Ознакомительная версия. Доступно 15 страниц из 95
Наилучшие масла
Эти масла подороже, но они стоят каждой затраченной на них копейки.
Масло косточек винограда. Это масло делается из семян винограда, и это одно из самых приятных, с легким вкусом масел, которые вообще можно найти. Я им пользуюсь ежедневно. Масло высококачественных марок имеет легкий зеленоватый оттенок. Как вам известно, виноград дает нам множество сильных антиоксидантов и веществ для поддержания здоровья сердца. Это масло также повышает уровень полезного холестерина (ЛНП).
Льняное масло. Введение в рацион масла из семян льна может быть единственным вашим самым важным решением, которое улучшит ваше здоровье. Лен – это однолетнее растение с чудесными маленькими цветочками.
Лен выращивается из-за волокон и из-за семян. Семена можно смолоть в муку или превратить в льняное масло. Оно обеспечит вас некоторыми необходимыми жирными кислотами, которые снизят воспаление, а также витаминами, минералами и альфа-липоевой кислотой.
Льняное масло обладает легким ореховым ароматом, и в категорию «наилучшие масла» я отнесла его за его способность снижать холестерин, уменьшать воспаление и боли, придавать энергичность, укреплять ногти и, как мне кажется, даже может улучшить зрение.
Это масло быстро портится, поэтому храните его в холодильнике. По этой причине в магазинах здорового питания вы найдете его в холодильной секции. Оно не предназначено для нагревания. Если нужно подогреть его вместе с пищей, делайте это на маленьком огне. Лен – натуральный разжижитель крови, что считается полезным.
Применение льняной муки и льняного масла также отличный способ разгрузить организм от токсичных видов эстрогена, которые способствуют раку простаты и груди.
Авокадо. Масло делается из мясистых зеленых частей авокадо, не из семян. Это фруктовое мононенасыщенное масло – да, авокадо не овощ, а фрукт – богатый источник витаминов А, Е, В1, В2 и D. В масле авокадо мало холестерина и много полезных необходимых жирных кислот. Иногда его добавляют в масло для массажа. Оно отлично подходит при таких заболеваниях кожи, как псориаз или экзема.
Авокадо хорошо очищает печень и поджелудочную, поскольку содержит один из самых мощных антиоксидантов, известных человечеству, – глютатион. Это вещество действует как вяжущее средство, поскольку помогает вашей печени освободить организм от опасных свободных радикалов, которые появляются после усвоения пищи. На масле авокадо можно жарить, пассеровать и применять его для фритюра. Высокие температуры не влияют на его пищевую ценность, и оно не будет чадить. Как и масло семян винограда, масло авокадо может дать положительный эффект на ваш холестерин.
Миндальное масло. Это масло делают из миндаля, и оно является отличной заменой сливочному маслу. Обладает ореховым ароматом. Мне оно нравится за относительно нейтральный вкус, поэтому подходит для салатов, десертов или соусов.
Экстракт миндаля и миндальное масло – не одно и то же. Экстракт концентрированный и продается в секции пряностей, рядом с ванилью. Масло можно найти в Интернете или в магазинах здорового питания. Оно чрезвычайно богато питательными веществами, как и сам миндаль. Чадить оно начинает при достаточно высокой температуре, поэтому среди всех упомянутых здесь масел именно миндальное (и масло виноградных косточек) можно использовать, если необходимо что-то нагреть до средней или выше средней температуры на несколько минут.
Конопляное масло. В этом масле, помимо хороших жиров – омега-3 жирных кислот, – содержатся линолевая и линоленовая кислоты. Конопля – древнее растение, обладает высокой питательной ценностью. Во множество рецептов я включила семена конопли, семена найти довольно просто. Но большинство людей не знают, что еще есть и масло из семян. Масло просто прекрасно вам подойдет, поскольку является суперпродуктом. Конопля (и масло семян конопли) содержит чудесный хлорофилл, о котором вы читали в главе 12. Является сильным нейтрализатором вредных веществ. По цвету масло светло-зеленое.
Необходимые жирные кислоты конопляного масла позволяют вам поддерживать здоровый организм и разум. В нем очень мало насыщенных жиров, всего 8% от общего объема. Конопляным маслом я пользуюсь ежедневно – в салатах или в качестве заправки. Его не следует нагревать до очень высоких температур.
