экспертов по долголетию, которые смогли продлить свои собственные годы жизни, оставляет желать лучшего.
Герман Тарновер, американский врач, автор Скарсдейл-диеты, в возрасте 69 лет был убит любовницей. Натан Притикин, автор низкожировой растительной диеты своего имени, покончил с собой в возрасте 69 лет из-за развития двух типов лейкемии. Роберт Аткинс умер в 72 года из-за падения на лед в Нью Йорке; по сообщению его коллеги, в момент смерти он страдал от ожирения. Учитель Уолтера Лонго, Рой Уолфорд, истинный отец метода ограничения калорий, участник эксперимента «Биосфера 2», автор множества книг о долголетии, в том числе «120 лет на диете: как удвоить лучшие годы жизни», умер от болезни Лу Герига в 79 лет. Мой кумир Гейлорд Хаузер дожил до 89, вылечив себя от туберкулеза. Братья Келлог, Уильям и Харви, дожили до 91 года, и мой друг Джек Лалэйн добрался до 97. Роберт Камерон, фотограф и эксперт по правильному питанию, автор диеты «пьющего мужчины», поборник низкоуглеводной диеты Аткинса в 1960–70х годах, присутствовал на пятидесятилетней годовщине со дня выхода его первой книги и ушел из жизни на 98-ом году жизни. Неплохо для человека, которого нутрициологи из Гарварда прозвали «массовым убийцей»!
Чтобы все было по-честному, скажу, что Т. Колин Кэмпбелл и Колдуэлл Эссельстин до сих пор живут и здравствуют, на момент написания этой книги им обоим по 84 года. Они сторонники низкожирового веганского питания. Моя подруга Санта Барбара Патрисия Брегг, поклонница яблочного уксуса, отметила 89 день рождения. Но все же абсолютными чемпионами-долгожителями остаются Ансель Кис и Луиджи Корнаро, автор книг «Как дожить до 100 лет» и «Рассуждения о трезвой жизни», опубликованных в 1550 году. Он умер в 102 года. Кстати этот абзац вызывает у меня неподдельное беспокойство, я рискую тем, что мои критики, затаив дыхание, будут ждать моей скорой смерти, чтобы доказать несостоятельность моего подхода!
Давайте рассмотрим источники жиров, способствующие увеличению продолжительности жизни. Не случайно, что они все растительного происхождения. Доктор Ансель Кис не был дураком и остановился на оливках и оливковом масле. Главный компонент оливкового масла – это мононенасыщенный жир, олеиновая кислота, но не этот жир защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, когнитивного спада, болезни Альцгеймера и неврологического воспаления. Эту задачу берут на себя полифенолы, которые содержатся в оливковом масле (47). Эти вещества стимулируют аутофагию, клеточную программу переработки отходов (48).
Оливковое масло – действительно очень полезный продукт, но вовсе не потому, что в нем содержатся мононенасыщенные жиры. Все дело – в полифенолах.
Не забывайте о том, кто направляет сигнал клеткам для стимуляции аутофагии – конечно, это друзья кишечника. Друзьям кишечника нравятся полифенолы из оливкового масла. Я стараюсь потреблять литр оливкового масла в неделю на манер уроженцев «голубых зон». В орехах также содержится большое количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Они защищают от развития сердечно-сосудистых заболеваний. Почему? Потому что они и содержащиеся в них пребиотики пользуются большим уважением у друзей кишечника! Фисташки, грецкие орехи и миндаль (без кожицы) повышает численность производящих бутират бактерий (49), при этом грецкие орехи и фисташки оставляют миндаль далеко позади (50, 51, 52).
Мои друзья из палеосообщества тоже восхищаются действием бутирата и пытаются увеличить его концентрацию, съедая больше сливочного масла (занимательный факт: название «бутират» произошло от слова butter (масло). В самом деле, сливочное масло в некоторой степени можно назвать источником бутирата, но, к сожалению, потребление большого количества молочных продуктов не способствует долгой и здоровой жизни. На этом мы переходим к седьмому и последнему мифу.
Миф 7: Молоко полезно
Вы заметили, что жители «голубых зон» не только редко едят мясо, но и потребляют молочные продукты из козьего или овечьего молока, а не из коровьего? Можете назвать это удачей или интуицией (или вкусовыми предпочтениями). Как бы то ни было, именно этот фактор помогает людям жить долго и счастливо.
Вот почему. Примерно две тысячи лет назад спонтанная мутация в северной части Европы изменила белок в коровьем молоке с казеина А2 на казеин А1. Во время пищеварения казеин А1 превращается в бета-казоморфин–7, опиоидный пептид (53), который прикрепляется к производящим инсулин клеткам поджелудочной железы и вызывает иммунную атаку (то есть воспаление). Отсюда берет начало диабет первого типа (54). Самой распространенной породой молочного скота является голштинская порода. В молоке именно этих коров содержится проблемный белок. Многие люди отмечают, что после молока у них возникают проблемы с желудком или повышается образование слизи. Слизь, как вы уже знаете, является защитным барьером против инородных белков, таких как лектины. За подобные реакции мы должны возложить ответственность на казеин А1, а не на само молоко (или молочный сахар, лактозу).
Кроме того, скот на животноводческих комбинатах и полученные от него молочные продукты начинены антибиотиками и гербицидами, от которых друзья кишечника спасаются бегством. За некоторыми исключениями, которые мы обсудим ниже, употребление молочных продуктов в целом не способствует увеличению продолжительности жизни и сохранению здоровья. Если вы не хотите исключать из своей жизни молочные продукты, то воспользуйтесь подсказкой от жителей «голубых зон» и выбирайте продукты из козьего и овечьего молока, а не из коровьего. Козы, овцы и буйволы не подверглись опасной мутации, поэтому в их молоке мы находим все тот же полезный казеин А2. Еще одна хорошая новость: коровы в Швейцарии, Франции и Италии производят казеин А2. Однако помните, что надпись «швейцарский сыр» не указывает на то, что сыр сделали в Швейцарии!
И, пожалуйста, не пейте молоко как обычный напиток, особенно не стоит давать его детям. В коровьем молоке содержится большое количество инсулиноподобного фактора роста–1, или ИФР–1 (молоко специально сделано именно таким, чтобы телята быстрее росли). В человеческом молоке концентрация ИФР–1 гораздо ниже, потому что природой задумано, чтобы мы росли очень медленно. Как мы уже обсуждали ранее, быстрый рост создает множество проблем. Так что ничего полезного для здоровья в молоке не содержится.
Черная с белыми отметинами корова голштинской породы производит молоко с мутированным белком казеином А1, который вызывает воспаление в организме.
Если вы уже начинаете впадать в панику оттого, что я пытаюсь отобрать у вас молочные продукты, белки животного происхождения и все любимые источники животного жира, то успокойтесь. Вы сможете следовать программе «Парадокс долголетия», не превращаясь в вегана или вегетарианца (хотя, если вы хотите, то нужно к этому стремиться). Прежде чем мы перейдем к самой программе, я хочу показать вам, что все темы, поднятые выше, связаны между собой. Каждая часть вашего тела – от сердца и мозга до костно-мышечного аппарата и кожи – стареет и регенерируется по одним и тем же причинам и посредством одних и тех же механизмов. И, разумеется, все
