– 100 мл
Зира, паприка, черный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте крупными кубиками и обжарьте в большом количестве масла до колера. Добавьте крупно нарезанный лук и специи, жарьте 3 минуты. Овощи нарежьте крупными кусками.
Выложите в казан к мясу сначала картофель и баклажан, через 10 минут – перец. Перемешайте, чтобы все покрылось маслом и специями. Жарьте на среднем огне 20–25 минут, периодически помешивая, пока овощи не подрумянятся и не станут мягкими.
Жаркое из курицы в томатно-луковом соусе
Ингредиенты (на 4 порции):
Курица (бедра) – 800 г
Помидоры – 3 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Свежий имбирь – 2 см
Масло – 80 мл
Зира, куркума, гарам масала, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Разделайте бедра, обжарьте их до золотистой корочки и переложите на тарелку. В том же масле обжарьте тонкие полукольца лука до карамелизации (10–12 минут). Добавьте тертые помидоры и имбирь, давленый чеснок и специи. Тушите соус 5 минут.
Верните курицу в казан, перемешайте с соусом, добавьте 50 мл воды. Тушите под крышкой на медленном огне 20 минут до готовности курицы и загустения соуса.
Жареные бараньи ребрышки
Ингредиенты (на 4 порции):
Бараньи ребрышки – 1 кг
Лимонный сок – 3 ст. л.
Чеснок – 5 зубчиков
Паприка, зира, черный перец, соль – по вкусу
Масло (растительное) – 100 мл
Приготовление:
Ребрышки порубите на порционные куски, промойте и обсушите. Приготовьте маринад из лимонного сока, давленого чеснока и специй. Обмажьте ребра маринадом и оставьте на 1–2 часа.
В казане разогрейте масло. Обжарьте ребрышки порциями на сильном огне до хрустящей корочки со всех сторон. Убавьте огонь, накройте крышкой и доведите до готовности, периодически переворачивая, около 20–25 минут. Подавайте с лепешкой и луком.
Стейк рибай
Ингредиенты (на 4 порции):
Говяжьи стейки (рибай) – 4 шт. (по 250 г)
Масло сливочное – 80 г
Чеснок – 3 зубчика
Свежий розмарин – 2 веточки
Масло (растительное) – 2 ст. л.
Морская соль, черный перец грубого помола – по вкусу
Приготовление:
Стейки обсушите, обильно поперчите и посолите. В казане разогрейте смесь растительного и половины сливочного масла до легкого дымка. Выложите стейки и жарьте на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Добавьте оставшееся масло, давленый чеснок и розмарин. Наклоните казан, поливайте стейки ароматным маслом 2–10 минут – в зависимости от желаемой прожарки мяса. Снимите с огня и сразу же подавайте.
Пряная печень с луком
Ингредиенты (на 4 порции):
Говяжья или баранья печень – 600 г
Лук репчатый – 3 шт.
Уксус винный – 1 ст. л.
Масло (растительное) – 100 мл
Паприка, кумин, черный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Печень очистите от пленок и нарежьте тонкими ломтиками. Лук нашинкуйте полукольцами. В раскаленном казане быстро обжарьте печень порциями по 1–2 минуты с каждой стороны до румянца и переложите на тарелку.
В том же масле обжарьте лук до золотистого цвета и мягкости. Верните печень в казан, добавьте уксус и все специи. Интенсивно перемешайте и прогрейте на сильном огне 2–3 минуты. Перед подачей оставьте блюдо на 5 минут под крышкой.
Пряные сердце и почки
Ингредиенты (на 4 порции):
Баранье сердце – 400 г
Бараньи почки – 400 г
Лук красный – 2 шт.
Зеленый перец чили – 2 шт.
Кинза – 1 пучок
Лимонный сок – 3 ст. л.
Масло – 80 мл
Зира, кориандр молотый, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Сердце и почки промойте, очистите от пленок и жира. Сердце нарежьте тонкими ломтиками, почки – кусочками. Залейте их холодной водой с 1 ст. л. лимонного сока на 30 минут, затем обсушите.
В раскаленном масле обжарьте субпродукты на сильном огне по 3–4 минуты до корочки, затем отложите. В том же казане обжарьте полукольца лука и нарезанный чили до мягкости. Верните мясо, добавьте специи и оставшийся лимонный сок. Жарьте, помешивая, 5 минут.
Манты
Ингредиенты (на 4 порции):
Для теста:
Мука – 500 г
Вода – 250 мл
Соль – щепотка
Для начинки:
Фарш говяжий – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Зира, черный перец, кинза, соль – по вкусу
Приготовление:
Замесите крутое тесто из муки, воды и соли, дайте ему отдохнуть 30 минут. Для начинки смешайте фарш с мелко рубленным луком и специями.
Тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратами. На каждый квадрат выложите начинку и защипните края, формируя манты.
На дно казана налейте воду, установите решетку или сито для пара, смажьте маслом. Выложите манты, накройте крышкой и готовьте на пару 40–45 минут. Подавайте с йогуртом, томатным соусом и мятой.
Афганские пельмени в йогуртовом соусе
Ингредиенты (на 4 порции):
Для теста:
Мука – 400 г
Вода – 200 мл
Соль – щепотка
Для начинки:
Лук-порей – 500 г
Масло (растительное) – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Для соуса:
Фарш говяжий – 300 г
Йогурт – 400 г
Чеснок – 3 зубчика
Сушеная мята, зира, соль – по вкусу
Приготовление:
Замесите крутое тесто и дайте ему отдохнуть 30 минут. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости, посолите и поперчите.
Тесто раскатайте, вырежьте кружки, на каждый выложите начинку и защипните в форме полумесяца. Отварите пельмени в кипящей подсоленной воде 5 минут.
Обжарьте фарш со специями. Смешайте йогурт с давленым чесноком. Пельмени полейте йогуртом, сверху выложите фарш и посыпьте мятой.
Булани
Ингредиенты (на 4 порции):
Для теста:
Мука – 500 г
Вода теплая – 300 мл
Соль – 1 ч. л.
Масло (растительное) – 2 ст. л.
Для начинки:
Фарш говяжий – 400 г
Лук – 1 шт.
Зеленый лук и кинза – 1 пучок
Зира, соль, перец – по вкусу
Масло – для жарки
Приготовление:
Замесите мягкое тесто, накройте и дайте постоять 30 мин. Для начинки смешайте фарш с мелко рубленым луком, зеленью и специями.
Тесто разделите на шарики, раскатайте в тонкие лепешки. На одну половину выложите начинку, накройте второй и плотно защипните края. Слегка раскатайте скалкой.
Разогрейте в казане немного масла. Обжаривайте булани с двух сторон до золотистой корочки 4–5 минут с каждой стороны.
Самбуса с мясом
Ингредиенты (на 4 порции):
Готовое слоеное или песочное тесто – 500 г
Фарш говяжий – 400 г
Лук – 1 шт.
Нут отварной – 100 г
Зира, кориандр молотый, черный перец, соль – по вкусу
Масло – для фритюра
Приготовление:
Обжарьте фарш с мелко нарезанным луком до готовности. Добавьте размятый нут, специи и соль, остудите. Раскатайте тесто, нарежьте его на полоски или треугольники. На каждый
