class="p1">Соль, черный перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте мясо полосками и обжарьте в казане до колера. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, затем залейте водой и тушите 40 минут.
Смешайте гранатовый сок, сахар, корицу, соль и перец. Залейте соусом мясо и тушите под крышкой на медленном огне еще 40 минут, пока мясо не станет мягким, а соус не уварится наполовину. За 10 минут до готовности добавьте молотые орехи.
Говядина с кислой сливой
Ингредиенты (на 5 порций):
Говядина (грудинка) – 800 г
Сливы сушеные кислые – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Масло – 80 мл
Зира, куркума, соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте небольшими кубиками и обжарьте в казане вместе с мелко нарезанным луком. Добавьте томатную пасту, куркуму, зиру и прогрейте 2 минуты. Залейте водой на 2 см выше мяса и тушите 1,5 часа.
Сливы залейте кипятком на 15 минут, затем промойте. Добавьте сливы и сахар к мясу. Тушите под крышкой на слабом огне 30–40 минут, пока соус не загустеет, а сливы не разварятся.
Рагу из печени и мяса с луком и томатами
Ингредиенты (на 4 порции):
Говяжья печень – 400 г
Говядина (вырезка) – 300 г
Помидоры – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло – 100 мл
Зира, паприка, черный перец, соль – по вкусу
Зерна граната – для подачи
Приготовление:
Печень промойте и удалите пленку. Нарежьте ее и мясо кубиками. В разогретом масле обжарьте говядину до румяной корочки, а затем добавьте нашинкованный лук.
Когда лук станет мягким, положите нарезанные кубиками помидоры, специи и тушите 10 минут. Влейте стакан воды и тушите под крышкой еще 30 минут. Добавьте печень и давленый чеснок, готовьте на среднем огне еще 10–12 минут. Перед подачей украсьте зернами граната.
Печень, тушеная в йогурте
Ингредиенты (на 3 порции):
Баранья печень – 500 г
Йогурт натуральный – 300 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Свежая мята – несколько веточек
Масло – 60 мл
Куркума, зира, соль – по вкусу
Приготовление:
Промойте печень и очистите ее от пленки, затем нарежьте тонкими ломтиками. Лук нашинкуйте полукольцами и обжарьте в масле до мягкости. Добавьте печень и обжаривайте на сильном огне 3–4 минуты, помешивая. Всыпьте куркуму и зиру, перемешайте.
Йогурт взбейте с давленым чесноком и солью. Снимите казан с огня, слегка остудите содержимое. После, помешивая, влейте йогуртовую смесь. Верните казан на слабый огонь и прогрейте 7 минут, не доводя до кипения. Подавайте, украсив мятой.
Бараньи легкие в томатном соусе
Ингредиенты (на 4 порции):
Бараньи легкие – 800 г
Лук – 3 шт.
Помидоры – 4 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Чеснок – 3 зубчика
Уксус – 1 ст. л.
Масло – 80 мл
Зира, хмели-сунели, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Промойте легкие, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 20 минут. Слейте воду, остудите и нарежьте легкие соломкой.
В казане обжарьте нарезанный полукольцами лук. Добавьте легкие и жарьте 10 минут. Положите нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, специи и давленый чеснок. Влейте 1,5 стакана воды и уксус. Тушите под крышкой на медленном огне 40–50 минут до мягкости легких и загустения соуса.
Холодец из бараньих ножек и головы
Ингредиенты (на 10 порций):
Баранья голова (разделанная) – 1 шт.
Бараньи ножки – 4 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 1 шт.
Зеленый кардамон – 10 шт.
Зира – 1 ст. л.
Черный перец горошком – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Голову и ножки прокипятите и проварите в воде 10 минут. Слейте воду, промойте мясо и казан. Снова залейте водой на 10 см выше мяса. Добавьте лук, разрезанный пополам чеснок и специи. Доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 10 часов, снимая жир.
Выньте мясо, отделите от костей и нарежьте, удалив хрящи. Бульон процедите через марлю. Соедините бульон с мясом, разлейте по формам и оставьте на ночь в холодильнике.
Афганский мясной рулет
Ингредиенты (на 8 порций):
Говядина (филе) – 700 г
Нут отварной – 200 г
Яйца варёные – 4 шт.
Петрушка, кинза – по 1 пучку
Грецкие орехи – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Желатин – 20 г
Соль, черный перец, паприка – по вкусу
Приготовление:
Мясо тщательно промойте и отварите до готовности с луком и специями, затем остудите и мелко порубите. Бульон процедите через марлю и растворите в нем желатин. Смешайте мясо с измельченным нутом, рублеными яйцами, зеленью, орехами и давленым чесноком.
Застелите форму пленкой. Выложите смесь и утрамбуйте, сверху залейте желе из бульона. Уберите в холодильник на 6–8 часов.
Запеканка с печенью, зеленью и овощами
Ингредиенты (на 4 порции):
Говяжья печень – 400 г
Шпинат – 200 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Яйца – 5 шт.
Мука – 2 ст. л.
Масло – 60 мл
Зира, куркума, соль, перец, – по вкусу
Кинза, зерна граната – для подачи
Приготовление:
Печень, лук и морковь очистите, мелко нарежьте соломкой и обжарьте 10 минут на сильном огне. Добавьте специи и нарезанный шпинат, тушите до увядания листьев, а затем снимите с огня и остудите.
Взбейте яйца с мукой и щепоткой соли. Залейте яичной смесью печень и овощи. Накройте крышкой и запекайте на слабом огне 35–40 минут до загустения. Подавайте, украсив зернами граната и кинзой.
Маринованные бараньи почки
Ингредиенты (на 3 порции):
Бараньи почки – 6 шт.
Лимонный сок – 4 ст. л.
Лук красный – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Паприка, зира, черный перец, соль – по вкусу
Масло (растительное) – для фритюра
Приготовление:
Почки разрежьте пополам, удалите жир и протоки, залейте холодной водой с 2 ст. л. лимонного сока на 1 час. Смешайте оставшийся сок с тертым луком, давленым чесноком и специями. Обсушите почки, оботрите их маринадом и дайте им постоять 30 минут.
Насадите почки на металлические шпажки. В казане разогрейте масло слоем 4–5 см. Обжаривайте почки, переворачивая шампуры, 4–5 минут до румяной корочки.
Легкие с нутом и сушеными лаймами
Ингредиенты (на 5 порций):
Бараньи легкие – 800 г
Нут отварной – 300 г
Сушеные лаймы (номак[1]) – 3–4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Масло – 100 мл
Зира, куркума, соль – по вкусу
Приготовление:
Легкие промойте, отварите 30 минут в подсоленной воде, затем нарежьте соломкой. В казане обжарьте нарезанный лук. Добавьте легкие и обжаривайте 10 минут.
Сушеные лаймы
