Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 51
Не рекомендуются энергетики детям до 18 лет, беременным женщинам, пожилым людям. С осторожностью следует пить их людям, склонным к гипертонии, аллергии на витамин Вис повышенной возбудимостью. Энергетические напитки нельзя употреблять вместе с алкоголем, поскольку спиртное усиливает действие энергетика и может привести к скачку артериального давления. Разово нельзя принимать более 0,5 л таких напитков. Их нельзя пить постоянно, каждый день. Самое разумное употребление энергетических напитков – «по показаниям», то есть в исключительных случаях, когда на самом деле необходимо повысить работоспособность часа на 3–4, а не для того, чтобы каждую ночь отрываться на дискотеке.
Ничто мы не пьем так часто, как чай. Он прекрасно освежает, тонизирует, оказывает легкое бактерицидное действие. Чай обладает высокими ранозаживляющими свойствами. Содержащееся в нем вещество танин способно заживить тяжелые детские опрелости за полтора часа! Наконец, это просто вкусный напиток, который можно употреблять с молоком, медом, вареньем, с бутербродами или кондитерскими изделиями.
Листья и почки чайного куста до сих пор собирают исключительно вручную
Чай – это листья чайного куста, и они все зеленого цвета. Первые сутки после сбора чайные листья подвергают вялению. В процессе вяления сок, содержащийся в листьях, начинает бродить, то есть идет ферментация чая, которая продолжается до тех пор, пока чай не подвергнут сушке. Продолжительность этого процесса – от нескольких минут до нескольких часов. Черный, зеленый, красный и другие цвета чайного листа получают, прерывая процесс ферментации в определенное время. Существует еще белый, который делают из нераскрывшихся чайных почек. Он считается особым по своим свойствам и потому один из самых редких и дорогостоящих.
...
БАЙХОВЫЙ ЧАЙ
В советское время очень ценился байховый чай. Слово «байховый» происходит от китайского «бай хоа», что означает «белая ресничка». История этого словосочетания относится к тем временам, когда чай только стал появляться в России и китайские купцы, привозя товар на продажу, подчеркивали этими словами качество своего чая: «Бай хоа» – говорили они, демонстрируя едва начинающие приоткрываться чайные почки, на которых микроскопические белые ворсинки выглядели как белые реснички.
Чаи разного цвета получают, прерывая ферментацию в определенный момент. Чем светлее чай, тем меньше времени шла ферментация
Есть дешевые сорта белого чая, который, допустим, сушили не в естественных условиях, а в сушилках, или во время сбора почек пошел дождь – на элитный белый чай такие почки уже не идут. Средняя цена в России на средний сорт белого чая – 2000 руб./ЮО г.
Выбирая чай, читайте этикетку. Продукт не должен содержать красителей, консервантов, вкусовых или ароматических добавок, если это чистый чай, без фруктовых или карамельных добавок. Особенно следует быть внимательным к чаям с добавками чего-либо. Если чай заявлен как клубничный, но в составе не указаны «кусочки ягод», значит, в чай добавлены ароматизаторы.
Чай с добавками требует при покупке особого внимания: добавки могут быть натуральными – в виде кусочков ягод, фруктов или цветков других растений, а могут быть всего лишь ароматизаторами
Существует устойчивое убеждение, что в чайных пакетиках вместо нормального чая – отходы, пыль. Но это не соответствует действительности. Вид упаковки никоим образом не говорит о качестве чая. Чайный пакетик был изобретен, во-первых, для того, чтобы ускорить процесс заварки, во-вторых, чтобы человек имел возможность всегда пить только свежезаваренный чай, в-третьих, для удобства в походных условиях. А некачественный продукт может быть и в коробке.
Самые большие плантации чая – в Шри-Ланке, Индии, Китае
Выбрать качественный чай можно, только перепробовав разные виды чая. Хороший производитель пакует свой чай в фольгу и только потом в коробочку. В массе чая не должно быть мусора, веточек, соломы, кусочков бумаги или картона и вообще ничего того, что не имеет отношения к чаю. Листики должны производить впечатление не пересушенных, мертвых, а живых, полных энергии. Их окраска интенсивная, яркая, с небольшим переливом. У плохого чая цвет тусклый, безжизненный. Если потереть листики качественного чая в руках, чувствуется, что они пластичны. Они могут сломаться, но не будут крошиться в пыль. Вкус качественного чая яркий, выраженный, терпкий, аромат с цветочными нотами.
