class="p1">Бараньи почки – 8 шт.
Помидоры – 3 шт.
Лук – 2 шт.
Томатная паста – 1 ст.л.
Куркума, зира, соль, перец – по вкусу
Масло – 80 мл
Приготовление:
Подготовьте почки: разрежьте их пополам, удалите жир и белые прожилки. Залейте их холодной водой, добавьте 2 ст. л. лимонного сока и оставьте вымачиваться на 1 час. Затем нарежьте ломтиками.
Лук нашинкуйте полукольцами, помидоры измельчите. Обжарьте лук до мягкости. Добавьте помидоры, томатную пасту, куркуму и зиру, тушите 5 минут. Положите почки, залейте водой, чтобы покрыла содержимое, и посолите. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 25 минут. В конце добавьте перец.
Вегетарианская кухня
Густой суп из нута с луком, томатами и куркумой
Ингредиенты (на 6 порций):
Нут сухой – 300 г (или 800 г консервированного)
Лук репчатый – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Куркума – 2 ч. л.
Зира – 1 ст. л.
Масло (растительное) – 80 мл
Соль, перец, свежая кинза – по вкусу
Приготовление:
Нут замочите на ночь, затем отварите до мягкости (1–1,5 часа). В казане разогрейте масло, обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Добавьте куркуму и зиру, прогрейте.
Помидоры нарежьте кубиками, положите в казан и тушите 5 минут. Добавьте отваренный нут, 1,5 л воды или овощного бульона, посолите. Варите 20 минут. За 5 минут до готовности добавьте давленый чеснок. Подавайте с зеленью.
Рагу из маша с луком, чесноком и зирой
Ингредиенты (на 4 порции):
Маш (мунг дал) – 300 г
Лук – 2 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Зира – 1,5 ст. л.
Масло (растительное) – 70 мл
Соль, молотый кориандр – по вкусу
Приготовление:
В казане разогрейте масло, обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте зиру и кориандр, перемешайте.
Промойте маш, переложите в казан и залейте водой так, чтобы она покрывала его на 3–4 см. Доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 40–50 минут, пока маш не разварится до состояния густого пюре. За 5 минут до готовности добавьте соль и давленый чеснок.
Рагу из желтого гороха
Ингредиенты (на 6 порций):
Горох желтый колотый – 400 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Куркума – 1 ч. л.
Паприка – 1 ч. л.
Масло (растительное) – 60 мл
Соль, черный перец – по вкусу
Приготовление:
Горох замочите в холодной воде на 2–3 часа. В казане разогрейте масло, обжарьте нарезанные кубиками лук и морковь 5–7 минут. Добавьте куркуму и паприку, перемешайте.
Промойте и выложите в казан горох, налейте 1,5 л воды. Доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 1,5 часа, периодически помешивая, пока горох не разварится в густое пюре. Посолите и поперчите в конце варки.
Каша из чечевицы, риса и лука
Ингредиенты (на 5 порций):
Чечевица красная – 200 г
Рис – 200 г
Лук – 2 шт.
Масло (растительное) – 100 мл
Куркума – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Чечевицу и рис раздельно промойте. В казане разогрейте масло, обжарьте одну нарезанную луковицу до золотистого цвета и добавьте куркуму. Выложите чечевицу, залейте 1 л воды и варите 15 минут. Добавьте рис и соль, варите на медленном огне под крышкой 20 минут, пока жидкость не впитается.
Отдельно обжарьте вторую луковицу, нарезанную полукольцами, в оставшемся масле до хрустящей карамелизации. Подавайте кашу, посыпав жареным луком.
Каша из нута с пшеницей
Ингредиенты (на 6 порций):
Нут сухой – 250 г
Пшеничная крупа «гурмут»[2] – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
Куркума – 1,5 ч. л.
Зира – 1 ст. л.
Масло (растительное) – 100 мл
Соль, черный перец – по вкусу
Приготовление:
Нут промойте и замочите на ночь, затем отдельно отварите до полуготовности (40 минут).
Разогрейте масло, обжарьте нарезанный лук до мягкости. Добавьте куркуму и зиру, перемешайте. Выложите нут и крупу. Залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое на 2 см, и посолите. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 25–30 минут до готовности крупы.
Бамия с луком, томатами и чесноком
Ингредиенты (на 4 порции):
Бамия свежая – 600 г
Лук – 1 шт.
Помидоры – 3 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Лимонный сок – 2 ст. л.
Масло (растительное) – 70 мл
Кориандр молотый, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Разогрейте масло, обжарьте очищенный и нарезанный кольцами лук до прозрачности. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и специи, тушите 5 минут.
У бамии срежьте плодоножки, не задевая семенной коробки. Выложите ее в казан, перемешайте и влейте 150 мл воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20–25 минут, пока бамия не станет мягкой. За 5 минут до готовности добавьте давленый чеснок и лимонный сок.
Шпинат, тушенный с кинзой, зеленым луком и специями
Ингредиенты (на 4 порции):
Шпинат свежий – 1 кг
Зеленый лук – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Чеснок – 2 зубчика
Масло сливочное – 50 г
Куркума, зира, соль, черный перец – по вкусу
Приготовление:
Шпинат, зеленый лук и кинзу промойте и крупно нарежьте. В казане растопите сливочное масло, добавьте куркуму и зиру, прогрейте 30 секунд.
Выложите всю зелень, увеличьте огонь и, помешивая, обжаривайте 3–4 минуты, пока шпинат не осядет. Добавьте давленый чеснок, соль и перец, уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 10–12 минут, периодически помешивая. В конце откройте крышку, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Фасоль в томатно-луковом соусе
Ингредиенты (на 5 порций):
Фасоль красная консервированная – 800 г
Лук – 2 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Чеснок – 3 зубчика
Паприка – 1 ч. л.
Масло (растительное) – 80 мл
Соль, сахар, черный перец – по вкусу
Приготовление:
В казане разогрейте масло, обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и паприку, обжаривайте 2 минуты. Влейте 200 мл воды, добавьте соль, перец и щепотку сахара. Доведите до кипения.
Выложите в казан фасоль вместе с жидкостью из банки. Убавьте огонь и тушите под крышкой 15 минут. Добавьте давленый чеснок и готовьте без крышки еще 5–7 минут, пока соус не загустеет.
Кабачок, тушенный с томатами и куркумой
Ингредиенты (на 4 порции):
Кабачок – 4 шт.
Помидоры – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Масло (растительное) – 70 мл
Куркума, зира, кориандр молотый, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Кабачки нарежьте кружками толщиной 1 см. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами, помидоры нарежьте дольками.
Обжарьте лук до прозрачности в разогретом масле. Добавьте кабачки и обжаривайте 5 минут,
