заболеваний, как болезнь Паркинсона, Альцгеймера и боковой амиотрофический синдром (БАС), в западных странах известного под названием болезнь Лу Герига (40).
Исследования при участии людей доказывают, что повышенная концентрация железа в крови возрастного человека повышает риск развития болезни Альцгеймера (41). Если нет Альцгеймера, то томография головного мозга фиксирует корреляцию между когнитивной дисфункцией и уровнем железа (42). Недавно даже была открыта новая разновидность клеточной смерти, ферроптоз, которую вызывает слишком большое содержание железа в мозге! (43) В другом исследовании на предмет влияния железа на мозговую деятельность оказалось, что пациенты с болезнью Паркинсона после донации крови теряли некоторое количество железа, после чего симптомы заболевания заметно снижались (44). Железо ускоряет процесс старения. А железо в больших количествах содержится, конечно же, в продуктах животного происхождения.
Но вот что интересно: когда бразильские ученые делали крысам с высоким уровнем железа и явными признаками проблем с памятью одну инъекцию бутирата натрия, их состояние значительно улучшалось (45). Теперь напомню: если друзья кишечника питаются правильной пищей, они производят бутират и с помощью него передают сестрам-митохондриям задание начать усиленное производство энергии. Означает ли аккумуляция железа в митохондриях, что линия связи с микробами кишечника захвачена, или это означает, что счастливые и здоровые друзья кишечника могут защитить нас от негативных аспектов железа? Удивительно, но оба предположения верны.
Ферроптоз – это разновидность клеточной смерти, которую вызывает слишком большое содержание железа в мозге.
Ваш покорный слуга из Омахи с грустью сообщает вам о необходимости сократить потребление говядины, свинины и баранины, а также умерить потребление других продуктов на основе животного белка. Но я надеюсь, что к этому моменту вам уже понятны мои доводы в пользу отказа от продуктов животного происхождения. Давайте перейдем к мифам о следующем источнике питания, который многим людям приходится по нраву больше прочих: жиры.
Миф 6:
Насыщенные жиры ругают незаслуженно
На обложке журнала Time, в самых популярных книгах о здоровом образе жизни – всюду можно прочесть о том, что страх перед животными жирами основывается на сфабрикованных новостных материалах и исследованиях. Моя задача – раз и навсегда развенчать миф, надежно закрепившийся в кето– и палеосообществах, о пользе животных жиров, таких как сливочное масло. Идея о вреде животных жиров зародилась десятки лет назад благодаря Анселю Кису. На тот случай, если вам не знакомо его имя, я поясню: Кис был ученым из Миннесотского университета, который по назначению правительства работал над проблемами, связанными с недостатком питания солдат в годы после Второй мировой войны. Кис изобрел К-рацион, стандартизированный паек, который выдавали солдатам во время войны. Когда президент Дуайт Д. Эйзенхауэр перенес сердечный приступ в 1950-х, Киса пригласили для разработки президентской диеты. Со времен войны он изучал воздействие рациона питания на состояние здоровья человека, продолжительность жизни и здоровье сердца. Его имя стало известным благодаря Исследованию семи стран, в ходе которого он изучал пищевые пристрастия жителей семи разных стран и степень распространенности заболеваний сердца. Исследование выявило корреляцию между потреблением животного жира и развитием болезней сердца.
Кис направил результаты своих исследований во Всемирную организацию здравоохранения. С этого момента закрепилось мнение, что животные жиры (в особенности насыщенные жиры) являются главной причиной развития болезней сердца. Комиссия Макговерна (да, кандидата в президенты Джорджа Макговерна) воспользовалась данными Киса для создания новой государственной пирамиды питания, с которой начались гонения на насыщенные жиры. Начался бум обезжиренной пищи. Производители продуктов питания пытались удалять жиры из своих товаров без ущерба для вкусовых качеств. Как вы думаете, за счет чего они добились такого эффекта? Правильно, за счет добавления сахара! Тем временем Управление по санитарному надзору за качеством продуктов и медикаментов США, возглавляемое моим знакомым «кукурузником» Эрлом Буцем из Небраски, разработало программу субсидирования выращивателей кукурузы, пшеницы и сои. Кроме того, Управление вело популяризацию цельнозерновых углеводов в качестве краеугольного камня здоровой диеты. Здесь началось движение по нисходящей спирали, последствия которого мы наблюдаем по сей день. Последствия для нашего здоровья и продолжительности жизни. Напомню, что впервые за всю историю продолжительность жизни сократилась на три года.
В последние десятилетия Киса широко критикуют за якобы избирательность предоставленных данных. Он изучал рацион жителей более чем семи стран, и многие сегодня полагают, что для итогового результата он выбрал только те данные, которые не противоречили его теории об опасности животных жиров для здоровья сердца. Поклепы на Киса привели к тому, что многие люди вновь обратились к насыщенным животным жирам и возвели на пьедестал палео– и кетогенные диеты. Однако я убежден, что имя Киса запятнали незаслуженно. Недавний анализ его материалов показал, что он не подгонял данные. Даже если к его классическим выводам добавить оставшиеся материалы по другим странам, все равно связь между потреблением животных жиров и болезнями сердца четко просматривается.
Доктор Кис, предположивший, что именно холестерин является главной причиной сердечно-сосудистых заболеваний, сам прожил долгую жизнь.
Единственное, в чем Кис допустил промашку, – это то, что он не стал разделять насыщенные жиры животного и растительного происхождения. Последующие исследования доказали обратную связь между растительными жирами и болезнями сердца и прямую связь между животными жирами и болезнями сердца (46). Но все же отдадим ему должное за то, что он назвал насыщенные жиры (которые в основном содержатся в продуктах животного происхождения) врагами долголетия в противовес мононенасыщенным жирам (которые в основном содержатся в растениях: оливки, орехи, авокадо).
Дорогой читатель, если ты внимательно следил за ходом моей мысли, то ты, скорее всего, уже понял, что еще упустил Кис в своих исследованиях. Где находятся животные жиры? Да, они содержатся в животных белках. Сочный стейк, свиные ребра, салями и курица – где жир, там и белок, а где белок, там и огонь! Тепло! Я перечитывал все исследования на эту тему бессчетное количество раз, а он, как я понимаю, так и не обнаружил этой важной связи.
Но я пришел сюда не как Марк Антоний. Я хочу превознести Киса, а не низложить его. Оставив карьеру, доктор Кис переехал на юг Италии и провел пенсию в деревне близ Аччароли – знаменитой на весь мир родины долгожителей, где в непомерных количествах потребляют оливковое масло. Мне посчастливилось пообщаться с его бывшей домашней хозяйкой, которая подтвердила, что самый яростный противник пищевых жиров обожал оливковое масло! Доктор Кис счастливо дожил до весьма преклонного возраста и покинул нас в возрасте почти 102 лет. На сегодняшний день он является единственным долгожителем среди специалистов по правильному питанию. К сожалению, список
