Даллас Хартвиг - Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто

При глютеновой энтеропатии часть белка из пшеницы напоминает иммунной системе вирус, который выглядит как определенный белок в кишечнике. В результате такой имитации в момент, когда белок пшеницы попадает в организм, иммунная система вынуждена атаковать кишечник. Схожая имитация в отношении белка, обнаруженного в злаках и бобовых, к части вируса Эпшейна — Барра и части коллагена в суставах обусловливает ревматоидный артрит у генетически предрасположенных к этому людей, поскольку иммунная система атакует суставы. При диабете 1-го типа казеин (молочный белок) и вирусные белки подражают белкам, содержащимся в бета-клетках поджелудочной железы. Это приводит к тому, что иммунные клетки атакуют и уничтожают их, и организм уже неспособен вырабатывать достаточно инсулина для контроля уровня сахара в крови.

Теоретически.

Проницаемый кишечник приводит иммунную систему в замешательство, что может привести к развитию аутоиммунного заболевания.[32]

Хорошая новость в том, что большинство таких совокупных эффектов — нездоровые психологические реакции, метаболическая дисфункция, проницаемость кишечника, системное воспаление и, возможно, даже симптомы самого аутоиммунного заболевания — в большинстве случаев обратимо.

Восстановление хорошего здоровья начинается на вашей тарелке.

Обычно на данном этапе люди задаются вопросом: так что же вообще можно есть? Уверяем вас, что есть множество разрешенных продуктов питания! Давайте поговорим о тех, которые удовлетворяют всем четырем стандартам качества, — они должны быть на вашей тарелке. (И дело не в том, что только эти продукты остались. Каждая группа продуктов характеризуется определенными свойствами, которые положительно влияют на ваше здоровье.)

Возможно, вы захотите заглянуть в список покупок (дополненный нашими рекомендациями) с нашего сайта, прежде чем начнете читать дальше. Список ищите на http://whole9life.com/itstartswithfood.

Наше диетологическое поведение часто называют «радикальным» (нередко мы даже слышим слово «безумное».) Но взгляните на продукты питания, которые, по нашему мнению, делают вас здоровее, — покажутся ли они вам радикальными?

Мы хотим, чтобы вы ели мясо, морепродукты и яйца. Это то, что ели ваши пра-пра-прадеды, например говядина, курица и семга.

Мы не заставляем вас есть язык и печенку (но ешьте, если хотите) и не поощряем хищничество. Но ведь совсем не сложно включить определенное количество высококачественного, богатого полезными нутриентами продукта в каждый прием пищи. Не такая уж это крайность.

Мы хотим, чтобы вы сочетали продукты, содержащие полноценные белки, с большим количеством растительной пищи — а именно с овощами и фруктами. Не надо «есть соки», или принимать овощи и фрукты в таблетках, или заменять один прием пищи в день фруктово-овощным смузи — мы просто хотим, чтобы вы ели овощи. Диетологический план, который рекомендует употреблять в пищу разные питательные овощи и фрукты, не так уж необычен, не правда ли?

Наконец, мы собираемся включить в ваш рацион здоровые жиры. Не фастфудовский жир с чизбургера, не жир из растительного масла и масляных продуктов в пластиковых упаковках. Мы имеем в виду здоровые источники жира, которые обеспечивают вас энергией и поддерживают активность вашего обмена веществ. Ничего сверхъестественного, да?

Читая этот раздел, просто выбросьте все, что не будете есть.

Вместо этого подумайте о том, что вы можете есть.

Это натуральные продукты, богатые питательными веществами, — именно такие, какими их создала природа. Продукты питания, которые насыщают, — они наполняют и удовлетворяют вас, питают ваш организм, при этом избавляя вас от голода и нездоровой тяги. Эта пища поощряет ваши здоровые отношения с ней, поддерживает ваши гормоны в равновесии, обеспечивает здоровье вашего кишечника и минимизирует воспаление.

На наш взгляд, звучит вполне разумно и здраво.

