю, заливаем 300 мл воды и варим на среднем огне 10 минут.
♦ Одновременно чистим морковь, режем на крупные кружочки, ставим над кастрюлей с
