Гранат. Глобальная история - Damien Stone

Выложите первый лист güllaç в квадратную форму. Смочите его теплым молоком. Повторите то же самое с пятью листами. На пятый посыпьте измельченными грецкими орехами. Затем выложите сверху еще пять листов по одному, смачивая каждый молоком. Когда закончите с десятым листом, залейте оставшимся молоком. Поскольку слои соединятся, когда будут смочены молоком, их не нужно идеально укладывать. После заливки молоком листы поднимутся, но не трогайте их. Накройте форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на два часа. Украшение оставьте до подачи блюда, иначе гранаты и фисташки могут изменить цвет. Когда будете готовы съесть güllaç, достаньте его из холодильника, нарежьте квадратами, украсьте и подавайте.

Гранатовый коблер

Пирог-коблер был изобретен столетия назад поселенцами в американских колониях. В зависимости от региона, корочка может быть по консистенции либо хрустящей, либо мягкой, и может располагаться либо над, либо под фруктами. В качестве основы для этого популярного десерта можно использовать практически любые фрукты, и гранат не является исключением.

3 стакана (2–3 плода) зерен граната

½ стакана (100 г) мелкого сахара для фруктов и ¾ стакана (150 г) мелкого сахара для теста

1 чайная ложка разрыхлителя

1 стакан (115 г) пшеничной муки

1 яйцо

½ стакана (125 мл) молока

1 чайная ложка ванильного экстракта

¼ стакана (60 мл) растопленного сливочного масла

Просейте муку, разрыхлитель и 150 г сахара в миску. Добавьте ваниль, молоко, яйцо и растопленное масло и взбивайте смесь на высокой скорости около 5 минут до получения однородной консистенции. В форму для выпечки смешайте зерна граната и 100 г сахара. Вылейте тесто ровным слоем поверх фруктов. Выпекайте 45 минут при 180°C или до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым и не будет пружинить. Подавайте горячим с ванильным мороженым.

Гренадин

Гренадин, сироп из граната, очень прост в приготовлении и очень полезен. Сегодня большая часть продаваемого в магазинах гренадина производится искусственно и не содержит граната. Гренадин является распространенным завершающим ингредиентом во многих классических коктейлях, включая «Сингапурский слинг», «Ширли Темпл», «Рой Роджерс», «Текила Санрайз», «Мимоза» и «Пурпурный дождь». В миксологии этот сироп практически взаимозаменяем со свежим гранатовым соком или гранатовым ликером, все три являются эффективным дополнением к бокалу шампанского. Гранат становится распространенным ингредиентом при создании новых вариаций классических коктейлей, таких как «Мартини», «Космополитан» и «Дайкири». Более густая версия гренадина, известная в ближневосточной кухне как «нашараб», подается в качестве соуса к рыбе и мясу.

сок 2 гранатов (500 мл)

1 стакан (200 г) сахара

В небольшую кастрюлю влейте гранатовый сок и сахар. Поставьте на средний огонь. Дайте сахару раствориться, а жидкости кипеть около 10 минут (или дольше, если хотите получить более густой соус). При желании можно добавить немного лимонного сока для дополнительной кислинки. Перед употреблением храните в холодильнике в контейнере.

Шоколадно-гранатовые леденцы

1 плитка молочного или темного шоколада весом 200 г (8 унций)

1 стакан (1 плод) зерен граната

Растопите шоколад и добавьте зерна граната. Выложите порции на пергаментную бумагу или в формочки для запекания и дайте застыть в холодильнике. Очень простое, но вкусное лакомство. Для приготовления гранатового «Роки Роуд» можно добавить орехи, кокосовую стружку и зефир.

Колива

Рецепт предоставлен Марией Бенардис из ее книги «Мой греческий семейный стол» (Сидней, 2009).

Это традиционное греческое блюдо, приготовленное после смерти близкого человека, сохраняет старинное представление о гранате как о поминальном продукте питания.

4 чашки (500 г) пшеничных зерен

2 чайные ложки молотой корицы, плюс еще немного для украшения.

1 ⅔ стакана (250 г) измельченных грецких орехов

½ стакана (75 г) изюма

2 стакана (250 г) обжаренных и измельченных семян кунжута

½ стакана (60 г) просеянной сахарной пудры

½ стакана (75 г) бланшированного миндаля, разрезанного пополам

семена 1 граната

Залейте зерна пшеницы водой и замочите на ночь. Слейте воду и тщательно промойте.

Наполните кастрюлю водой, добавьте замоченную пшеницу и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне два часа, пока пшеница не станет мягкой и не начнет трескаться. Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание, и добавляйте воду по мере необходимости. Когда пшеница сварится, снимите кастрюлю с огня и оставьте на тридцать минут. Слейте воду с пшеницы и тщательно промойте ее в дуршлаге. Разложите ее на чистом кухонном полотенце и оставьте примерно на два часа, периодически встряхивая. Переложите в миску, добавьте корицу, грецкие орехи, изюм и половину семян кунжута и аккуратно перемешайте. Плотно утрамбуйте смесь на сервировочном блюде и равномерно посыпьте оставшимися семенами кунжута. Присыпьте тонким слоем сахарной пудры. Посыпьте корицей крестом на коллива, затем положите миндаль по обе стороны от корицы, чтобы крест перекрещивал крест. Разложите зерна граната поверх открытой сахарной пудры, чтобы получился красочный узор. Для подачи просто разложите смесь по небольшим мискам. Подавайте при комнатной температуре.

Гранатовые макаруны

Главная изюминка гранатового макаруна — фруктовая начинка ганаш, расположенная между двумя миндальными макарунами.

Этот рецепт предоставлен блогером Барбарой Чанг с сайта www.themacarondiaries.tumblr.com

Для начинки из гранатового ганаша:

¼ стакана (60 мл) густых сливок

Сок 1 граната (получается примерно ¼ стакана (50 мл))

1 стакан (130 г) белого шоколада, измельченного

Измельчите белый шоколад и отложите в сторону. Разрежьте гранат пополам и с силой выжмите сок в миску. Дайте семенам тоже упасть в миску. Ложкой удалите лишние семена, которые нелегко падают в миску, и добавьте их туда же. Процедите выжатый сок через сито в другую миску. Ложкой протолкните семена в сито, чтобы выжать как можно больше сока. Отложите в сторону.

В небольшой кастрюле на медленном огне доведите сливки до кипения и снимите с огня. Вылейте горячие сливки на измельченный шоколад и перемешивайте, пока шоколад полностью не смешается со сливками. После того, как смесь белого шоколада и сливок остынет, добавьте свежевыжатый гранатовый сок. Накройте смесь и поставьте в холодильник на ночь.

Для макарунов:

1¼ стакана (135 г) миндальной муки (молотого миндаля)

1½ стакана (180 г) сахарной пудры

3 крупных яичных белка, выдержанных при комнатной температуре не менее 24 часов.

5 столовых ложек (65 г) сахарной пудры

½ столовой ложки красного пищевого красителя в порошке

Смешайте молотый миндаль с сахарной пудрой и красным пищевым красителем для макарун и просейте