117
Пушкин А. С. Собр. соч. М., 2006. Т. 2. С. 349.
Подробнее см.: Шкловский В. Б. Чулков и Левшин. Л., 1933.
Левшин В. Всеобщее и полное домоводство. М., 1795. С. 111.
Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. С. 41.
Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский. Ч. V. С. 40.
ЦГИА. Ф. 1329. Оп. 1, 1765. № 116. Л. 259.
Цит. по: Литературные сказки народов СССР / составление, вступительная статья и примечания В. И. Калугина. М., 1989. С. 5.
Взгляд сквозь столетия. Русская фантастика XVIII и первой половины XIX века. М., 1977. С. 75.
Авдеева Е., Маслов Н. Поваренная книга русской опытной хозяйки. СПб., 1911. С. 43.
Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам. СПб., 1907. С. 401.
Отечественные записки. СПб., 1846. Т. XLVII. Разд. VI. С. 69.
Многие материалы о жизни Екатерины Авдеевой сохранились благодаря открытому в 1997 году в Иркутске «Гуманитарному центру — библиотеке имени семьи Полевых». На его сайте можно также ознакомиться с историей этой богатой на таланты семьи.
Эйдельман Н. Я. Последний летописец. М., 2004. С. 198.
Пушкин А. С. История русского народа // Пушкин А. С. Полн. собр. соч. В 10 т. Л., 1978. Т. 7. С. 94.
См., например: Литературные прибавления к «Русскому инвалиду», 1839. Т. II. № 18. С. 354–358; Там же: № 24. С. 472–478; Литературная газета. 1840. № 61; Отечественные записки. 1843. Т. XXX. № 10. Отд. VIII. С. 109–111.
Шевырев С. Критический перечень произведений русской словесности за 1842 год. // Москвитянин. 1843. Кн. 1. С. 295.
Полевой Н. Несколько слов о русской драматической словесности: Письмо к Ф. В. Булгарину. // Сын Отечества. 1839. Т. 8. Отд. I V. С. 103–104.
Белинский В. Николай Алексеевич Полевой. СПб., 1846.
Авдеева-Полевая Е. Записки и замечания о Сибири // Записки иркутских жителей. Иркутск, 1990. С. 53–54.
Отечественные записки. СПб., 1846. Т. XLVIII. Разд. VI. С. 84.
Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. С. 34.
Похлебкин В. В. Моя кухня и мое меню. М., 2008. С. 466.
Там же. С. 468.
Азадовский М. К. История русской фольклористики. М., 1958. Т. 1. С. 370.
Вышемирский В. Так чьи же это котлеты? // Обществ. питание. 1989. № 2. С. 48.
Словарь церковно-славянского и русского языка. СПб., 1847. Т. 2. С. 212.
Короткова М. В. Путешествие в историю русского быта. М., 2009. С. 43.
Современник. СПб., 1854. Т. XLV. С. 117.
Рейтенфельс Яков. Сказания светлейшему Герцогу Тосканскому Козьме III о Московии.
Лаврентьева Е. В. Культура застолья XIX века: Пушкинская пора. М., 1999.С.121.
«В гостинице Пожарского приготовляются очень вкусные котлеты из курицы» (с. 26).
Гастрономическая энциклопедия Ларусс. М., 2009. Т.5. С. 142.
Цит. по: Готье Т. Путешествие в Россию. М.: Мысль, 1988.
Иван Александрович Иванов (1850–1927) вошел состав Тверской ученой архивной комиссии в 1885 г. и был несколько лет управляющим ее делами, а с 1899 по 1918 г. — ее председателем. И. А. Иванов, выходец из семьи священника, закончив Смоленскую духовную семинарию и Киевскую духовную академию со степенью кандидата богословия, был направлен преподавателем в Тверскую семинарию. Позже он перешел в губернское казначейство, стал управляющим Тверской Казенной палатой и получил чин действительного статского советника.
Митрофанов А. Ямщичка. М. Первое сентября, № 11.
Карем А. Искусство французской кухни XIX столетия. Гастрономическое и практическое руководство. СПб., 1866. Т. I. С. 11.
Кабузан В. М., Троицкий С. М. Изменения в численности, удельном весе и размещения дворянства в России в 1782–1858 гг. // История СССР. 1971. С. 158.