Негодные масла: употреблять запрещается
Говоря о маслах и жирах, представляю перечень некоторых продуктов, которые нужно поместить в список запрещенных к употреблению.
Маргарин и поддельное сливочное масло. Строго избегайте маргарина и всех продуктов, его содержащих. Поверьте: маргарин – это просто жирная белая паста с красителями и химикатами.
Спреды, претендующие на звание масла. Заявляется, что такие продукты не содержат трансжиров, но на веб-сайте у них написано, что они снизили содержание жира «для ограничения трансжиров количеством меньшим чем полграмма на порцию, таким образом имея право заявить об отсутствии трансжиров в каждой порции». Для них совершенно законно заявить об отсутствии вещества, даже если в продукте оно содержится в малых количествах. По мне так это не настоящая еда.
Хлопковое масло и обработанное пальмовое масло. Гидрогенизированные и частично гидрогенизированные жиры и масла. Вам придется читать этикетки, чтобы найти эти вещества в списке ингредиентов.
Ключевая мысль – качество масла, которое вы употребляете, зависит от того, насколько хорошо производитель защитил его от жары, света и кислорода. Вам нужно быть придирчивым в отношении масел. Эти скользкие ребята станут вашими лучшими друзьями в борьбе с диабетом. При надлежащем применении масла обеспечат ваш организм необходимыми жирными кислотами, которые, в свою очередь, выдавят опасные жиры и холестерины, завоевавшие ваши клетки. Думайте о маслах как о пищевых добавках к своей еде.
Целебные продукты: вопросы и ответы
О том, как питаться, чтобы держать уровень сахара в крови под контролем, написана почти вся книга. А множество отличных советов для кухни и вкусных рецептов вы найдете в главе 17 (см. с. 420).
А теперь, я думаю, было бы полезным ответить на некоторые вопросы о здоровом питании, которые у вас, возможно, появились с самого начала.
В: Следует ли покупать не содержащие сахара продукты? О: Нет. Они часто содержат такие вредные ингредиенты, как искусственные подсластители (сукралоза – Splenda , аспартам – nutraSweet ).
В: А что насчет продуктов, на которых написано «без добавления сахара»? Что это на самом деле значит? О: Это означает, что производитель не добавлял сахар в этот продукт; однако в нем могут в избытке содержаться другие вредные ингредиенты, включая искусственные красители или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, одно из самых худших веществ всех времен. Прямо сейчас я об этом говорить не буду, но в главе 15 (см. с. 358) вы найдете мою напыщенную речь на эту тему.
В: Помогут ли не содержащие сахара продукты сбросить вес?
О: Нет. На самом деле они способствуют набору веса. Шокированы? Есть множество исследований на эту тему. В 2008 году, например, исследователи Университета Пурдю, Индиана, продемонстрировали, что искусственные подсластители не только не смогли предотвратить набор веса, но и способствовали набору килограммов.
В другом исследовании крысы, которым давали йогурт, подслащенный бескалорийными заменителями сахара, ели больше калорий, набирали больше веса, и их запасы жира увеличивались.
Дело в том, что настоящий сахар – в идеале тростниковый сахар-сырец и нерафинированные нектары – поднимает внутреннюю температуру организма, поскольку обеспечивает вас калориями и энергией. Искусственные подсластители не имеют такого эффекта, оставляя вас в том же состоянии голода, в каком вы были до еды. Об этом я тоже могу долго говорить, поскольку представление о том, что продукты, не содержащие сахара, могут помочь вам сбросить вес, – одна из моих «любимых мозолей».
В: Имеет ли значение размер порций? О: Да, в большой степени. Если вы можете есть медленнее, у вашего организма будет достаточно времени для высвобождения лептина, одного из гормонов сытости, и это будет помогать вам контролировать объем потребляемой пищи и начать сбрасывать вес. Всегда заканчивайте есть до того, как почувствуете себя сытым. Подождите 10–15 минут, и вы увидите, что больше не голодны.
В: Имеет ли значение способ приготовления?
О: Да. Лучше всего готовить на пару, на гриле или запекать. Пассерование продуктов (в полезных маслах) лучше, чем жарка в масле или копчение.
Неоднозначные продукты: можно ли их есть?
А теперь давайте посмотрим на некоторые специфические продукты, которые, может быть, вызывают у вас вопросы. Например, стоит ли пить кофе?
Ознакомительная версия. Доступно 15 страниц из 95
