Ознакомительная версия. Доступно 16 страниц из 101
Сдобный пасхальный кулич
Для теста:
– 12 стаканов муки
– 3 стакана молока
– 2 стакана сахара
– 350 г изюма
– 1/2 стакана топленого масла
– 50 г дрожжей
– 7 яиц
– 1 ч. ложка соли
– душистые приправы (ваниль, кардамон, розовое масло) по вкусу
Для глазури:
– 1 яичный белок
– 1/2 стакана сахарной пудры
– сок лимона
– цветная присыпка
Развести опару на дрожжах, 3 стаканах молока, 6 стаканах муки. Поставить ее в тепло. Растереть 5 желтков с сахаром, солью и приправами.
Когда опара подойдет, положить в нее растертые желтки, вбить еще 2 яйца, всыпать оставшиеся 6 стаканов муки, но чтобы тесто не было слишком густым.
Хорошо выбить тесто на столе, добавить в него изюм, переложить в посуду и дать до утра подойти. Утром еще побить и дать полежать.
Затем положить тесто в форму, заполнив ее на одну треть, дать ему подняться до 3/4 высоты, смазать верх яйцом и поставить в печь или духовку примерно на 50 мин.
В маленькую мисочку вылить белок. Непрерывно его взбивая, постепенно добавить сахарную пудру из ситечка.
Можно внести несколько капель лимона. Готовой глазурью смазать куличи и сверху сделать украшения цветной посыпкой.
– 2–2,5 стакана молока
– 6–7 стаканов муки
– 2 ст. ложки дрожжей
– 100 г масла
– 2 яйца
– 1 стакан сахара
– 1/2 стакана молотых сухарей
Молоко вскипятить, остудить до теплоты парного молока, вмешать муку, дрожжи, дать опаре подняться, добавить разогретое до теплоты масло, сахар, вымытый изюм, толченый миндаль, взбитые яйца, муку, соль и выбивать тесто до тех пор, пока оно не начнет свободно отставать от рук.
Дать тесту еще раз подняться под салфеткой, уложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму до 1/2 ее высоты, дать подняться, смазать разведенным водой яйцом, украсить полосками теста, цельными ядрами миндаля, изюма, цукатами и выпекать 2 ч. Можно покрыть кулич глазурью.
– 350 мл сливок
– 6 стаканов муки
– 2 ст. ложки дрожжей
– 100 г сливочного масла
– 1 стакан сахара
– 10 желтков
– 1 ст. ложка шафрана
– 150 мл водки
– изюм
– цукаты
– корица
– гвоздика
– соль
Из сливок, 1 стакана муки, дрожжей замесить опару. Поставить опару и дать ей подняться.
Подогретое сливочное масло взбить с сахаром, добавить растертые с сахаром добела сырые желтки, вмешать в поднявшуюся опару, добавить настоянный на водке шафран, муку, соль и выбить тесто. Установить куличи в духовку и выпекать на средней температуре до готовности.
– 1 кг муки
– 100 г сливочного масла
– 200 г сахарного песка
– 2 стакана молока
– 5 яиц
– 300 г моркови
– 25 г дрожжей
– соль
Вареную морковь протереть сквозь сито, добавить яйца, масло, молоко, муку и распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль, сахар и замесить тесто.
Дать ему подняться и заполнить наполовину приготовленные формы для выпечки.
После того как тесто в формах поднимется и заполнит их полностью, установить куличи в духовку и выпекать на средней температуре до готовности.
– 3 стакана муки
– 125 г сливочного масла
– 200 мл сливок
– 2 ст. ложки сухих дрожжей
– 10 яиц
– 1 стакан сахарного песка
Муку развести горячим молоком, добавить горячие сливки, размешать и остудить, сделать теплым.
Вмешать разведенные молоком дрожжи, яйца, дать опаре подняться в теплом месте, добавить растертые с сахаром сырые желтки, остальную муки, посолить и хорошо вымесить тесто.
Дать опаре снова подняться в теплом месте, заложить в смазанную маслом форму, дать снова подняться и выпекать в на средней температуре духовки 40–60 мин.
