и кардамоном почти до кипения. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в обжаренную манку, помешивая, чтобы не было комков. Уваривайте на медленном огне 15–20 минут, пока масса не загустеет и не начнет отставать от стенок. Подавайте, украсив орехами.
Молочный рисовый пудинг с яблоками
Ингредиенты (на 6 порций):
Рис круглозерный – 200 г
Молоко – 1 л
Яблоки кисло-сладкие – 3 шт.
Сахар – 150 г
Корица молотая – 1 ч. л.
Масло сливочное – 50 г
Изюм – 50 г
Приготовление:
Рис промойте, залейте молоком в казане и варите на слабом огне 30 минут, периодически помешивая. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками.
Добавьте в казан яблоки, сахар, корицу и изюм. Продолжайте варить, помешивая, еще 15–20 минут, пока рис и яблоки не станут мягкими, а масса не загустеет. В конце вмешайте растопленное сливочное масло. Подавайте пудинг теплым или холодным, посыпав корицей.
Сладкая желтая рисовая каша
Ингредиенты (на 6 порций):
Рис – 250 г
Вода – 500 мл
Молоко – 500 мл
Сахар – 200 г
Шафран – щепотка
Масло сливочное – 100 г
Кардамон молотый – 0,5 ч. л.
Корица молотая – по вкусу
Миндальные лепестки – для подачи
Приготовление:
Шафран залейте 2 ст. л. горячей воды. Промытый рис залейте водой и варите до полуготовности (25–30 минут). Влейте молоко, добавьте сахар, кардамон, корицу и настой шафрана. Варите на медленном огне, помешивая, 25–30 минут, пока рис не разварится в кремообразную кашу.
За 5 минут до готовности вмешайте сливочное масло. Готовую кашу украсьте миндалем и подавайте горячей.
Сладкий плов с сухофруктами
Ингредиенты (на 6 порций):
Рис (басмати) – 500 г
Морковь – 300 г
Изюм – 100 г
Миндаль – 100 г
Сахар – 100 г
Масло (топленое) – 150 г
Кардамон в стручках – 5 шт.
Вода – 750 мл
Приготовление:
Морковь нарежьте соломкой. В казане растопите половину масла, обжарьте морковь с сахаром до мягкой консистенции и карамельной корочки. Добавьте изюм и миндаль, прогрейте 2 минуты, снимите с огня.
Рис промойте, отварите в подсоленной воде 10 минут, откиньте на дуршлаг. В казан выложите слоями: морковную смесь, затем рис. Вставьте в рис стручки кардамона. Полейте оставшимся маслом и 100 мл воды. Накройте крышкой и томите на самом слабом огне 30 минут. Перемешайте перед подачей.
Медовые «спирали»
Ингредиенты (на 20 шт.):
Для спиралей:
Мука – 250 г
Йогурт натуральный – 150 г
Вода теплая – 200 мл
Сода пищевая – 0,5 ч. л.
Масло (растительное) – для фритюра
Для сиропа:
Сахар – 400 г
Вода – 250 мл
Лимонный сок – 1 ст. л.
Шафран – по вкусу
Приготовление:
Смешайте муку, йогурт, воду и соду до консистенции густой сметаны. Накройте и оставьте бродить в тепле на 8–12 часов.
Приготовьте сироп: сварите сахар с водой до легкого загустения, добавьте лимонный сок и шафран, остудите.
Тесто перелейте в кондитерский мешок с узкой насадкой. Разогрейте масло (около 5 см). Выдавливайте тесто спиралями и жарьте с двух сторон до золотистого цвета, затем опускайте в холодный сироп на 30 секунд.
Лепешки с фисташками
Ингредиенты (на 4 порции):
Мука – 500 г
Вода теплая – 300 мл
Дрожжи сухие – 7 г
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Масло (топленое) – 50 г
Фисташки рубленые – 150 г
Сахарная пудра – для посыпки
Приготовление:
Растворите дрожжи и сахар в воде, дайте постоять 10 минут. Смешайте муку с солью, влейте дрожжевую смесь и замесите тесто. Накройте и дайте подойти в тепле 1,5 часа.
