до размягчения 15–20 минут, в зависимости от того, насколько маленькими кубиками вы порезали клубень.
Когда сладкий картофель станет мягким, слейте воду из тапиоковых шариков и вылейте их в кокосовую смесь. Готовьте еще 2 минуты.
Подавайте десерт теплым или поставьте в холодильник, чтобы смесь стала по консистенции, как заварной крем.
Маффины с черникой и пастой мисо
Мисо белого цвета прекрасно показывает себя в десертах благодаря легкому сладковатому привкусу. Получается почти сливочный вкус баттерскотч. Он хорошо сочетается со свежими сезонными фруктами и выпечкой.
На 12 маффинов
1/4 стакана сливочного масла от коров травяного откорма или кокосовое масло
2 столовые ложки белой пасты мисо
2 больших омега–3 яйца или веганский заменитель яйца Bob's Red Mill Vegetarian Egg Replacer
8 капель ванильной стевии (или больше, по вкусу)
1 стакан кокосового молока
2 стакана бланшированной миндальной муки
1/4 стакана кокосовой муки
1 чайная ложка пекарского порошка
1/4 чайной ложки душистого перца
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1/4 чайной ложки корицы
1/2 стакана свежей черники
Разогрейте духовку до 175 градусов. Проложите формочки для маффинов бумагой для выпекания и отставьте в сторону.
Взбейте миксером сливочное масло и пасту мисо, смесь должна получится легкой.
Смешайте стевию и кокосовое молоко в мерном стакане и поставьте в сторону.
В отдельной миске смешайте миндальную муку, кокосовую муку, пекарский порошок, душистый перец, мускатный орех и корицу.
Половину сухой смеси добавьте в яйца и взбейте до однородного состояния.
Добавьте половину кокосовой смеси и взбейте до однородного состояния. Попеременно добавляйте сухую и жидкую смесь, постоянно помешивая.
Аккуратно замешайте чернику в жидкое тесто (пользуйтесь лопаткой, не миксером), затем разлейте тесто по 12 формочкам.
Выпекайте 18–25 минут. Маффины готовы, когда нож, воткнутый в серединку, выходит абсолютно чистым. Остудите перед подачей.
Мексиканский шоколадный «рисовый» пудинг
Мне всегда нравился сладко-острый мексиканский шоколад, в состав которого входит корица и кайенский перец. В свой «рисовый» пудинг я добавляю все классический специи и «рис» из цветной капусты, чтобы блюдо приносило пользу пребиотических волокон. Вы никогда не поверите, что в десерте присутствует цветная капуста – по вкусу это не что иное, как мягкий, сливочный, вкуснейший шоколад.
На 4 порции
4 стакана «риса» из цветной капусты
2 стакана кокосового молока
1/2 стакана измельченного горького темного шоколада (какао не менее 80%)
3 чайных ложки корицы
1 чайная ложка кайенского перца
6 капель жидкой стевии
1/4 чайной ложки морской соли
1 стакан поджаренных грецких орехов
Разогрейте в большой кастрюле на среднем огне рис из цветной капусты и половину кокосового молока.
Тушите, часто помешивая, от 5 до 10 минут, пока «рис» не размягчится.
Добавьте оставшиеся ингредиенты и помешивайте, пока шоколад не растает и не смешается с остальными компонентами.
Готовьте еще 10 минут и подавайте теплым или остудите, чтобы десерт стал гуще.
Груши, вымоченные в красном вине, с ванильно-кокосовым кремом
В грушах содержится мощный антивозрастной компонент, множество резистентных крахмалов, но самое ценное заключается в том, что они очень вкусные, особенно в сочетании с цитрусовой цедрой, анисом и красным вином. Этот рецепт поможет превратить незрелую грушу в сладкое, сытное угощение с богатым вкусом, которое дополняет утонченный ванильно-кокосовый крем.
На 4 порции
ГРУШИ:
2 стакана красного вина
2 стакана кокосового молока
2/3 стакана порошка эритрита
1 звездочка аниса
1 палочка корицы
Кожура 1 апельсина, нарезанная полосочками
2 гвоздики
2 полусозревшие груши, без кожуры
КОКОСОВЫЙ КРЕМ:
1 банка консервированного кокосового крема, помещенная в холодильник на 24 часа
1 палочка ванили
Поставьте миску и венчик в холодильник.
Готовим груши: в большой кастрюле нагрейте вино, кокосовое молоко, порошок эритрита, анис, корицу, апельсиновую кожуру и гвоздику. Постоянно помешивайте. Порошок эритрита должен полностью раствориться. Не доводите до кипения.
Добавьте груши и готовьте с закрытой крышкой на среднем огне до тех пор, пока груши не станут мягкими.
Возьмите лопатку с прорезями и достаньте груши, специи и апельсиновую кожуру из горячей жидкости. Отставьте груши в сторону, а кожуру и специи выбросьте.
Добавьте немного огня и варите жидкость до состояния сиропа, затем снимите с огня.
Готовим кокосовый крем: прямо перед подачей на стол влейте кокосовый крем в холодную миску из холодильника. Высыпьте ванильные семечки из стручка в кокосовый крем. Взбивайте, пока крем не начнет формировать крепкие башенки.
Подавайте половинку груши на порцию, украшенную кокосовым кремом и капелькой оставшейся винной жидкости.
Напитки
«Орчата» из грецкого и мускатного ореха
Во время путешествия по Испании я открыл для себя вкусный сливочный сладкий напиток орчата – он продается там повсеместно. Мне, конечно же, захотелось разработать свою версию этого напитка – без лектинов. Я думаю, вы согласитесь с тем, что этот насыщенный напиток с легким привкусом жареных орешков ничуть не хуже оригинального, к тому же он гораздо полезнее.
На 4 стакана
4 столовые ложки пшена
2/3 стакана грецких орехов
1/4 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки мускатного ореха
Цедра 1/2 апельсина
1/4 стакана порошка эритрита
1 чайная ложка ванильного экстракта
В сухой сковороде обжарьте пшено и грецкие орехи на среднем огне, часто помешивая.
Когда от грецких орехов пойдет «жареный» аромат, уберите сковороду с огня и дайте остыть продуктам до комнатной температуры.
Поместите орехи и пшено в измельчитель для специй и доведите их до порошкообразного состояния.
В блендере соедините пшенную смесь, корицу, мускатный орех и цедру лимона. Измельчите до порошкообразного состояния.
Добавьте 2 стакана горячей воды и порошок эритрита, хорошо перемешайте до однородного состояния. Затем добавьте два стакана холодной воды. Оставьте при комнатной температуре на 20 минут, затем остудите не менее 4 часов.
Процедите, добавьте ванильный экстракт, перемешайте, и можно подавать.
Зеленый смузи
Зеленый смузи – идеальный компаньон на пять дней «воздержания от пищи», а также и на свободные дни. Добавьте чуть больше воды, если смузи получается слишком вязким. Можете приготовить сразу тройную порцию и хранить в холодильнике до трех дней в закрытой стеклянной таре.
Порции 1
1 чашка нарезанного салата романо
1/2 чашки молодого шпината
1 стебель и листья мяты
1/2 авокадо
4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
3–6 капель экстракта стевии
1/4 стакана кубиков льда
1 стакан водопроводной или фильтрованной воды
Поместите все ингредиенты в мощный блендер и взбивайте на большой мощности, пока жидкость не станет однородной и пенистой. По желанию добавьте больше льда или воды.
Заправки, соусы и основы
