Гранат. Глобальная история - Damien Stone

После того как гранат срезают (а не срывают, так как это повредит растение) с дерева, он перестает созревать. Каждый плод, который фактически классифицируется как ягода (определяемая как мясистый плод, содержащий семена, образующийся из одной завязи), может содержать от 200 до 1400 семян. Часто гранат выращивают специально для питья, а не для употребления в пищу зерен. Традиционный метод приготовления сока в Иране напоминает виноделие: разрезанные плоды давят в глиняной ванне человеком в специальной обуви. Популярные западные методы приготовления сока включают использование корзиночного пресса или гидравлической экстракции. Сок обычно фильтруют перед употреблением из-за высокого содержания танинов. Иногда плоды ферментируют для приготовления гранатового вина.

Доктор Григорий Левин

Если кто и заслуживает места в истории граната, так это советский учёный доктор Григорий Левин. Левин, своего рода герой в гранатовых кругах, посвятил свою жизнь изучению этого фрукта на сельскохозяйственной исследовательской станции Гарригала в Туркменистане. За сорок лет работы в Гарригале, с 1961 по 2001 год, он собрал крупнейшую в мире коллекцию генофонда граната, насчитывающую 1117 сортов. Левин совершал походы по Центральной Азии и Кавказу в поисках диких сортов граната. Сорта граната также присылались Левину из-за рубежа, включая Египет, Алжир и Гималаи. Левин занимался селекцией диких гранатов для создания новых сортов, используя селекцию и мутацию для развития желаемых качеств. Особое внимание уделялось морозостойкости, сладкому вкусу, высокому содержанию сока, мягкости косточек и устойчивости к растрескиванию кожуры. Исследования включали сохранение и выращивание гранатовых косточек, хранящихся в жидком азоте. Он отправлял рассаду выведенных им сортов в ряд стран, включая США, где они выращиваются и по сей день.

Однако его история превратилась в историю утраченного рая. Райский уголок Гарригалы начал рушиться с распадом Советского Союза:

Когда Туркменистан стал независимым государством в 1991 году, надзор за нами начали осуществлять новые правительственные ведомства, сменившие СССР. Они изменили название станции. Новому правительству Туркменистана, по-видимому, наука, и в частности пуникология – наука о гранатах, – больше не была нужна. Финансирование станции постепенно прекратилось.[7]

Гранаты на плантации Гарригала начали погибать от засухи. Из-за отсутствия насоса рабочие носили воду в канистрах из близлежащей реки и даже использовали сточные воды для полива. В 2001 году Левин был вынужден иммигрировать в Израиль. Несколько лет спустя он обнаружил, что его гранатовые плантации были уничтожены по приказу Министерства сельского хозяйства Туркменистана, чтобы освободить место для овощей. Некоторые из сортов гранатов Левина выращивались в его новом доме в Израиле, где применялась водосберегающая технология укрытия растений сетками для уменьшения испарения. Но посещение израильской плантации в 2003 году не стало для него приятным опытом. Выведенные им сорта гранатов, давшие плоды с положительными качествами, были переименованы в сорта с номерами, а не в те названия, которые он им дал. Это ограничило доступ исследователей за рубежом, особенно в Соединенных Штатах, к размножению желаемых сортов граната, о которых писал Левин.[8] Сегодня Левин выражает свою обеспокоенность по поводу сокращения численности диких гранатов, которые находятся под угрозой исчезновения из-за антропогенного воздействия, заявляя, что мы должны сохранить биоразнообразие граната. Культивируемые сорта граната — это артефакты, творения цивилизации и свидетельство очень долгой, невероятной истории, подобно тому как картина Рафаэля, Брейгеля или фуга Баха — это артефакт, который нужно защищать и сохранять для будущего.[9]

Гранат в медицине

В своих мемуарах Левин писал об использовании граната в качестве тонизирующего средства на своей родине. Гранатовый сок давали космонавтам, шахтерам, подводникам и пилотам в СССР для поддержания сил рабочих. Даже межгалактическим исследовательским обезьянам на советских спутниках давали смесь граната и шиповника для поддержания их здоровья.[10] Мы видели, что гранат ценился за высокое содержание витаминов и лечебные свойства с древних времен, а восстанавливающие свойства этого фрукта в мифах и легендах значительно повлияли на представления о гранате в медицине (и, вероятно, наоборот). Народная медицина почитает гранат как средство лечения и профилактики широкого спектра заболеваний; Считается, что гранат ускоряет заживление ран, а также уменьшает боль и воспаление, и помогает при диабете, головных болях, желтухе, сердечно-сосудистых заболеваниях, тошноте, проблемах с контролем веса, носовых кровотечениях, астме, гингивите, язвах, геморрое, депрессии и респираторных инфекциях, и это лишь некоторые из его свойств. Некоторые свойства характерны именно для определенных сортов граната. Например, черный гранат (Кара-Нар) используется для лечения дизентерии и витилиго. В традиционной индийской аюрведической медицине гранат является рекомендуемым продуктом питания, его кисло-сладкий вкус помогает восстановить баланс в организме людей, принадлежащих к горячему и огненному типу доши Питта. В индийской кухне его часто используют в виде лечебного порошка Анардана, приготовленного из высушенных и измельченных зерен граната. Аюрведа использует этот фрукт для лечения многих заболеваний, например, глазные капли из гранатового сока помогают предотвратить катаракту. Однако не все исследования лечебных свойств граната дали положительные результаты, поскольку известно, что употребление этого фрукта может взаимодействовать с некоторыми лекарственными препаратами.

Одно из спорных применений граната в народной медицине, вызвавшее научные эксперименты и множество публикаций, — это его использование в качестве контрацептива и абортивного средства. Как при приеме внутрь, так и при непосредственном нанесении на влагалище, гранат, как утверждается, вызывает сокращения матки. Одно научное исследование 1970-х годов пыталось продемонстрировать это на животных.[11] У самок крыс, получавших гранат, наблюдалось снижение фертильности на 72%, в то время как у морских свинок — на 100%. После 40-дневного прекращения употребления граната фертильность обоих видов восстановилась до нормы. В отчете 2003 года из Чхаттисгарха, Индия, отмечается использование граната для контроля рождаемости.[12] Семена плода измельчают в порошок и смешивают с кунжутным маслом, затем вводят во влагалище в конце менструального цикла. Такие вагинальные суппозитории известны еще со времен Древней Месопотамии, о чем свидетельствует ассирийский клинописный текст, в котором упоминается замачивание шерсти в гранате для введения внутрь влагалища женщины.[13] Историк-фармаколог Джон М. Риддл утверждает, что древнее использование граната в качестве средства контрацепции подтверждает идею о том, что гранат является плодом библейского дерева познания.[14] Недовольство Бога по поводу употребления этого плода было связано с его противозачаточными свойствами. Риддл считает, что гранат также стал символом месопотамской богини секса Инанны/Иштар из-за его способности контролировать фертильность, поскольку его использовали проститутки из ее священного храма (предлагая секс как проводник к божественному), чтобы избежать