80 мл
Зира, куркума, черный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте полосками и обжарьте с нарезанным полукольцами луком до румяности. Добавьте томатную пасту и специи, перемешайте, прогрейте и залейте водой так, чтобы она покрыла мясо. Тушите под крышкой 40 минут.
Картофель нарежьте крупными дольками и добавьте в казан. При необходимости долейте кипятка до уровня картофеля. Тушите на медленном огне еще 30–35 минут, пока картофель не станет мягким, а соус не загустеет.
Шпинатно-мясное рагу
Ингредиенты (на 4 порции):
Говядина – 500 г
Шпинат свежий – 2 пучка
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Свежий кориандр – 2 пучка
Масло – 70 мл
Куркума, зира, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Крупно нарежьте мясо и обжарьте его с нарезанным луком. Добавьте специи, залейте водой и тушите 1 час до мягкости.
Шпинат крупно нарежьте, а кориандр измельчите. Добавьте зелень и давленый чеснок к мясу и перемешайте.
Тушите под крышкой на слабом огне 15–20 минут, пока шпинат не увянет полностью, а соус не загустеет. Для более насыщенного вкуса добавьте чайную ложку сушеного барбариса вместе со специями.
Мясное рагу с баклажанами
Ингредиенты (на 5 порций):
Баранина – 600 г
Баклажаны – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Масло – 100 мл
Зира, паприка, чёрный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Баклажаны нарежьте кружками, посолите, а через 20 минут промойте. Обжарьте их до мягкости, а затем уберите из казана.
Нарезанное мясо обжарьте с нашинкованным луком. Добавьте помидоры, специи и тушите 10 минут. Залейте водой и тушите еще 50 минут.
Сверху выложите баклажаны и давленый чеснок. Все перемешайте и снова тушите на медленном огне 15 минут, чтобы баклажаны пропитались соусом. В конце снимите крышку и дайте соусу загустеть. Подавайте, посыпав свежей зеленью.
Рагу с говядиной и зеленой репой
Ингредиенты (на 6 порций):
Говядина (грудинка) – 700 г
Репа с ботвой – 8–10 шт.
Лук – 1 шт.
Масло – 80 мл
Куркума, зира, черный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте полосками и обжарьте с измельченным луком до румяности. Посолите, перемешайте, добавьте куркуму и зиру. Залейте водой и тушите 1,5 часа.
Репу очистите и нарежьте дольками. Ботву промойте и крупно нарежьте. Добавьте репу к мясу и тушите 20 минут. Затем положите ботву и тушите под крышкой еще 10–15 минут, пока репа не станет мягкой. Соус должен остаться наваристым. Для полноты вкуса за 5 минут до готовности добавьте щепотку черного перца.
Мясное рагу с кольраби
Ингредиенты (на 4 порции):
Баранина – 500 г
Кольраби – 4–5 шт.
Йогурт натуральный – 150 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Масло – 60 мл
Зира, мята сушеная, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Рубленое мясо обжарьте с луком, нарезанным полукольцами. Добавьте специи, залейте водой и тушите 50 минут.
Кольраби очистите и нарежьте кубиками. Добавьте к мясу, долейте при необходимости кипяток и тушите еще 20 минут, пока кольраби не станет мягкой, но сохранит упругость.
Смешайте йогурт с давленым чесноком. Снимите казан с огня, вмешайте йогуртовую заправку, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Перед подачей посыпьте блюдо свежей мятой или кинзой.
Обжаренная говядина в йогуртовом маринаде
Ингредиенты (на 4 порции):
Говядина (вырезка) – 600 г
Йогурт натуральный – 150 г
Сок лайма – 2 ст. л.
Чеснок – 3 зубчика
Свежий имбирь – 2 см
Масло – 100 мл
Зира, гарам масала, молотый кориандр, соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте на кубики и обсушите бумажным полотенцем. Смешайте йогурт, сок лайма, давленый чеснок, тертый имбирь и специи. Замаринуйте мясо в этой смеси на 2–4 часа.
В казане разогрейте масло на сильном огне. Обсушите кубики от маринада и обжаривайте их порциями по 5–7 минут, постоянно помешивая, до образования румяной корочки со всех сторон и готовности внутри.
Мясо с лепешками, йогуртом и овощами
Ингредиенты (на 4 порции):
Фарш (бараний/говяжий) – 400 г
Лепешки – 4 шт.
Йогурт натуральный – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Масло – 60 мл
Зира, паприка, сушеная мята, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нашинкованный лук смешайте с фаршем, зирой, солью и перцем. Сформируйте небольшие котлеты и обжарьте их до готовности. Лепешки порвите на крупные куски.
В казане разогрейте масло, обжарьте рубленый чеснок и паприку. Снимите с огня, добавьте йогурт и мяту, перемешайте. На дно казана выложите слой лепешек, затем слой котлет и полейте частью йогуртового соуса. Повторите слои. Накройте крышкой и дайте настояться 15 минут перед подачей.
Тушеная чечевица с говядиной
Ингредиенты (на 6 порций):
Говядина – 500 г
Чечевица красная – 300 г
Лук – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло – 80 мл
Куркума, зира, кориандр, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте кубиками и обжарьте с луком до румяности. Добавьте нарезанные помидоры, специи и тушите 5–7 минут. Залейте водой и тушите 40 минут.
Чечевицу промойте и добавьте к мясу. Влейте еще воды, чтобы покрыть содержимое на 2 см. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 25–30 минут, пока чечевица не разварится. В конце добавьте давленый чеснок, посолите и потушите еще 5 минут.
Тушеная баранина с артишоками
Ингредиенты (на 4 порции):
Баранина (корейка) – 600 г
Артишоки (консервированные сердечки) – 400 г
Лук-шалот – 150 г
Лимонный сок – 2 ст. л.
Чеснок – 3 зубчика
Масло (оливковое) – 70 мл
Зира, черный перец, свежий укроп, соль – по вкусу
Приготовление:
Баранину нарежьте полосками и обжарьте в масле до колера. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и зиру, пассеруйте до мягкости. Влейте стакан воды и тушите под крышкой 1 час.
Добавьте разрезанные пополам сердца артишоков, тертый чеснок, лимонный сок и перец. При необходимости долейте воды. Тушите на медленном огне еще 20 минут. Перед подачей посыпьте рубленым укропом.
Тушеная говядина с нутом и шпинатом
Ингредиенты (на 5 порций):
Говядина (лопатка) – 600 г
Нут (консервированный) – 500 г
Шпинат (замороженный) – 300 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Масло – 80 мл
Лимон – 0,5 шт.
Зира, куркума, острый перец хлопьями, кинза, соль – по вкусу
Приготовление:
Рубленое мясо обжарьте с луком до золотистого цвета. Добавьте куркуму, зиру и перец, прогрейте. Залейте водой и тушите 1,5 часа до мягкости.
Добавьте нут вместе с жидкостью и размороженный шпинат. Тушите под крышкой 15 минут. Раздавите в казан чеснок, посолите и готовьте без крышки еще 5–7 минут,
