выложите начинку, сверните конвертиком и защипните края.
В казан налейте 5 см масла и разогрейте его. Жарьте самбусы порциями до равномерного золотисто-коричневого цвета, 3–4 минуты. Выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Лагман
Ингредиенты (на 4 порции):
Говядина (лопатка) – 400 г
Лапша лагман – 400 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Редька зеленая – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Томатная паста – 2 ст. л.
Масло – 80 мл
Зира, паприка, черный перец, соевый соус, соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте соломкой и обжарьте в казане до румяности. Добавьте нарезанный лук, а через 5 минут – соломку моркови, перца и редьки. Обжарьте овощи 7 минут. Положите томатную пасту, давленый чеснок, специи и влейте 500 мл воды. Тушите под крышкой 25 минут.
Отдельно отварите лапшу. За 5 минут до готовности соуса добавьте соевый соус. Подавайте лапшу, полив ее густым овощно-мясным соусом.
Фаршированные яблоки
Ингредиенты (на 4 порции):
Яблоки твердых сортов (Антоновка, Гренни Смит) – 4 шт.
Фарш говяжий – 300 г
Рис отварной – 100 г
Лук – 1 шт.
Изюм – 50 г
Масло сливочное – 50 г
Корица, соль, сахар – по вкусу
Приготовление:
Срежьте с яблок верхушки и удалите сердцевину, оставив стенки толщиной 1 см. Обжарьте фарш с мелко нарезанным луком до готовности. Смешайте фарш с рисом, изюмом, корицей и солью. Начините яблоки получившейся массой.
В казан налейте 1 см воды, добавьте сахар (1–2 ст. л.). Поставьте яблоки, накройте крышкой и тушите на медленном огне 25–30 минут до мягкости яблок. За 5 минут до готовности положите сверху на каждое яблоко кусочек масла.
Фаршированные баклажаны
Ингредиенты (на 4 порции):
Баклажаны – 4 шт.
Фарш бараний – 400 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Помидоры – 2 шт.
Йогурт – 200 г
Масло – 80 мл
Зира, кориандр молотый, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Баклажаны разрежьте вдоль пополам, ложкой выньте часть мякоти, оставив стенки. Мякоть измельчите. Обжарьте мясо с луком, добавьте мякоть баклажана, специи и тушите 10 минут. Начините половинки готовым фаршем.
В казане разогрейте масло, обжарьте начиненные баклажаны с обеих сторон. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и 100 мл воды. Тушите под крышкой 25 минут. Подавайте, полив йогуртом, смешанным с натертым чесноком.
Фаршированные перцы
Ингредиенты (на 4 порции):
Перец болгарский – 8 шт.
Фарш говяжий – 500 г
Рис – 100 г
Лук – 1 шт.
Кинза – 1 пучок
Томатная паста – 1 ст. л.
Масло – 60 мл
Зира, хмели-сунели, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
У перцев срежьте верхушки и удалите семена. Рис отварите до полуготовности. Смешайте фарш, рис, мелко рубленные лук и кинзу, специи. Плотно начините перцы.
В казане разогрейте масло и вертикально выложите перцы. Разведите томатную пасту в 300 мл воды, залейте перцы так, чтобы жидкость доходила им до «плечиков». Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 40–50 минут.
Долма в виноградных листьях
Ингредиенты (на 4 порции):
Виноградные листья маринованные – 1 банка
Фарш (бараний/говяжий) – 400 г
Рис круглозерный – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень (укроп, кинза) – 1 пучок
Лимонный сок – 3 ст.л.
Масло (оливковое) – 80 мл
Мята сушеная, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Рис отварите до полуготовности. Смешайте фарш, рис, мелко рубленные лук и зелень, мяту, соль и перец. Листья промойте. На каждый лист выложите начинку и заверните конвертиком.
На дно казана уложите сломанные листья, плотно выложите долму швами вниз. Смешайте 500 мл воды с лимонным соком и маслом, залейте долму. Накройте тарелкой, затем крышкой. Тушите на медленном огне 1 час. Подавайте охлажденной.
Фаршированная тыква
Ингредиенты (на 8 порций):
Тыква (мускатная) – 1 шт.
Фарш говяжий – 500 г
Рис – 150 г
Лук – 2 шт.
Изюм – 100 г
Миндаль рубленый – 50 г
Масло сливочное – 70 г
Корица, зира, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Срежьте верхушку тыквы и удалите семена. Рис отварите до полуготовности. Обжарьте фарш с луком. Смешайте фарш, рис, изюм, миндаль, специи и половину масла. Начините тыкву, сверху положите оставшееся масло и накройте «крышечкой».
Установите тыкву в казан, налейте на дно 2 см воды. Накройте крышкой и запекайте в духовке (180 °C) или на очень слабом огне 2 часа, пока тыква не станет мягкой.
Фаршированные помидоры с мясом
Ингредиенты (на 4 порции):
Помидоры твердые – 8 шт.
Фарш говяжий – 400 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Кинза – 1 пучок
Томатная паста – 1 ст. л.
Масло – 60 мл
Зира, паприка, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Срежьте с помидоров верхушки и выньте мякоть. Обжарьте фарш с луком, добавьте измельченную мякоть помидора, рубленый чеснок, кинзу и специи. Тушите 10 минут. Дайте начинке немного остыть, а затем наполните ею помидоры.
В казане разогрейте масло и вертикально выложите помидоры. Разведите томатную пасту в 200 мл воды и наполовину залейте помидоры. Тушите под крышкой 30–35 минут на слабом огне.
Фаршированные кабачки
Ингредиенты (на 4 порции):
Кабачки – 4 шт.
Фарш бараний – 400 г
Рис – 80 г
Лук – 1 шт.
Укроп свежий – 1 пучок
Сметана – 200 г
Масло – 60 мл
Сыр – по вкусу
Зира, хмели-сунели, соль – по вкусу
Приготовление:
Кабачки разрежьте поперек на цилиндры высотой 6–7 см и выньте сердцевину. Рис отварите до полуготовности. Смешайте фарш, рис, мелко рубленные лук и укроп, специи и плотно начините «стаканчики».
В казане разогрейте масло, обжарьте кабачки с открытой стороны 2–3 минуты. Залейте смесью сметаны и 150 мл воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 40 минут на слабом огне. За 10 минут до конца приготовления посыпьте кабачки тертым сыром.
Мясной пирог с йогуртом
Ингредиенты (на 6 порций):
Тесто слоеное бездрожжевое – 500 г
Фарш говяжий – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Йогурт натуральный – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 100 г
Зира, кориандр, черный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Обжарьте фарш с мелко нарезанным луком и специями до готовности, остудите. Смешайте йогурт с яйцом, а тесто раскатайте на два тонких пласта.
На дно смазанного маслом казана уложите первый пласт так, чтобы края свисали. Распределите фарш и полейте йогуртовой заливкой. Накройте начинку вторым пластом и защипните края. Сделайте вилкой несколько проколов сверху. Выпекайте под крышкой на среднем огне 40–45 минут до румяной корочки.
Картофельный пирог с зирой и куркумой
Ингредиенты (на 4 порции):
Картофель – 1 кг
Лук
