свинью, потом год она кормит нас!»
Теперь представьте, что в 2018 год средний американец съел почти десять килограммов красного мяса и птицы. Это больше, чем когда-либо в нашей истории (10). И сюда не включены другие продукты животного происхождения, такие как яйца, молоко, сыр и так далее. Неужели вас до сих пор удивляет, что мы так быстро стареем?
Я прямо говорю о том, что потребление животного белка приводит к быстрому старению организма? Да. И отсюда мы переходим к следующему мифу.
Миф 2:
Белок животного происхождения необходим для жизненной силы и долголетия
Я надеюсь, что после раздела о рационе уроженцев «голубых зон» вы начали понимать, что американцы съедают в несколько раз больше белка, особенно животного белка, чем им на самом деле нужно. Не поймите меня неправильно: человеку нужно определенное количество белка для получения жизненной силы и для строительства мышц, чтобы избежать мышечной атрофии в преклонном возрасте. Но существует огромная разница между тем количеством белка, которое вам навязывают, и тем, которое вам на самом деле нужно. Здесь вмешиваются интересы коммерции в ущерб здоровью.
Белок животного происхождения – это самый редкий и самый дорогой продукт на рынке большинства «голубых зон». Но в западных странах мясо стало до неприличия дешевым благодаря государственным субсидиям на кукурузу, другие зерновые культуры и соевые бобы, которыми кормят животных на животноводческих комплексах – скот, птицу и даже рыбу. В результате представители западных стран потребляют большое количество животного белка, от этого у них повышается сахар в крови, развивается ожирение и укорачивается продолжительность жизни (11,12).
Все еще не убедились, что нужно ограничивать потребление животных белков? Ничего страшного, я тоже не сразу пришел к этому. Я рос в Небраске и добросовестно поедал «полезное» для здоровья красное мясо в больших количествах. Но жизнь в Лома-Линда научила меня совсем другому. Мой бывший коллега по университету в Лома-Линда исследовал долгожителей-адвентистов и провел метаанализ шести других исследований (13, 14). Он показал, что адвентисты-веганы живут дольше всех, а на втором месте – адвентисты-вегетарианцы, ограничивающие потребление яиц и не принимающих молочных жиров. Адвентисты-вегетарианцы, которые пьют молоко, идут на третьем месте, а замыкают этот рейтинг долгожителей адвентисты, которые иногда едят курицу или рыбу.
Грустно, но животный белок не является насущным компонентом долголетия. Как доказал доктор Фрэзер, полный отказ от белков животного происхождения обеспечивает наибольшую продолжительность жизни среди людей, которые и так славятся своим долгожительством. Далее, риск развития болезни Альцгеймера коррелирует с количеством потребляемого мяса (15). Например, когда японцы перешли от традиционной японской кухни на западную диету, где в меню было больше мяса, то общее количество больных Альцгеймером увеличилось с 1 процента в 1985 году до 7 процентов в 2008 году.
Но почему животные белки так бессовестно провоцируют старение? Для ответа на этот вопрос мы снова должны вернуться к той мысли, что мы созданы для жизни, согласованной с годовым циклом, который включает в себя период роста и регрессии. В период роста клетки общаются друг с другом посредством сигнальных путей. Им передают сигнал о необходимости расти и размножаться. Сигнальный комплекс мишень рапамицина млекопитающих (mTOR) способствует регуляции клеточного метаболизма. mTOR – это клеточный сенсор доступности энергии в теле. Поэтому, если mTOR ощущает присутствие большого количества энергии в теле, то он полагает, что мы находимся в цикле роста. Он активирует подачу гормона роста – инсулиноподобный фактор роста 1 (ИФР–1), который заставляет клетки расти, расти и снова расти. В противном случае, если mTOR чувствует, что в теле мало энергии, он решает, что мы попали в период регрессии, когда еды мало. Значит, пришло время задраивать люки и прекращать поставки ИФР–1.
Проводя анализ на ИФР–1, мы можем узнать, сколько mTOR присутствует в теле. У большинства из нас идет постоянная стимуляция mTOR за счет круглогодичного пищевого изобилия. В наших телах всегда полным-полно энергии, которую улавливает mTOR, поэтому и уровень ИФР–1 хронически повышен. В результате мы болеем и быстро стареем. Когда все без исключения клетки принуждают постоянно расти без периода регрессии, то раковые клетки тоже пускаются в рост. Кроме того, клетки никогда не получают сигнал для отсеивания дефективных и уничтожения нефункционирующих клеток в ходе аутофагии. Многие годы я постоянно измерял уровень инсулиноподобного фактора роста 1 (ИФР–1) у своих пациентов: это легко измеряемый фактор старения. Исследования и на животных, и на людях показывают, что чем меньше ваш уровень ИФР–1, тем дольше вы проживете и тем меньше у вас вероятность заболеть раком.
Когда японцы перешли с традиционной кухни на западную – с большим содержанием мяса – процент людей с болезнью Альцгеймера возрос с 1 в 1985-м до 7 в 2008-м.
Но как это связано с животными белками? Хороший вопрос. Оказывается, mTOR в момент сканирования тела на предмет доступной энергии выискивает определенные аминокислоты. Эти аминокислоты, более всех прочих необходимые для роста, – метионин, лейцин и изолейцин – содержатся – угадайте где – в животном белке. В растительных белках эти аминокислоты практически не содержатся. Поэтому, если вы воздерживаетесь от употребления животного белка, вы можете есть сколько угодно растительных белков и заставлять ваш организм считать, что вы перешли в цикл регрессии. В этом случае ИФР–1 не производится. Значит, вы можете спокойно есть свой пирог, но только при условии, что в нем нет животных белков! (17)
Доказано, что ограничение потребляемых калорий способствует долголетию за счет значительного ограничения животных белков в рационе. Ученые из Сент-Луисского университета, много лет наблюдавшие за членами CR Society International – эти люди ограничивают потребление калорий, съедая на 20–30 процентов меньше нормы, – проводили анализ на ИФР–1 у своих испытуемых. (Средний человек съедает от 2000 до 2500 калорий в день, член общества CRS съедает от 1700 до 2000). Несмотря на то что члены CR Society ели намного меньше калорий, у них были те же уровни ИФР–1, что и у людей со стандартным рационом. Затем исследователи пригласили группу веганов и измерили их уровень ИФР–1 – и обнаружили, что он намного ниже, чем у группы, ограничивавшей калорийность пищи. Наконец, последовала последняя проверка: нескольких членов CR Society попросили ограничить употребление животных белков, не меняя при этом общей калорийности пищи. И – смотрите-ка – уровень ИФР–1 очень быстро снизился примерно до тех же показателей, что и у веганов (18).
Кроме того, по результатам исследования на мышах и крысах, воздержание от употребления аминокислот животных белков способствует увеличению продолжительности жизни в той же степени, как и метод ограничения калорий (19). Доктор Вальтер Лонго из Института долгожительства в Университете Южной Калифорнии недавно получил патент на свой