– 1 кг муки
– 300 г сливочного масла
– 300 г сахара
– 350 мл молока
– 25–30 г сухих дрожжей
– 3 яйца
– изюм
Соединить муку, масло, сахар и 250 г горячего молока, хорошо вымешать.
В оставшемся молоке растворить дрожжи, влить в тесто и дать ему хорошенько подняться.
Затем взбить яичные желтки, затем отдельно белки и изюм. Смешать.
Снова дать подняться, разложить в формы и выпекать.
Для кулича:
– 600 г муки
– 3 яйца
– 250 мл молока
– 100 г сахара
– 150 г сливочного масла
– 25 г дрожжей
– ванилин
– соль
– лимонная цедра
Для начинки:
– 250 г молотых или толченых орехов
– 2/3 стакана сахара
– 125 мл молока
– 100 г изюма
– ванильный сахар
Муку просеять в миску, желтки растереть с сахаром и солью добела, добавить тертую лимонную цедру.
Посередине муки сделать углубление, влить в него дрожжи, разведенные в 2 ч. ложках молока и засыпанные ложкой муки. Когда дрожжи немного подойдут, добавить желтки, затем все остальные ингредиенты.
Вымешать тесто в течение 1 ч, подсыпая понемногу муку, пока оно не станет густым и однородным.
Под конец добавить взбитые в пену белки и растопленное масло. Далее месить тесто на доске руками, время от времени смазывая их маслом, чтобы тесто не приставало.
Готовое тесто выложить в форму на четверть объема, далее начинку и затем вторую часть теста.
Слой начинки должен быть меньшего диаметра, чем тесто, чтобы верхний пласт как бы «обтекал» ее.
Верх кулича украсить половинками грецких орехов, посыпать сахарной пудрой.
Для теста:
– 5 стаканов муки
– 300 мл сливок
– 250 г сливочного масла
– 1 стакан сахара
– 8 яиц (желтки)
– по 1/2 стакана орехов, изюма, цукатов
– 1 ч. ложка соли
– 100 г дрожжей
– ванилин
Для глазури:
– 1 яйцо (белок)
– 1 стакан сахарной пудры
– 1 ч. ложка лимонного сока
В подогретых сливках развести дрожжи, положить половину всего количества муки и поставить в теплое место.
Растереть желтки с сахаром и маслом. Когда опара подойдет, ввести в нее желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты, орехи.
Массу хорошо вымешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин. Вымесить и поставить в теплое место, пока не увеличится в объеме вдвое. Снова вымесить и снова дать подойти.
Из готового теста сформовать небольшие булочки и выложить в формы с высокими стенками, смазанные маслом изнутри.
Дно и стенки формы выстлать промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать треть высоты. Формы поставить для расстойки в теплое место на 1 ч.
Затем выпекать в духовке при температуре 200–220 °C в течение 60–70 мин. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его смоченной бумагой, чтобы не подгорел. Поверхность остывшего кулича смазать тонким слоем глазури.
– 400 г муки
– 100 г сахара
– 170 г сливочного маргарина (в том числе для смазки форм)
– 160 г меланжа
– 20 г дрожжей
– 100 мл молока
– 80 г изюма
– соль
– ванилин
Для сиропа:
– 60 г сахара
– 20 мл вины
– 45 мл воды
Для помадки:
– 90 г сахара
– 25 мл воды
– 30 г повидла
– цукатов или фруктов
Поставить опару и выдержать ее в течение 4 ч при 30 °C. Яйца, сахар, соль, помешивая венчиком, нагреть до 35 °C. Все это положить в опару, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замешивания добавить разогретое до густой сметаны масло, промытый перебранный изюм и оставить тесто для брожения на 1–1,5 ч при температуре 30–35 °C. Затем сделать обминку.
Готовое тесто подкатать в виде шара и уложить в форму, смазанную маслом. После полной расстойки (1,5 ч) выпекать при 180–200 °C в течение 60–70 мин. Остывшее изделие выложить из формы, поставить дном вверх и через 8–10 мин ароматизировать в сиропе, заглазировать помадкой и украсить повидлом, цукатами или фруктами.
Ознакомительная версия. Доступно 16 страниц из 101