Соколовский Л. Руководство статистики России. Курс II специального класса. СПб., 1855. С. 67.
Санкт-Петербург. 1703–2003: Юбилейный статистический сборник. / Под ред. И. И. Елисеевой и Е. И. Грибовой. Вып. 2. СПб., 2003. С. 16–17.
Библиотека для чтения. СПб., 1837. Т. XXV. С. 81.
Гримо де ла Реньер (Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière) — французский публицист (1758–1838); был редактором «Journal des theatres» (1777–1778) и «Censeur dramatique» (1797–1798). Самое известное его сочинение — «Almanach des gourmands» (Париж, 1803–1812); кроме того, он написал: «La lorgnette philosophique» (1785); «L’alambic littéraire» (1803); «Reflexions philosophiques sur le plaisir, par un celibataire» (1783).
Собственно, многотомное издание Гримо де ла Реньера вообще в ту эпоху не было переведено на русский и попало в Россию лишь в виде разрозненных франкоязычных томов. Брилья-Саварен был издан у нас почти полвека спустя: Брилья-Саварен Ансельм. Физиология вкуса / Пер. на нем. яз. и доп. Карлом Фогтом, с прил. <биогр. заметки об авт. и> пяти ст. Либиха и одной — Лемана. М.: тип. А. И. Мамонтова, 1867.
Cardelli P. (H. Duval) Manuel du cuisinier et de la cuisinière, à l’usage de la ville et de la campagne; contenant toutes les recettes les plus simples pour faire bonne chère avec économie ainsi que les meilleurs procèdes pour la Patisserie et l’office; precède d’un traité sur la dissection des viandes; suivi de la manière de conserver les substances ali-mentaires et d’un Traité sur les vins; Par P. Cardelli, ancien chef d’office. Paris, 1822.
С первым именем Карема явная путаница. В разных источниках его называют Мари-Антуаном, Антоненом, Антуаном и даже Марком-Антоном. Между тем все объясняется просто: после французской революции 1793 года имя Мари-Антуан воспринималось во Франции примерно так же, как имя Адольф в СССР в 1941 году. Чтобы избавиться от ненужных ассоциаций с казненной королевой Марией Антуанеттой, Карем вынужден был принять более короткое имя Антонен, которое впоследствии сам часто и менял.
Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. С. 41.
Биография А. Карема наиболее полно представлена в книге: IanKelly. Cooking for Kings: The Life of Antonin Careme, the First Celebrity Chef (Walker, 2003).
Отечественные записки. СПб., 1846. Т. XLVIII. Разд. VI. С. 83.
Библиотека для чтения. СПб., 1852. Т. 115. С. 183.
История богата на неожиданные совпадения. Великая княгиня Мария Николаевна (1819–1876) — старшая дочь императора Николая I и супруга герцога Максимилиана Лейхтенбергского. Того самого, при дворе которого метрдотелем служил выдающийся русский кулинар Игнатий Радецкий (мы остановимся на его творчестве в одной из следующих глав). Это, кстати, еще и иллюстрация того, насколько узок был круг «высокой» кулинарии в России в то время.
Отечественные записки. СПб., 1846. Т. XLVIII. Разд. VI. С. 83.
Metzner Paul. Crescendo of the Virtuoso: Spectacle, Skill, and Self-Promotion in Paris during the Age of Revolution. Berkeley: University of California Press, 1998.
Grimod de La Reyniere. Almanach des gourmands. Paris, Chaumerot, 1810. С. 63.
Карем А. Искусство французской кухни XIX столетия. Гастрономическое и практическое руководство. Т. I. С. III.
Радецкий И. М. Альманах гастрономов. Т. III. С. 7.
Второй сын Евгения Богарне, пасынка Наполеона Бонапарта, и дочери короля Баварии Максимилиана I. В России был тепло принят императорской семьей и познакомился с дочерью императора Николая І великой княжной Марией Николаевной. После их свадьбы в 1839 г. Максимилиан получил титул императорского высочества, чин генерал-майора русской службы и стал шефом гусарского полка, впоследствии командовал 2-й гвардейской кавалерийской дивизией, был главноуправляющим корпуса горных инженеров.
