но ему нужны витамины, минералы, аминокислоты. Вы видели людей, которые годами правильно питаются? Они красивые, энергичные и здоровые. Вы видели людей, которые годами неправильно питаются? Они полные, слабые и больные. Это следствие тех стройматериалов, которые они поставляли своему организму. У нас очень умное тело, оно может годами «делать себя» практически из ничего. Например, на курсах нутрициологии преподаватель-врач с большим опытом рассказывала, как один ее пациент в течение 8 лет питался только рисом на воде и куриной грудкой. Это случилось с ним после того, как он перенес очень тяжелый приступ панкреатита. Адская боль и страх смерти «закодировали» его на долгие годы. Через 8 лет он был очень тощий, с жестким дефицитом всех нутриентов, но живой. Ему понадобилась помощь психолога, чтобы расширить свое меню. Когда хочешь заново построить здоровое красивое тело, нужно восполнить тот дефицит витаминов и нутриентов, который был долгие годы. Есть их нужно даже больше, чем обычному человеку. Около года нужно организму, чтобы значительно обновиться. Правильное питание является лечебным не только при ожирении, оно позволяет избавиться от многих проблем – например, заболеваний печени, метаболического синдрома, тревожных расстройств (к ним относится компульсивное переедание). Правильное питание позволяет есть вкусно, разнообразно, достаточными порциями и не испытывать чувства голода.
Важно ведь не только не перебрать калорий, но и не чувствовать при этом сильного голода. Иначе неизбежно сорвешься.
Я отказалась от продуктов, разжигающих аппетит, это тот самый пищевой мусор, я стараюсь не есть продукты, содержащие гормоны и антибиотики, а также высококалорийные продукты. Вот, смотрите, что такое 1300 ккал: это одна упаковка круассанов «7 дэйс» весом 300 г. Их калорийность 454 ккал/100 г. То есть 1350 ккал в этом небольшом пакете.
Этими круассанами можно перекусить по дороге домой, но они годятся как полноценная еда на целый день. А учитывая, что после такого сладкого перекуса взлетит уровень сахара в крови, – аппетит станет только сильнее. Долго ли протянешь на такой диете?
А вот 1300 ккал в здоровой еде: два завтрака, обед, ужин, полдник. Калорийность всех пяти блюд – 1300 ккал. Ничего жареного, жирного, копченого, мало соли. И энергии от этой еды больше.
Почему я толстела от одного взгляда на еду
«Она ест в три раза больше и худая. А я голодаю и толстая!», «Я поправляюсь от одного взгляда на конфеты, а худею только на салатных листьях». Знакомо, правда? Иногда мне пишут: «Чизкейк? Да это сразу плюс кило!» или «Если я так буду есть, меня разнесет», «Профитроль? С ума сошла?»
Я вспоминаю себя и тот печальный период моей жизни, когда я тоже толстела от одного взгляда на еду, а худела только при экстремальных ограничениях.
Да даже не худела. Просто, чтобы поддерживать вес, мне приходилось голодать. Например, есть одни яблоки. Или обезжиренный творог, или кефир с отрубями.
Помню, достаточно долго у меня получалось «нормально питаться»: утром порция овсянки на молоке, днем тушеная капуста с половинкой сосиски, вечером – 250 г творожной массы.
По сравнению с моими предыдущими рационами это был просто пир живота. Мне удавалось удерживать вес в 57 кг несколько месяцев. И вот я съела зефирку. Одну! Плюс кило через пару дней. Я не могла поверить. Съела вторую – плюс кило! Короче, у меня была упаковка из шести зефирок, и они прибавили мне 5 кг.
Чтобы вернуться к прежнему весу, опять пришлось грызть одни яблоки. Мне казалось, я проклята.
Почему так происходило? Я поняла это много лет спустя, пытаясь разобраться, как питаться правильно.
Наш организм – гений приспосабливаемости. Он адаптируется в любой среде. Мы живем при –80° и при +60°, в горах и тропической влажности, мы живем даже в космосе! Где нет кислорода и гравитации! Вы знаете, что космонавты после долгого пребывания на орбите не могут ходить? У них начинает рассасываться позвоночник! Ведь в условиях невесомости он не нужен, наоборот, мешает плавать. Организм видит, как неудобно человеку с этой оглоблей внутри, которая приспособлена для хождения, и за какой-то год начинает адаптироваться: «Долой оглоблю, будем ловкие, как медуза! В любую щель просочимся!». Космонавтам требуется реабилитация, чтобы заново научиться ходить.
Все – для выживания. Если случится глобальное потепление – выживут люди на Крайнем Севере, наступит мерзлота – Африка продержится. И даже если случится самый страшный апокалипсис – отключат Интернет, все равно выживут несколько племен, затерянные в джунглях Микронезии, которые еще не успели освоить Сеть и завести аккаунты в соцсетях.
Какое это имеет отношение к калоражу? И конкретно – как есть профитроли и не толстеть? «На орбите я окажусь еще не скоро, а записать профитроль в дневник питания хочется уже сейчас!» – скажет читатель.
Дайте две минуты!
Итак, если вы нормально питаетесь, то избыток или недостаток калорий организм эффективно компенсирует. Недостаток – за счет жировых депо, на то они и создавались. Избыток – за счет увеличения метаболизма.
Если вы немного сокращаете привычный рацион, на 20 % примерно, организм гасит дефицит за счет жира. Вы худеете. Организм не чувствует угрозы, он получает достаточно еды, витаминов, а редкие короткие всплески калорийности (читмил) еще и подстегивают метаболизм.
Но! Если калорийность урезается более чем на 20 %, а тем более экстремально, длительно и т. п, организм реагирует совсем по-другому.
Первое – пища начинает усваивается намного лучше. Если при нормальном питании организм перерабатывал еду поверхностно, так как ее было много, а может, и с избытком, то теперь он «обсасывает», перемалывает и обрабатывает каждый кусочек.
Все всасывается, «на выходе» ничего нет. Многие начинают добавлять отруби и кефир, как средство от запоров. Но дело не в запоре. В организме просто ничего нет, он все переработал. Он и отруби (их калорийность 165 ккал) с удовольствием съест и кефир эффективно впитает.
Дальше организм прекратит расход калорий, включит вялость, слабость, сонливость. Энергия будет расходоваться экономно на работу внутренних органов. Даже думалось мне с трудом в таком состоянии.
Кстати, чтобы обеспечить питательными веществами жизненно важные органы – сердечную мышцу например, организм забирает нужные вещества из волос, ногтей, зубов. Они начинают разрушаться. Организм приспособится жить на самом минимуме, как самая экономная хозяйка, которой надо на 100 рублей в день семью накормить.
Параллельно организм включает голод на полную катушку, чтобы при первой возможности вы добыли для него любую крошку. Вся еда кажется очень вкусной. Запах хлеба способен свести с ума.
Кстати, тут и начинаются реальные расстройства. Это ведь ненормально для человека – голодать при доступности и изобилии еды вокруг. Тело требует еды, мозг требует еды. И добивается своего.
Человек съедает что-то, о чем запрещал себе даже думать, и уже не может остановиться. Метет все
