class="p">«Костный» бульон из пармезана
Для приготовления этого сытного бульона с мясным вкусом потребуются шкурки от пармезана, в которых содержатся полезные для долголетия спермидины. Он прекрасно подходит в качестве основы под супы, ризотто из цветной капусты и под любые другие блюда, в которых требуется куриный бульон.
На 2 литра
1/4 стакана оливкового масла первого отжима extra virgin
1 головка чеснока, очищенная от кожуры и разрезанная напополам
1 луковица, разрезанная на восемь долек
1 кустик свежего тимьяна (примерно 1/2 стакана)
1 небольшой пучок свежей петрушки (примерно 1/4 стакана)
1 лавровый лист
1 столовая ложка черного перца горошком
Цедра 1 лимона
1 стакан сухого красного вина
1/2 килограмма пармезановых корочек
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте чеснок (разрезанный) и лук, обжаривайте до появления аромата и золотистой корочки.
Всыпьте тимьян и петрушку и варите еще 2 минуты.
Добавьте лавровый лист, перец, лимонную цедру, вино и пармезановые корочки, варите, часто помешивая, пока корочки не размягчатся и не растают.
Добавьте 9 стаканов воды, убавьте огонь на минимум, накройте крышкой и оставьте вариться на 90 минут.
Откройте крышку и варите еще 20 минут.
Процедите и можете сразу начинать на нем готовить. Также его можно хранить в холодильнике 1 неделю, в морозильной камере – до 3 месяцев.
Грибной бульон с мисо
Насыщенный бульон в японском стиле понравится веганам, которые предпочитают крепкий, мясной вкус умами. Он прекрасно сочетается с лапшой Miracle Noodle, также на нем можно варить вкусные супы.
На 2 литра
1/4 стакана масла авокадо
4 луковицы шалот, крупно нарезанные
1 головка чеснока, разрезанная пополам по «экватору»
10 больших грибов шиитаке, тонко нарезанных
2 полоски комбу (сушеной ламинарии)
1/4 стакана кокосовых аминокислот
1/4 стакана красной или белой пасты мисо
1 стакан сухого белого вина
2 столовые ложки сиропа якона
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте шалот, чеснок и грибы. Обжаривайте овощи, постоянно помешивая, пока они не станут мягкими.
Убавьте огонь на минимум. Добавьте комбу, кокосовые аминокислоты, мисо, вино и сироп якона. Готовьте, постоянно помешивая, дождитесь, пока мисо растворится в вине и от смеси пойдет приятный аромат.
Добавьте 8 стаканов воды, накройте крышкой и варите на медленном огне 30 или 40 минут.
Процедите и можете сразу приступать к готовке. Также бульон можно хранить в холодильнике до 2 недель, в морозильной камере – до 3 месяцев.
Бальзамический соус «барбекю» с мисо
Любите соус барбекю, но терпеть не можете лектины и сахар, которые обычно входят в состав обычного магазинного соуса? Тогда этот рецепт для вас. В соусе сбалансирован сладкий, острый и соленый вкус. Он прекрасно дополняет жареное мясо или овощи.
На 2 стакана
1 столовая ложка масла авокадо
2 большие луковицы шалот, тонко нарезанные
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/2 чайной ложки зиры
1/4 стакана бальзамического уксуса
1/4 стакана красной пасты мисо
1/4 стакана сиропа якона
1/4 стакана кокосовых аминокислот
1 стакан «костного» бульона с пармезаном (страница 481)
1/2 стакана яблочного уксуса
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте шалот, перец и зиру, обжаривайте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым.
Убавьте огонь до минимума и влейте уксус, мисо пасту, сироп якона и кокосовые аминокислоты. Размешайте до однородного состояния и загустения.
Добавьте бульон и уксус. Варите, помешивая, пока соус немного не загустеет.
Процедите в другую посуду и оставьте остужаться, прежде чем поставить его в холодильник на 1 неделю или в морозильную камеру до 1 месяца.
Чтобы сразу использовать в приготовлении пищи, залейте им дикого лосося или мясо животных травяного откорма перед готовкой. Также соус можно использовать как маринад для овощей.
Кунжутная заправка с мисо
Взяв за основу дурманящий вкус традиционного соуса из ресторана японской кухни, я придумал эту сливочную и ароматную заправку. Она хорошо сочетается с зеленью, яйцом и авокадо, а также с жареными овощами. Кроме того, она хорошо показывает себя в рыбном маринаде.
На 1 стакан
1/2 стакана белой пасты мисо
1/3 стакана плюс 1 столовая ложка воды
1/4 стакана сиропа якона
3 столовые ложки рисового винного уксуса
2 чайные ложки кокосовых аминокислот
3 столовые ложки кунжутного масла
1/4 стакана измельченного зеленого лука
1 зубчик чеснока, измельченный
В миске смешайте пасту мисо с водой до однородной консистенции.
Добавьте сироп якона, уксус и кокосовые аминокислоты, продолжайте взбивать до появления гладкой однородной массы.
Влейте кунжутное масло, не переставая помешивать.
Всыпьте лук и чеснок, затем добавляйте в любимые салаты или храните в холодильнике до 2 недель.
Перед подачей остудите до комнатной температуры и хорошо перемешайте.
«Паштет» из чечевицы с базиликом
Хотя это блюдо не слишком похоже на мясной паштет, оно все равно обладает непревзойденным вкусом благодаря сочетанию соленого мисо и базилика. Его можно использовать как спред или соус для макания. В этом рецепте я предлагаю подавать паштет с листьями бельгийского цикория, но он также хорошо сочетается с сырыми соцветиями брокколи и ростками спаржи.
На 2 стакана
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима extra virgin и еще немного для сбрызгивания
1 желтая луковица, измельченная
1 столовая ложка свежего тимьяна
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 стакан обжаренных грецких орехов
3 столовые ложки красной пасты мисо
111/2 стакана свежих листьев базилика
1/4 стакана измельченного пармезана или пищевых дрожжей
2 целых зубчика чеснока
111/2 стакана чечевицы, приготовленной в скороварке (предпочтительно зеленой)
1 столовая ложка кокосовых аминокислот
вода или охлажденный «костный» бульон с пармезаном (страница 481), если потребуется
Листья бельгийского цикория для подачи
Разогрейте оливковое масло в сковороде с длинной ручкой на среднем огне.
Добавьте лук, тимьян и перец. Обжаривайте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. Оставьте в сторону и остудите.
Пока луковая смесь остывает, измельчите орехи, мисо пасту и листья базилика в кухонном комбайне с S-образным ножом.
Добавьте пармезан, чеснок, чечевицу и кокосовые аминокислоты и снова запустите комбайн, чтобы приготовить нежную однородную массу.
Если почувствуете необходимость, то влейте в паштет воды или бульона по чайной ложке за раз, чтобы масса получилась нежной и не комкалась.
Подавайте с листьями бельгийского цикория.
Послесловие
«ПАРАДОКС ДОЛГОЛЕТИЯ» сводится к простому заключению: никто не будет жить вечно. Но мы можем умереть в преклонном возрасте, сохранив молодость до самого последнего дня. Всего-то нужно поддерживать правильную сторону. То есть обиталище триллионов