Тесто разделите на 4 части. Каждую часть раскатайте в круг, смажьте маслом, обильно посыпьте фисташками и сверните рулетом. Рулет закрутите в спираль и снова раскатайте в лепешку.
Выпекайте в сухом, разогретом казане под крышкой на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Готовые лепешки посыпьте сахарной пудрой.
Имбирное печенье
Ингредиенты (на 30 шт.):
Мука – 400 г
Сахар – 150 г
Масло сливочное – 200 г
Молотый имбирь – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Соль – щепотка
Молоко – 2–3 ст. л.
Приготовление:
Масло комнатной температуры взбейте с сахаром. Добавьте яйцо, имбирь, соль и взбейте до однородности. Просейте муку с разрыхлителем, вмешайте в масляную смесь. Добавьте молоко. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Раскатайте пласт толщиной 5 мм, вырежьте фигурки. Выпекайте в разогретом, смазанном маслом казане под крышкой на слабом огне по 4–5 минут с каждой стороны до легкого румянца.
Пончики с сахарным сиропом
Ингредиенты (на 4 порции):
Для пончиков:
Мука – 500 г
Молоко – 250 мл
Дрожжи сухие – 10 г
Сахар – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Соль – щепотка
Масло (растительное) – для фритюра
Для сиропа:
Мед – 200 г
Вода – 50 мл
Корица – 1 ч. л.
Приготовление:
Растворите дрожжи и сахар в теплом молоке. В муку добавьте соль, влейте дрожжевую смесь и яйцо. Замесите тесто, накройте и дайте подойти 1 час.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см. Вырежьте стаканом кружки, а в центре каждого – меньшее отверстие. Дайте им постоять 20 минут.
Разогрейте масло (6 см). Жарьте пончики по 2–3 минуты с каждой стороны.
Смешайте мед с водой и корицей, прогрейте до жидкого состояния. Горячие пончики обмакните в сироп.
Сладкий молочный пудинг
Ингредиенты (на 4 порции):
Яйца – 6 шт.
Молоко – 500 мл
Сахар – 150 г
Манная крупа – 2 ст. л.
Кардамон молотый – 0,5 ч. л.
Масло (топленое) – 2 ст. л.
Фисташки рубленые – для подачи
Приготовление:
Взбейте яйца с сахаром до пены. Добавьте молоко, манку и кардамон, размешайте.
Растопите масло и равномерно распределите его по дну и стенкам казана. Влейте яично-молочную смесь. Готовьте на очень слабом огне под крышкой 25–30 минут, не перемешивая, пока масса полностью не схватится и не пропечется.
Дайте омлету немного остыть в казане, затем нарежьте на порционные ромбы. Подавайте, посыпав фисташками.
Пахлава с кардамоном и розовой водой
Ингредиенты (на 24 шт.):
Готовое слоеное тесто – 500 г
Грецкие орехи и фисташки рубленые – по 150 г
Сахар – 300 г
Вода – 150 мл
Кардамон молотый – 1 ч. л.
Розовая вода – 3 ст. л.
Масло (топленое) – 200 г
Приготовление:
Орехи смешайте с 100 г сахара и кардамоном. Тесто раскатайте в тонкие пласты.
Смажьте дно и стенки казана маслом, выложите слой теста, смажьте маслом и посыпьте частью ореховой смеси. Повторите слои 5–6 раз. Последний слой теста смажьте маслом. Нарежьте на ромбы. Выпекайте в разогретом до 180 °C казане 30–40 минут до золотистого цвета.
Сварите сироп из оставшегося сахара и воды, добавьте розовую воду. Горячую пахлаву залейте остывшим сиропом.
Рогалики с
