до загустения соуса. В готовое блюдо добавьте сок половины лимона и рубленую кинзу.
Острое мясное рагу с перцем чили
Ингредиенты (на 4 порции):
Говядина (окорок) – 600 г
Перец чили свежий (зеленый и красный) – 4 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Томаты в собственном соку – 300 г
Масло – 80 мл
Зира, кориандр молотый, соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте и обжарьте до корочки. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до прозрачности. Положите нарезанные чили (часть семян оставьте для остроты), давленый чеснок и специи и обжаривайте 2 минуты. Добавьте томаты и разомните их.
Налейте воды до уровня мяса и доведите до кипения. Томите под крышкой на минимальном огне 2 часа до мягкости говядины и загустения соуса. Перед подачей дайте рагу немного остыть, чтобы специи раскрылись.
Рагу с грибами и мясом
Ингредиенты (на 4 порции):
Баранина – 500 г
Шампиньоны – 400 г
Лук – 1 шт.
Сметана – 200 г
Чеснок – 3 зубчика
Масло – 70 мл
Зира, паприка, черный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте, обжарьте с луком до румяности. Добавьте специи, залейте водой и тушите под крышкой 40 минут. Грибы нарежьте пластинами, обжарьте отдельно до золотистого цвета и выделения сока.
Добавьте грибы и давленый чеснок к мясу, влейте сметану и перемешайте. Тушите на медленном огне еще 15–20 минут до загустения соуса. Для пикантности за 5 минут до готовности можно добавить чайную ложку лимонного сока. Подавайте с картофельным пюре или рисом.
Рагу из говяжьих хвостов
Ингредиенты (на 4 порции):
Говяжьи хвосты – 1 кг
Репа – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Сельдерей (стебель) – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Масло – 50 мл
Зира, черный перец, кинза, соль – по вкусу
Приготовление:
Хвосты обжарьте в казане до образования корочки со всех сторон. Добавьте крупно нарезанный лук, морковь и сельдерей и обжаривайте 5 минут.
Налейте в казан горячую воду на 2 см выше уровня хвостов. Добавьте специи и лавровый лист. Доведите до кипения, а затем тушите под крышкой на минимальном огне 4 часа, пока мясо не станет очень мягким и не начнет отставать от костей. За 40 минут до готовности добавьте нарезанную кубиками репу. Подавайте, посыпав рубленой кинзой.
Котлеты из мясного и нутового фарша
Ингредиенты (на 8–10 котлет):
Фарш говяжий – 500 г
Нут консервированный – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 2–3 ст. л.
Масло для жарки – 100 мл
Кориандр молотый, зира, перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Нут промойте и разомните в пюре вилкой. Смешайте с мясом, мелко рубленным луком, яйцом и специями. Замесите фарш, сформируйте котлеты и обваляйте их в муке.
Разогрейте в казане масло (оно должно доходить до половины высоты котлет). Обжарьте котлеты с двух сторон до образования плотной золотистой корочки. Подавайте с соусом из йогурта, чеснока и зелени (смешайте все ингредиенты вместе).
Отбивные из баранины на кости
Ингредиенты (на 4 порции):
Бараньи ребра или отбивные на кости – 8 шт.
Лимонный сок – 3 ст. л.
Чеснок – 4 зубчика
Масло (оливковое) – 4 ст. л.
Свежий розмарин – 2 веточки
Паприка, черный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Сделайте маринад: смешайте оливковое масло, лимонный сок, давленый чеснок, измельченный розмарин и специи. Залейте маринадом мясо, хорошо натрите и оставьте на 1–2 часа.
Разогрейте казан и смажьте его маслом. Выложите отбивные и обжаривайте на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте еще 10–12 минут, периодически переворачивая. Дайте мясу «отдохнуть» 5 минут перед подачей.
Маринованные куриные шашлычки
Ингредиенты (на 4 порции):
Куриное филе (грудка/бедра) – 800 г
Йогурт натуральный – 200 г
Лимонный сок – 3 ст. л.
Чеснок – 4 зубчика
Свежий имбирь – 30 г
Масло (растительное) – для жарки
Гарам масала, куркума, паприка, соль – по вкусу
Приготовление:
Курицу нарежьте крупными кубиками, а имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте йогурт, лимонный сок, давленый чеснок, имбирь и специи. Замаринуйте курицу в полученной смеси минимум на 4 часа, а лучше – на ночь.
Насадите кусочки на шпажки. Налейте в казан масло на 4 см и разогрейте. Обжаривайте шашлычки порциями по 6–8 минут, переворачивая, до полной готовности и румяной корочки.
Классические шашлыки из баранины
Ингредиенты (на 4 порции):
Баранина (окорок/корейка) – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Масло (растительное) – для фритюра
Зира, черный перец, сушеный барбарис, соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте квадратиками. Лук натрите на терке или измельчите в блендере до кашицы. Из лимона выжмите сок. Натрите мясо луком, лимонным соком, зирой, перцем и барбарисом. Маринуйте под грузом в прохладном месте 6–8 часов.
Насадите мясо на металлические шпажки. В казане разогрейте масло (высотой 5–6 см) до 170–180 °C. Опустите шашлыки в масло и жарьте, переворачивая, 7–10 минут до равномерной корочки и готовности мяса внутри.
Классический кебаб
Ингредиенты (на 4 порции):
Фарш (бараний/говяжий) – 800 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Нутовая мука или панировочные сухари – 3 ст. л.
Масло (растительное) – для жарки
Зира, кориандр молотый, сушеная мята, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Лук очистите и мелко нарежьте или натрите. Смешайте фарш, лук, яйцо, муку и все специи до однородности и пластичности. Сформируйте удлиненные котлеты и плотно насадите их на широкие плоские шпажки.
В казан налейте масло на 4 см и обжарьте кебабы – 5–7 минут до глубокого румянца со всех сторон. Кебаб готов, когда при надавливании выделяется прозрачный сок.
Рубленое мясо с овощами
Ингредиенты (на 4 порции):
Фарш говяжий – 500 г
Морковь – 2 шт.
Стручковая фасоль – 200 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста – 1 ст. л.
Масло – 80 мл
Зира, куркума, черный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
В разогретом масле обжарьте фарш с луком до изменения цвета и легкой корочки. Добавьте нарезанную мелкой соломкой морковь и фасоль, обжаривайте 7 минут. Положите томатную пасту, давленый чеснок и специи, прогрейте 3 минуты.
Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите на среднем огне 10–12 минут, пока овощи не станут мягкими, а жидкость не испарится. Подавайте с рисом.
Жаркое из баранины с овощами
Ингредиенты (на 5 порций):
Баранина (корейка) – 700 г
Картофель – 4 шт.
Баклажан – 1 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Масло