Первая категория продуктов, которые делают вас здоровее, — мясо, морепродукты и яйца — богатый источник животных белков без каких-либо недостатков, свойственных растительным источникам белка (фасоль, цельные злаки, тофу[33]).

Вы ведь помните, зачем нам нужен белок?

Он требуется для роста и восстановления кожи, волос, сухожилий, связок и мышц; помогает восстановиться после физической активности; используется для производства гормонов, ферментов, нейромедиаторов и антител.

Белок состоит из аминокислот. Всего существует двадцать одна аминокислота, девять из которых являются «незаменимыми» (не могут синтезироваться человеческим телом) и должны получаться из пищевых источников. Нативный (полноценный) белок представляет собой источник белка, который содержит все незаменимые аминокислоты в полезных пропорциях и количествах. Все источники животного белка являются полноценными, а вот большинство растительных источников белка — неполноценные.

Помимо удовлетворения физиологических потребностей, белок лучше всего насыщает (из всех макронутриентов). По мере переваривания нативный белок посылает в мозг сигналы о том, что пора прекратить есть, ведь вы уже насытились и получили достаточно питательных веществ. Употребление в пищу продуктов и снэков с умеренным содержанием нативного белка поможет вам избежать переедания, эффективно сдерживать приступы голода и поддерживать здоровую массу тела.

Что же мы имеем в виду под источниками животного белка? Вот самые распространенные примеры (но список не исчерпывающий).

Хотя костные бульоны не очень богатые источники белка, они ценный источник аминокислот, которые сложно получить в достаточном количестве из мышечного мяса. Они и превосходный источник витаминов и минералов, включая кальций и магний и целительные для желудочно-кишечного тракта вещества (коллаген).

Но не все мясо одинаково полезно. Есть две вещи, на которые мы смотрим в первую очередь, когда оцениваем качество источников животного белка.

Вот что важно: условия, в которых животное выращивали, и пища, которую это животное потребляло.

Оба фактора оказывают существенное влияние на здоровье животного, качество мяса и в конечном итоге — на ваше здоровье.

Животным, которые выращиваются в естественной среде, позволено проявлять свое нормальное социальное и биологическое поведение. Поэтому они более здоровы и почти не нуждаются в медицинском вмешательстве. Животные, которые выращиваются в естественной среде в исключительно «органической»[34] манере (с сертификацией или иначе), не получают гормоны роста, профилактические антибиотики или другие потенциально токсические вещества, подвергаются меньшему воздействию пестицидов, удобрений, тяжелых металлов и других токсинов из окружающей среды.

Термином «натуральный» явно злоупотребляют на пищевых этикетках и в маркетинговых кампаниях. Предполагается, что такие продукты питания подвергаются минимальной обработке и не содержат промышленные ингредиенты (четких регламентирующих законов нет). Мы используем термин в буквальном смысле слова — для определения окружающей среды и пищи, к которым у животных имеется доступ в естественных условиях[35].

Когда фермеры выращивают животных в естественной и здоровой среде, то и рацион у животных естественный. Это значит, что коровы и овцы едят траву; куры и свиньи — корнеплоды, семена, насекомых, червей, листья и траву; рыба ест криль, планктон, водоросли и другие водные формы жизни. Не только эти животные здоровее, но их мясо также во много раз здоровее (по сравнению с продуктами, выращенными в промышленных условиях), ведь оно содержит больше витаминов, минералов и здоровых жиров и меньше токсинов из окружающей среды. И уж конечно намного меньше вероятность, что такие животные (и их мясо) будут переносчиками кишечной палочки (бактерии E. соlі).

Не знаете, как определить, было ли животное, от которого было получено мясо, выращено в естественных условиях и получало ли натуральную пищу? Ищите на упаковке продуктов в США такие слова: от животных, выращенных на подножном корме, в свободном выгуле (на пастбище), сертифицированная органическая продукция, не содержит гормонов и антибиотиков, или это мясо диких животных[36]. Если вы таких определений не видите, не сомневайтесь, что ваше мясо, морепродукты или яйца были получены в промышленных условиях.