постоянно помешивая, влейте горячий сироп в обжаренную манку. Уменьшите огонь и варите, помешивая, 5–7 минут, пока халва не начнет отставать от стенок казана.
Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут. Перед подачей украсьте орехами.
Желтая халва с шафраном
Ингредиенты (на 6 порций):
Манная крупа – 300 г
Масло (топленое) – 200 г
Сахар – 300 г
Вода – 750 мл
Шафран – 0,5 ч. л.
Кардамон молотый – 1 ч. л.
Миндальные лепестки – для подачи
Приготовление:
Шафран растолките и залейте 2 ст. л. горячей воды. Растопите масло и обжарьте манную крупу на среднем огне 15–20 минут, до золотисто-орехового оттенка.
В кастрюле доведите до кипения воду с сахаром и кардамоном, добавьте настой шафрана. Тонкой струйкой, помешивая, влейте сироп в обжаренную манку. Убавьте огонь и варите 7–10 минут, пока масса не загустеет и не начнет отставать от стенок. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут. Подавайте, посыпав миндалем.
Яблочная халва
Ингредиенты (на 6 порций):
Яблоки кислые (Антоновка) – 1 кг
Манная крупа – 150 г
Сахар – 200 г
Масло сливочное – 150 г
Корица молотая – 1 ч. л.
Грецкие орехи рубленые – 100 г
Приготовление:
Яблоки очистите и натрите на крупной терке. В казане растопите 100 г масла, всыпьте манную крупу и обжаривайте до светло-золотистого цвета.
Добавьте натертые яблоки, сахар и корицу. Тушите на среднем огне, часто помешивая, 20–25 минут, пока яблоки не разварятся, а масса не загустеет и не начнет отставать от стенок казана. В конце вмешайте оставшееся масло и грецкие орехи. Прогрейте еще 2–3 минуты. Подавайте, посыпав орехами и корицей.
Самосы с халвой и орехами
Ингредиенты (на 4 порции):
Готовое слоеное или песочное тесто – 500 г
Молотые грецкие орехи – 200 г
Сахар – 150 г
Кардамон молотый – 1 ч. л.
Масло сливочное – 50 г
Масло (растительное) – для фритюра
Приготовление:
Смешайте орехи, сахар и кардамон. Растопите сливочное масло и вмешайте в сухую смесь до состояния влажной крошки.
Тесто раскатайте, нарежьте на полоски шириной 10–12 см. На край каждой полоски выложите ложку начинки, сложите тесто треугольником и продолжайте складывать до конца полоски, формируя треугольник. Края защипните.
Разогрейте масло для фритюра (около 5 см). Жарьте самосы порциями до золотистого цвета. Перед подачей выложите на бумажное полотенце.
Сладкий пудинг из пророщенной пшеницы
Ингредиенты (на 8 порций):
Пророщенная пшеница (готовые ростки) – 500 г
Молоко – 1 л
Сахар – 300 г
Сливки 20% – 200 мл
Кардамон молотый – 1 ч. л.
Розовая вода – 2 ст. л.
Молотые фисташки – для украшения
Приготовление:
Ростки измельчите в блендере. В казане смешайте пшеничную массу с молоком и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Убавьте огонь до минимума и варите 40–50 минут, пока смесь не загустеет до состояния густой каши.
Добавьте сахар, кардамон и сливки, варите еще 15 минут. Снимите с огня, добавьте розовую воду и перемешайте. Разложите по креманкам, остудите и уберите в холодильник на 4 часа. Перед подачей посыпьте фисташками.
Булочки с маком и орехами
Ингредиенты (на 8 порций):
Готовое дрожжевое тесто – 500 г
Мак – 150 г
Грецкие орехи молотые – 100 г
Сахар – 150 г
Масло сливочное – 50 г
Лимон – 0,5 шт.
Желток – 1 шт.
Молоко – 1 ст. л.
Приготовление:
Мак залейте кипятком на 15 минут и измельчите. С лимона натрите цедру. Смешайте мак с орехами, сахаром, растопленным маслом и цедрой.
Тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 5 мм. Распределите начинку по всей поверхности, отступая 1 см от краев. Сверните тесто в рулет и нарежьте на 8 частей.
Выложите булочки в промасленный казан и оставьте стоять 15 минут.
Смажьте булочки смесью желтка и молока. Выпекайте под крышкой на слабом огне 25–30 минут до золотистого цвета.
Примечания
1
Номак – популярная приправа в иранской, арабской и пакистанской кухнях, представляющая собой смесь сушеного лайма и соли.
2
Гурмут – пшеничная крупа особого приготовления, уже готовая к дальнейшему приготовлению и употреблению.
3
Халим – мясное блюдо восточной кухни, ингредиентами для которого обыкновенно являются мясо, пшеница или ячмень.
4
Бесан – нутовая мука, изготавливаемая путем его перемалывания; распространена в индийской кухне.
