компонент индийской кухни.
Прим. пер. 16
Отсылка к тексту Декларации независимости США, где говорится, что все люди созданы равными. Прим. пер.
17
Трансжиры – транс-изомеры жирных кислот. Всемирная организация здравоохранения советовала потреблять не более 2–3 граммов трансжиров в день, а затем рекомендовала полностью исключить промышленные трансжиры из продуктов питания. Прим. пер.
18
Имеется в виду выпечка промышленного производства, содержащая гидрогенизированные растительные масла. В домашней выпечке, в составе которой нет маргарина и гидрогенизированных масел, трансжиры отсутствуют. Прим. науч. ред.
19
Липопротеины низкой плотности (ЛПНП) – это комплексы белков и липидов, транспортирующие жирорастворимые вещества в водной среде крови. Их часто называют «плохим холестерином», хотя это вообще не холестерин. Дэвид Перлмуттер, автор книги «Еда и мозг» (Перлмуттер Д. Еда и мозг. М.: Манн, Иванов и Фербер, 2019), утверждает, что ЛПНП не являются плохими сами по себе: проблемы возникают при их окислении. В этом случае ЛПНП хуже выполняют свои функции, и повышается риск атеросклероза. Прим. пер.
20
Липопротеины высокой плотности (ЛПВП) – это комплексы белков и липидов, транспортирующие холестерин от периферийных органов к печени. Их часто именуют «хорошим холестерином», хотя и это тоже не холестерин. Считается, что их высокая концентрация снижает риск развития атеросклероза. Прим. пер.
21
Насыщенные жиры – это жирные кислоты, состоящие из длинной неразветвленной цепочки атомов углерода, все связи между которыми являются одинарными (насыщенными), то есть не могут больше присоединить атомы водорода. Напротив, ненасыщенные жирные кислоты имеют одну или несколько двойных или (редко) тройных связей. Соответственно, они бывают мононенасыщенными (одна двойная или тройная связь) и полиненасыщенными (две и более двойных или тройных связей, от греч. πολύς – много). Прим. пер.
22
Scientific Advisory Committee on Nutrition. Draft report: Saturated fats and health. Public Health England. 2018.
23
Zong G. et al. Monounsaturated fats from plant and animal sources in relation to risk of coronary heart disease among US men and women // American Journal of Clinical Nutrition. 2018. Vol. 107. N. 3. P. 445–453.
24
Zong G. et al. Monounsaturated fats from plant and animal sources in relation to risk of coronary heart disease among US men and women // American Journal of Clinical Nutrition. 2018. Vol. 107. N. 3. P. 445–453.
25
Канола (английское сокращение от Canadian Oil Low Acid – «канадское масло пониженной кислотности») – масло из специально выведенной разновидности рапса с пониженным содержанием эруковой кислоты. Канола не имеет неприятного привкуса, характерного для обычного рапсового масла. Прим. науч. ред.
26
Berger M. E. et al. Omega-6 to omega-3 polyunsaturated fatty acid ratio and subsequent mood disorders in young people with at-risk mental states: a 7-year longitudinal study // Translational Psychiatry. 2017. Vol. 7. N. 8. P. 1220.
27
Calder P. C. Omega-3 fatty acids and inflammatory processes // Nutrients. 2010. Vol. 2. N. 3. P. 355–374.
28
Tachtsis B., Camera D., Lacham-Kaplan O. Potential roles of n-3 PUFAs during skeletal muscle growth and regeneration // Nutrients. 2018. Vol. 10. N. 3. P. 309.
29
Casal S. et al. Olive oil stability under deep-frying conditions // Food and Chemical Toxicology. 2010. Vol. 48. N. 10. P. 2972–2979.
30
Киноа – зерновая культура, растение семейства амарантовых. Выращивалась инками до появления европейцев. Отличается высоким содержанием белка, полным отсутствием глютена, высоким содержанием клетчатки и полезных растительных жиров. Незаменимый продукт для веганов и людей, страдающих непереносимостью глютена. Прим. пер.
31
Thomas D. T., Erdman K. A., Burke L. M. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and Athletic Performance // Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2016. Vol. 116. N. 3. P. 501–528.
32
Thomas D. T., Erdman K. A., Burke L. M. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and Athletic Performance // Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2016. Vol. 116. N. 3. P. 501–528.
33
Stokes T. et al. Recent perspectives regarding the role of dietary protein for the promotion of muscle hypertrophy with resistance exercise training // Nutrients. 2018. Vol. 10. N. 2. P. 180.
34
Areta J. L. et al. Timing and distribution of protein ingestion during prolonged recovery from resistance exercise alters myofibrillar protein synthesis // The Journal of Physiology. 2013. Vol. 591. N. 9. P. 2319–2331.
35
В последней колонке таблицы курсивом приведены рекомендуемые суточные нормы для России, поскольку по ряду микроэлементов они отличаются от норм, принятых в других странах. Источники: МР 2.3.1.2432–08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации; КР342. Клинические рекомендации. Дефицит витамина D у взрослых: утв. Минздравом России в 2016 г. Прим. науч. ред.
36
Для лиц старше 60 лет – 1200 мг в сутки. Прим. ред.
37
МЕ – международная единица. Это единица измерения дозы вещества, основанная на его биологической активности. Дозировки витаминов, как правило, рассчитываются в МЕ. Прим. науч. ред.
38
Источник: КР342. Клинические рекомендации. Дефицит витамина D у взрослых. Прим. науч. ред.
39
Эта величина зависит от возраста, пола и физического состояния: например, доля воды в теле новорожденного – около 80 %, а у людей старше 60 лет – около 40 %; тело мужчины содержит больше воды, чем тело женщины. Прим. пер.
40
Thomas D. T., Erdman K. A., Burke L. M. American College of Sports Medicine Joint Position Statement. Nutrition and Athletic Performance // Medicine and Science in Sports and Exercise. 2016. Vol. 48. N. 3. P. 543–568.
