Жанна Абуева - Дагестанская кухня

Чай – рекомендуется заваривать в фаянсовом или фарфоровом чайнике.

Чеснок – должен быть хорошо просушен. Хранить его нужно в не очень тёплом и не очень холодном месте.

Шафран – разновидность луковичного растения, в сушеном виде применяется при изготовлении теста и различных восточных блюд. Придаёт блюдам ярко-жёлтый цвет и приятный аромат.

Шинковать – измельчить/нарезать продукт на кусочки одинаковой формы и размера.

Шницель – панированный в сухарях кусок жареной без кости баранины, говядины или телятины.

Шашлык – замаринованные в винном уксусе с добавлением лука, специй и зелени и обжаренные на шампуре кусочки баранины, курицы или рыбы.

Яичница – будет красивей, вкусней и полезней, если её жарить на медленном огне.

Яйца – сваренные вкрутую, тут же опустите в холодную воду – так они легко очистятся от скорлупы.

1. Агаширинова С.С. Материальная культура лезгин. – М., 1978.

2. Булатова А.Г. Лакцы. Историко-этнографическое исследование. (XIX – начало XX вв.) – Махачкала, 2000.

3. Гаджиева С.Ш. Кумыки. – М. 1961.

4. Гаджиева С.Ш., Османов М.О., Пашаева А.Г. Материальная культура даргинцев. – Махачкала, 1967.

5. Гаджиева С.Ш. Кумыки. – М., 1961.

6. Гаджиева С.Ш., Османов М.О., Пашаева А.Г. Материальная культура аварцев. – Махачкала, 1967.

7. Гамзатова А. Ш. Гостеприимство и куначество у горцев Центрального и Западного Дагестана в XIX – начале XX века. – Махачкала, «Эпоха», 2008.

8. Иллаев А. В помощь учителю домоводства. – Махачкала, 1985.

9. Касумов С., Иллаев А. Кулинария народов Дагестана. – Махачкала, 1994.

10. Магомедов Р.М. История Дагестана. – Махачкала, 1968.

11. Мирзоев Ш. А. Культура и традиции народов Дагестана. – Махачкала, Изд-во НИИ педагогики, 2005.

12. Сборникъ сведений о кавказскихъ горцахъ, издаваемый съ соизволенiя Его императорскогаго высочества, Главнокомандующаго Кавказскою Армiею при Кавказскомъ Горском Управленiи. – Выпуск III. Тифлисъ, 1980.