Филипп Васильев - Двести пятьдесят блюд китайской кухни

Name: Двести пятьдесят блюд китайской кухни
Author: Филипп Васильев

На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Филипп Васильев - Двести пятьдесят блюд китайской кухни, Филипп Васильев . Жанр: Кулинария. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст и даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем литературном портале litmir.org.

Жанр: Книги / Домоводство, Дом и семья / Кулинария

Название: Двести пятьдесят блюд китайской кухни

Автор: Филипп Васильев

ISBN: нет данных

Год: -

Дата добавления: 7 май 2019

Количество просмотров: 291

Читать онлайн

Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних просмотр данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕН! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту readbookfedya@gmail.com для удаления материала

Двести пятьдесят блюд китайской кухни читать книгу онлайн

Двести пятьдесят блюд китайской кухни - читать бесплатно онлайн , автор Филипп Васильев

В книге «250 блюд китайской кухни» описывается технология приготовления наиболее известных блюд пекинской кухни, приготовляемых в московском ресторане «Пекин». В ней приводятся также нормы продуктов, необходимых для этих блюд, и вес готовых изделий. Кроме того, излагаются способы обработки продуктов, привозимых из Китая и частично отечественных.Предлагаемая книга является первой попыткой познакомить работников общественного питания и читателей, интересующихся кулинарией, с искусством приготовления пищи в Китае. Книга получила положительные отзывы работников общественного питания г. Пекина, а также кулинаров, работавших в московском ресторане «Пекин».

ВПЕРЕД

Перейти на страницу:

Бульон с трепангами и курицей

Форзац

Предварительная обработка продуктов описывается в разделе «Горячие блюда».

Здесь и далее нормы закладки продуктов на одну порцию приводятся весом брутто в граммах.

Здесь и далее под заправленным бульоном имеется в виду концентрированный куриный бульон, в который добавлены рисовая водка, соевый соус, концентрат и настой имбиря.

Такой бульон приготовляют повара, которые еще не умеют хорошо определять вкусовые качества блюда и поэтому могут перенасытить его специями. Квалифицированные повара специи и приправы кладут в момент приготовления блюда и в зависимости от его особенностей изменяют количество специй, добиваясь тонкого оттенка вкусовых качеств блюда.

Здесь и далее под незаправленным бульоном имеется в виду концентрированный куриный бульон без специй.

Предварительная обработка продуктов описывается в разделе «Горячие блюда».

Каротин — вещество, которое в организме человека превращается в витамин А.

Обработка продуктов, используемых для приготовления фаршей, описывается в разделе «Горячие блюда».