Кулинарная формула проста:
Даже если вам кажется, что вы «не умеете готовить», эта формула облегчит вашу задачу, позволяя адаптировать ваши привычки питания без стресса, но с букетом ароматов. Наши удобные графики помогут вам, импровизируя, создавать сотни питательных и приносящих наслаждение блюд в рамках программы Whole30 и за ее пределами.
Карта здорового питанияВ этом разделе мы представим вам достаточное количество ингредиентов, которые можно чередовать и сочетать, — полученных в результате рецептов вам хватит на год, и все они на 100 % будут соответствовать требованиям программы Whole30 (и не только). Но помните — это не «увековеченный» тридцатидневный план питания.
Мы не будем настаивать на том, чтобы вы ели креветки.
Мы не будем диктовать, какие овощи и в какой прием пищи вам стоит есть.
И уж точно мы воздержимся от того, чтобы составлять для вас расписание — что вам есть через неделю после вторника.
Мы уже говорили раньше, что мы приверженцы подхода «научить ловить рыбу». Мы предоставим вам необходимые инструменты, чтобы вы могли начать готовить самостоятельно, в соответствии с вашим новым планом здорового питания, — но вам придется планировать и готовить блюда самостоятельно. Но есть и хорошие новости — есть их вы тоже будете сами.
Структура нашей Карты питания выглядит следующим образом:
Основные рецепты. Белок и овощи. Здесь представлены легкие рецепты овощных блюд, богатых белком. Мы изобразили свои идеи в виде схем, и вы легко сможете сочетать мясо, овощи и приправы — таким образом очень быстро перейдете от приготовления к наслаждению кулинарным творением.
Основные рецепты. Карри и супы. Это ваш полноценный рацион в миске. Мы предоставили множество сочетаний ингредиентов, которые придутся по вкусу любому гурману. Многие из этих блюд можно приготовить менее чем за двадцать минут.
Последние штрихи. Соусы и заправки. Они удовлетворят вашу потребность во взрыве вкуса и аромата, который превратит мясо и овощи в радугу вкуса, способную удовлетворить самого искушенного ценителя. Экспериментируйте с рецептами, доверившись шеф-повару, который живет внутри каждого из нас!
Кроме того, мы представили вашему вниманию рецепты из рубрики «когда вы действительно в настроении готовить и вам хочется чего-нибудь особенного» — их будет достаточно для всех трех приемов пищи.
Быстро и вкусно — отличный стейк. Классика жанра, а также истинная награда за правильное питание.
Быстро и вкусно — быстрые оладьи из тунца. Букет нутриентов в привлекательной упаковке. На вашей кухне наверняка найдутся нужные ингредиенты, и от этого кулинарного шедевра вас будут отделять лишь полчаса!
Пальчики оближешь — изысканный званый ужин. Аппетитное меню из первых блюд, гарниров и десертов, которые всегда будут вызывать восхищенные возгласы и подойдут как для особого случая, так и для обычного ужина в среду.
Мы обещаем, что благодаря нашей Карте питания и ресурсам вы никогда не соскучитесь с нашим здоровым питанием.
Фарш готовится быстро, а блюд с ним можно приготовить очень много — и всего за несколько минут. Экспериментируйте с говядиной, бараниной (мясом молодого барашка), свининой, индейкой, курицей, даже с мясом диких животных — ниже представлены идеи, с чего начать. Просто найдите то, что вам по душе!
Основной рецепт — фарш
2 столовые ложки кулинарного жира[63], 1 головка репчатого лука, 1 кг фарша (говядина, баранина, свинина, индейка, курица), чесночный порошок, соль и молотый черный перец.
Разогревать большую сковороду на среднем огне 3 минуты. Растопить на ней кулинарный жир. Добавить нарезанную кубиками луковицу и тушить, помешивая деревянной ложкой, до появления золотистой корочки или пока лук не станет прозрачным (около 5 минут). Раскрошить фарш на сковороду руками, а затем деревянной ложкой размять крупные куски на более мелкие. Приправить солью, перцем и чесночным порошком. Продолжать готовить и помешивать, пока не исчезнут розовые прожилки (7-10 минут). Если мясо, из которого приготовлен фарш, не было органически чистым продуктом, избавьтесь от избытка жира в готовом фарше.
