кишечника и изведут плохих бактерий, которые нам совсем не нужны. Все рецепты я разработал сам, чтобы обеспечить долгие годы жизни вам и обитателям вашего тела. А значит, я делал упор на пребиотические волокна, полифенолы, оливковое масло, спермидин и все остальные продукты, от которых друзья кишечника просто без ума. Пришло время готовить и есть для 99 процентов – приятного аппетита!
Супы и салаты
Суп из лука-порея «Долголетие»
Лук-порей – настоящая еда долгожителя. В нем содержится огромное количество полифенолов. Суп прекрасно подходит для пятидневного «голодания». Он обладает ярким лимонным вкусом и приятной нотой мускатного ореха, которые поддерживают тепло в теле в течение всего дня.
На 4–6 порций
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима extra virgin
Полкилограмма лука-порея, очищенного и нарезанного
2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками
3 зубчика чеснока, измельченных
1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
Цедра 1 лимона
1 большой кочан цветной капусты, разрезанный на соцветия
1/2 чайной ложки свежего мускатного ореха
1 чайная ложка мелкой морской соли или по вкусу
2 чайные ложки измельченного черного перца
1,8 литра овощного бульона
1 лавровый лист
Мелко нарезанный зеленый лук для гарнира
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук-порей, сельдерей, чеснок, тимьян, лимонную цедру и цветную капусту вместе с мускатным орехом, солью и перцем. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким.
Влейте бульон, добавьте лавровый лист и варите с закрытой крышкой от 25 до 35 минут до тех пор, пока цветная капуста не станет очень нежной.
Измельчите ингредиенты ручным блендером или перелейте в обычный блендер и смешайте до образования кремообразной консистенции (измельчайте порциями, чтобы не переполнить блендер).
Получившееся пюре поставьте снова на огонь и варите еще от 10 до 15 минут. Попробуйте, добавьте приправ по вкусу.
Подавайте с нарезанным зеленым луком.
Мисо-суп с чечевицей и грибами шиитаке
Когда на улице прохладно, нет ничего лучше сытного, густого чечевичного супа. В этом супе содержится много полиаминов и других антивозрастных компонентов и ни следа лектинов!
На 4 порции
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима extra virgin
1 большая луковица шалот, мелко нарезанная
3 зубчика чеснока, измельченных
1 стакан мелко нарезанных свежих грибов шиитаке
11/2 столовой ложки свежего тимьяна, измельченного
1 столовая ложка свежего розмарина, измельченного
3 столовые ложки красной пасты мисо
6 стаканов «костного» бульона с пармезаном (стр. 481) или грибного бульона
1/2 стакана чечевицы, приготовленной в скороварке (консервированная чечевица Eden подойдет)
1 стакан нарезанного браунколя (кудрявой капусты) без стеблей
Кокосовые аминокислоты, по вкусу
В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте шалот, чеснок и обжаривайте, постоянно помешивая, пока шалот не станет мягким и чеснок даст аромат, около трех минут.
Убавьте огонь на минимум и всыпьте грибы, тимьян и розмарин. Обжаривайте еще 3–4 минуты, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими.
Добавьте пасту мисо и продолжайте постоянно помешивать, чтобы паста полностью смешалась с овощами.
Добавьте бульон и чечевицу, варите с закрытой крышкой 20–30 минут.
Добавьте браунколь, закройте крышку и варите еще 20 минут. Браунколь должен стать нежным, а суп немного загустеть.
Понемногу вливайте кокосовые аминокислоты, постоянно снимайте пробу. Когда вкус вас устроит, можно подавать на стол.
Крем-суп из цветной капусты и пармезана
Лучше всего этот суп удается на «костном» бульоне с пармезаном, рецепт которого вы найдете на стр. 481. Он прекрасно подчеркивает вкус цветной капусты. Если вы любитель супа или чаудера из картофеля и лука-порея, то, скорее всего, этот суп придется вам по вкусу. Вдобавок ко всему, в нем полно крестоцветной цветной капусты и полезного для мозга оливкового масла.
На 6 порций
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима extra virgin
1 сладкая луковица, измельченная
2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками
3 зубчика чеснока, измельченных
2 больших кочана цветной капусты, разобранных на соцветия
1/2 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
1 чайная ложка мелкой морской соли, или по вкусу
2 чайные ложки измельченного черного перца
1 столовая ложка белой пасты мисо
7 стаканов грибного или «костного» больона с пармезаном (стр. 481)
2 стакана кокосового молока
1/4 стакана измельченного пармезана или пищевых дрожжей
1 лавровый лист
Мелко нарезанный зеленый лук для гарнира
В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей, чеснок и цветную капусту с мускатным орехом, солью и перцем. Обжаривайте на среднем огне, регулярно помешивая, пока лук не станет мягким.
Добавьте пасту мисо и продолжайте обжаривать, постоянно помешивая, чтобы паста полностью смешалась с овощами.
Добавьте бульон, кокосовое молоко, пармезан, лавровый лист и варите с закрытой крышкой от 35 до 45 минут, пока цветная капуста не станет очень нежной.
Измельчите ингредиенты блендером или перелейте в обычный блендер и смешайте до образования кремообразной консистенции (измельчайте порциями, чтобы не переполнить блендер).
Получившееся пюре поставьте снова на огонь и варите еще 15 минут. Если суп получился слишком густым, добавьте немного воды.
Попробуйте и добавьте специи по вкусу.
Посыпьте нарезанной зеленью и измельченным пармезаном и подавайте.
Горький зеленый салат с грецким орехом и заправкой из голубого сыра
Как я всегда говорю, чем горче, тем лучше. Самые выдающиеся из друзей кишечника – Akkermansia – очень любят зелень из этого салата! Не отчаивайтесь, если вы не фанат горького вкуса, но все равно хотите получить пользу от горьких продуктов. Жирность салатной заправки и сладость клюквы умело приглушают горечь овощей.
На 2 порции
ЗАПРАВКА:
1/4 стакана измельченного выдержанного голубого сыра, предпочтительного французского или итальянского производства
1/4 стакана красного винного уксуса
1/4 стакана оливкового масла первого отжима olive oil
1/2 стакана поджаренных грецких орехов
сок 1/2 лимона
САЛАТ:
2 стакана браунколя, нашинкованного
1 стакан нашинкованного или нарезанного кубиками цикория салатного или радиккьо
1/4 стакана измельченного свежего укропа (я бы его не добавлял, но моей жене нравится)
1/4 стакана измельченной свежей петрушки
1 авокадо, нарезанный кусочками
1/4 стакана неподслащенной сушеной клюквы
Готовим заправку: забросьте все ингредиенты заправки в блендер или кухонный комбайн с S-образным лезвием.
Измельчите до однородного состояния, по мере необходимости разбавляйте водой (по консистенции смесь должна быть как майонезный соус или заправка из голубого сыра).
Готовим салат: поместите в большую миску браунколь, цикорий, укроп и петрушку.
Добавьте половину заправки и перемешайте так, чтобы все овощи оказались покрыты заправкой.
Присыпьте салат авокадо и клюквой, подавайте с оставшейся заправкой.
Салат из рукколы с
