Ксения Якубовская - Блюда из баклажанов и кабачков

Название «тиан» принадлежит круглому блюду, весьма распространенному в Провансе; высотой оно примерно 5 см, диаметр – произвольный.

1-й способ

Требуется: 450 г кабачков цуккини, соль, перец, щепотка мускатного ореха, растительное масло, щепотка чеснока, 100 г риса, 300 мл воды, тертый сыр, рубленая петрушка, 1 ломтик хлеба.

Способ приготовления. Очистить от кожицы кабачки и нарезать тонкими ломтиками. Обмакнуть ломтик хлеба в воду, выжать из него влагу и накрошить поверх массы в тиане. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке при температуре 160–180 °C.

Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и готовить в масле с чесноком. Отварить рис в течение 18 минут. Перемешать кабачки и рис, добавить 2–3 столовые ложки тертого сыра и немного рубленой петрушки. Выложить в тиан.

2-й способ

Требуется: 450 г кабачков цуккини, обработанных и приготовленных в растительном масле по предыдущему рецепту, тертый сыр, 450 г помидоров, 2–3 столовые ложки рубленого лука, растительное масло, соль, перец, рубленая петрушка, 1 маленький зубок чеснока, 6 столовых ложек белого вина. Подавать с отварным рисом.

Способ приготовления. Очистить помидоры от кожицы, удалить из них семена и порубить.

Обжарить лук в небольшом количестве масла, пока он не подрумянится, добавить помидоры, соль, перец, петрушку, чеснок и вино. Готовить на медленном огне 20 минут.

Выложить кабачки в тиан и посыпать тертым сыром. Сверху положить помидоры и на 5–6 минут поставить в духовку, разогретую до 160–180 °C.