Приготовить по 1–2 чашки[64] нарезанных овощей (см. схему) на человека. Растопить 1–2 столовые ложки кулинарного жира на большой сковороде на медленном огне. Добавить приготовленный фарш и овощи, а чуть позже — приправы в соответствии со схемой (количество указано в расчете на одного человека). Тушить до готовности.
Нежные куриные грудки во всем разнообразии их вкуса — или свиные отбивные, или морепродукты — можно быстро преобразовать в полноценную пищу, приготовленную на сковороде. Она подарит вам наслаждение, не требуя специальных кулинарных навыков и много времени на приготовление. Подавайте этот нежный и ароматный белок вместе с двумя яркими овощами, чтобы красочный ансамбль не только привлек внимание, но и обеспечил организм всеми необходимыми нутриентами.
Основной рецепт — курица, свинина или рыба
Технология приготовления подходит для куриных грудок, свиных отбивных, плотного филе белой рыбы (толщиной не менее 2,5 см), семги, моллюсков и ракообразных (креветки, морские гребешки).
900 г куриного филе (грудок без костей и кожи), 2–4 столовые ложки кулинарного жира, 2 зубчика чеснока, 1/3 чашки куриного бульона, соль и молотый черный перец.
Куриное филе нарезать по длине волокон полосками не толще 2,5 см, посолить и поперчить. Растопить кулинарный жир на большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавить курицу и готовить на среднем огне 2–4 минуты. Перевернуть кусочки курицы щипцами, готовить с другой стороны также 2–4 минуты. (Если готовите свинину, жарьте по 3–5 минут с каждой стороны.) Снять курицу со сковороды. Уменьшить огонь, добавить измельченный чеснок и готовить примерно 15 секунд до появления аромата. Затем дегласировать содержимое сковороды и добавить к блюду завершающие штрихи, используя представленные ниже ингредиенты. (Дегласируют для удаления вкуса жира или пригорелости. Нужно добавить на сковороду бульон и приправы. Деревянной ложкой снять со сковороды все «поджарки», содержимое довести до кипения. Использовать как подливу.)
Яйца подходят не только для Приема пищи 1! Во вкусной фриттате или омлете, в холодном виде или в горячем, они представляют собой отличную еду, способную поднять настроение. А кусочек фриттаты отлично подойдет для того, чтобы взять его с собой. Торопитесь? Сделайте яичницу-болтунью! Просто пожарьте ее на сковороде.
Основной рецепт — фриттата[66]
9 крупных яиц, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца, приправы (см. схему), 1–2 столовые ложки кулинарного жира, 1–2 порции добавленного белка* размером с ладонь (см. схему), 2–3 чашки приготовленных овощей (см. схему).
Яйца выпустить в миску, добавить соль, перец и приправы, перемешать. На большой сковороде, подходящей для духовки, растопить на среднем огне кулинарный жир. Добавить на сковороду белковый продукт и овощи, перемешать с жиром, а затем влить яйца. Лопаткой перемешать блюдо. Встряхнуть сковороду, чтобы равномерно распределить ингредиенты, и выдержать на огне до полуготовности (не дольше минуты). Поместить сковороду в предварительно разогретую до 200 °C духовку и запекать, пока верх блюда не начнет вздуваться и на нем не образуется золотистая корочка (12–15 мин). Вынуть сковороду из духовки, выдержать фриттату примерно 5 минут, нарезать.
Используйте данные идеи по использованию белкового продукта, овощей и приправ, чтобы вывести ваши фриттаты на новый уровень.
Благодаря нашим инструкциям у вас всегда будет ноу-хау для приготовления любых овощей, которые только можно найти в магазине или на рынке. Мы включили сюда идеи по добавлению приправ к овощам, которые подаются как гарнир. Если вы будете использовать овощи для фриттаты, карри или супа, просто следуйте основному рецепту и не добавляйте указанные в схеме приправы.
Основной рецепт — жареные овощи
Предварительно разогреть духовку до 220 °C. Промытые овощи нарезать одинаковыми кусочками. В большую миску добавить 2 столовые ложки очищенного масла или кокосового масла, 1–2 раздавленных зубчика чеснока, соль и перец. Перемешать с овощами. Затем выложить их в один слой на противень. Выпекать на средней решетке, помешивая примерно каждые 15 минут, чтобы появилась равномерная золотистая корочка. Если она появилась, а овощи еще не стали достаточно мягкими, уменьшить температуру до 180 °C и жарить их дольше, проверяя готовность каждые 5–7 минут.
