class="empty-line"/>
САЛАТ:
1/4 стакана бальзамического уксуса
1/4 стакана оливкового масла первого отжима extra virgin
1 столовая ложка дижонской горчицы
1/4 чайной ложки морской соли
1/2 стакана измельченной свежей мяты
6 стаканов молодого шпината, промытого и высушенного
1 стакан готовой измельченной брокколи
Готовим оладушки: смешайте чечевицу, «рис» из цветной капусты и петрушку в кухонном комбайне с S-образным ножом до однородной консистенции.
Добавьте кунжутную пасту, соль, перец, молотый чеснок, паприку, пармезан, яйцо и 2 столовые ложки муки из кассавы. Смешивайте еще одну минуту до однородной массы.
Отщипните пальцами небольшой кусочек теста и разомните в руках. Если смесь хорошо держит форму и не кажется мокрой, то вы делаете все правильно. Если нет, добавьте оставшуюся муку по 1 чайной ложке за раз, чтобы тесто легко принимало форму.
Оставьте смесь, пока вы разогреваете масло на сковороде. Когда масло разогреется и зашипит, выложите на сковороду оладушки размером со столовую ложку.
Готовьте 3–4 минуты с каждой стороны, затем выкладывайте на бумажное полотенце и начинайте готовить салат.
Готовим салат: смешайте уксус, масло, горчицу, соль и мяту в большом салатнике.
Добавьте шпинат и нашинкованную брокколи, хорошо перемешайте.
Перед подачей на стол выложите на салат оладушки.
Острый салат с кунжутом
Ничто так не дополнит летнее барбекю, как салат из нашинкованных овощей. Этот сливочный сытный салат один из моих любимых, потому что он не утопает в майонезе. Вместе него я добавляю тахини и авокадо для придания сливочного вкуса и лимон для терпкости.
На 4 порции
1/4 стакана кунжутной пасты тахини
Сок 1 лимона
1 зубчик чеснока, давленый
1 столовая ложка кунжутного масла
1 столовая ложка сиропа якона
1 спелый авокадо, пюре
1 столовая ложка кокосовых аминокислот
1 большая красная луковица, тонко нарезанная
1 небольшой вилок капусты, нашинкованный
1 свекла, нашинкованная
1 морковь, нашинкованная
1/4 стакана измельченной свежей мяты
1/4 стакана измельченного свежего укропа
В большой чашке смешайте тахини, лимонный сок, чеснок, кунжутное масло, сироп якона. Доведите до однородной консистенции.
Добавьте авокадо и кокосовые аминокислоты. Продолжайте смешивать и взбивать, пока смесь не станет похожа по консистенции на майонез.
Добавьте оставшиеся ингредиенты в чашку и хорошо перемешайте.
Подавайте в качестве гарнира или самостоятельного блюда, укрыв салат двумя жареными яйцами.
Основные блюда
Ньокки из сладкого картофеля со сливочно-грибным соусом
Классический вкус сладкого картофеля, мускатного ореха и шалфея напоминает мне осень. Но вы можете наслаждаться этим блюдом в любое время года, когда у вас появится настроением побаловать себя чем-нибудь вкусным и полезным. Сладкий картофель – это прекрасный источник резистентных крахмалов, он имеет сходство с теми клубнями, которые помогают голым землекопам проживать долгую жизнь.
На 4 порции
НЬОККИ:
1/2 килограмма очищенного сладкого картофеля или ямса, порезанного большими кусками (размером с большой клубень сладкого картофеля)
1 большое яйцо или заменитель яйца, например Bob's Red Mill Vegetarian Egg Replacer
11/2 стакана муки из кассавы (мука из тапиоки не подойдет)
1/2 чайной ложки морской соли
1/2 чайной ложки измельченного мускатного ореха
СОУС:
1 столовая ложка кокосового масла или европейского сливочного масла от коров травяного откорма
350 граммов грибов (шиитаке, портобелло, «кремени», вешенки или шампиньоны), нарезанных кубиками
1 измельченный зубчик чеснока
1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна
11/4 стакана неподслащенного кокосового молока
Сок и цедра 1/2 лимона
1 столовая ложка измельченной свежей петрушки
1/4 стакана натертого пармезана или пищевые дрожжи
1/2 чайной ложки йодированной соли или больше, по вкусу
1/2 чайной ложки свежего черного перца
Готовим ньокки: поместите сладкий картофель в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, сбавьте на малый огонь. Закройте крышкой и готовьте 15–20 минут, пока овощи не размягчатся.
Уберите с огня и остудите до комнатной температуры, затем просушите и переложите в большую миску. Растолките отваренные клубни в пюре.
Убедитесь, что пюре из сладкого картофеля хорошо остыло (чтобы яйцо не свернулось), затем добавьте яйцо, 1 стакан муки из кассавы, соль и мускатный орех. Перемешайте.
Руками замесите тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку, если это необходимо. Тесто не должно липнуть, но и слишком сухим его тоже делать не нужно.
Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле.
Пока вы ждете, когда закипит вода, скатайте из теста длинные колбаски толщиной с большой палец. Разрежьте колбаски на кусочки по 2 см (примерно длина начальной фаланги большого пальца). Продавите насечки на каждой ньокки вилкой или сделайте небольшие углубления большим пальцем.
Когда вода закипит, опустите ньокки в кастрюлю по одной при помощи шумовки. Когда они всплывут, достаньте из воды шумовкой и положите в блюдо с крышкой, чтобы они не остыли.
Если у вас получилось больше ньокки, чем вы рассчитывали подавать сейчас, то выложите отваренные ньокки на бумагу для запекания. Остудите, перенесите ньокки в морозилку на бумаге. Когда они замерзнут, переложите в закрывающийся пакет для длительного хранения.
Готовим соус: нагрейте растительное или сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте грибы и жарьте, постоянно помешивая, в течение 3–5 минут, пока грибы не дадут аромат и не станут мягкими.
Добавьте чеснок и тимьян, готовьте еще одну минуту, чтобы чеснок размягчился.
Влейте кокосовое молоко, лимонный сок и цедру. Часто помешивайте, пока кокосовое молоко не загустеет, от 8 до 10 минут.
Добавьте петрушку, пармезан, соль и перец. Дождитесь, пока расплавится сыр, и перенесите ньокки в соус.
Готовьте еще 2–3 минуты и подавайте на стол.
Вегетарианские бургеры или фрикадельки с грецкими орехами с чечевицей
Вегетарианский бургер на самом деле обладает мясным вкусом, который ему придают чечевица и грибы. Грецкие орехи заряжают блюдо белками и противораковыми веществами, а травы придают свежесть. Я люблю делать бургеры «в белковом стиле»: котлетка, лист салата, майонез из авокадо и обжаренный лук, завернутый в салатный лист.
На 4 порции
1/2 красной луковицы, нарезанной крупными кусками
1 зубчик чеснока
1/2 стакана грецких орехов
1/2 стакана грибов шиитаке или кримини
1/4 стакана свежей петрушки
3/4 чайной ложки молотой зиры
3/4 чайной ложки сладкой паприки
1/2 чайной ложки порошка карри
1/2 чайной ложки черного перца
1/2 чайной ложки горчичного порошка
1/2 чайной ложки морской соли
2 стакана готовой чечевицы (консервированная чечевица Eden тоже подойдет)
1 омега–3 яйцо или 1 веганское яйцо
1 столовая ложка молотого семени льна
1/4 или 1/2