Если чайный пакетик, попав в кипяток, тут же начинает струйками выпускать краску, значит, чай подкрасили
У плохого чая вкус слабо выражен, такой чай водянистый, запах слабый, может отдавать дымом, оттенками жарки или копчения, гари. Посторонние запахи считаются браком. О плохом качестве говорят мутный чай, осадок на дне, коричневая пена. Если вы едва залили заварку кипятком и она тут же начала струйками отдавать цвет – чай был подкрашен.
Если сухой чай высыпать на лист бумаги и несколько раз осторожно встряхнуть, то крупные листочки окажутся сверху, а весь лом и сор – внизу. Чем больше чая оказалось внизу, тем он хуже. В идеале верхний слой должен составлять не менее 90 % от общего объема упаковки.
Лучшей посудой для заваривания чая считается керамическая или стеклянная. А вот использование металлических ситечек, как полагают в Китае, портит вкус чая
Чаинки одного сорта чая должны быть примерно одинаковыми по размеру и форме. Большое количество пыли в коробочке – признак плохого качества.
Можно изучить и уже заваренный чай. Заварку следует извлечь из стакана и разложить на блюдце. Распаренные развернутые листики также могут рассказать о качестве: у хорошего чая листочки не имеют серьезных повреждений, прожилки четкие, средняя прожилка идет точно в кончик листика. В плохом чае листочки рваные, дырявые, прожилки несимметричные.
В России существует собственная культура употребления чая. Большинство наших сограждан заваривают довольно крепкую заварку и затем разбавляют ее горячей водой по своему вкусу. С точки зрения китайцев или японцев, это неправильно, такой чай в этих странах за чай не считается. Но напиток, приготовленный по традиционной технологии – примерно чайная ложка заварки на чашку чая, – нельзя употреблять детям до 10 лет и беременным женщинам.
Кроме того, в России при приготовлении чая с молоком в чашку принято сначала наливать чай, а затем молоко. В Англии такой порядок считается дурным тоном. Англичане сначала наливают в чашку молоко и только потом горячий чай.
Традиция русского чаепития ассоциируется с самоваром и задушевными разговорами, тогда как в Китае и Японии чай пьют в созерцательной тишине
Большой популярностью, особенно в летние месяцы, пользуются так называемые холодные чаи, продающиеся в бутылках. Они приятны на вкус и неплохо освежают. Но эти напитки бывают двух видов: на натуральном сырье и с использованием искусственных ингредиентов. Покупая холодный чай, посмотрите на состав. Если написано «экстракт чая», значит, натуральный чай в нем есть. Если эти слова отсутствуют – данный напиток синтезирован из химических заменителей. В чаях со вкусом чего-либо (лимона, мяты, клубники и т. п.) должны быть или соки этих растений и ягод, или ароматы, натуральные или идентичные натуральным. Любой магазинный холодный чай производится с использованием консервантов. Они могут быть натуральными (к примеру, лимонная кислота) или искусственными (например, бензоат натрия).
В нашей стране немногие люди пьют кофе, сваренный непосредственно из зерен. Всего лишь 20 %. К сожалению, культура потребления этого напитка полностью утрачена в советский период. Россияне в кофе плохо ориентируются и с трудом могут отличить капучино от кофе по-венски. Надо сказать, что темп жизни не позволяет в полной мере наслаждаться этим напитком – нам нужно все побыстрее да побыстрее. А кофе в зернах надо помолоть, сварить… Куда проще обстоит дело с растворимым. Налил в чашку кипятку, положил две ложки порошка и две ложки сахара – и готово!
Россия занимает четвертое место в мире по потреблению растворимого кофе. Но, к разочарованию многих, растворимый кофе вряд ли можно считать настоящим.
Напиток кофе получают из молотых зерен кофейного дерева
...
ПРОИЗВОДСТВО РАСТВОРИМОГО КОФЕ
Растворимый кофе получают путем переработки отходов кофейного производства и из дешевых видов кофе. Некондиционные зерна (ломаные, с повреждениями), которые не идут на продажу, обжаривают, перемалывают и подвергают варке на протяжении нескольких часов под давлением порядка 15 атмосфер. Получают кофейный экстракт, который фильтруют, чтобы удалить нерастворимые частицы и смолы. В дальнейшем его либо замораживают и сушат в вакууме при высокой температуре, получая сублимированный кофе, который выглядит как комочки разной формы и размера, либо распыляют при высокой температуре, получая порошковый кофе, либо сначала сушат при низком давлении, а потом подвергают воздействию пара при высоком давлении, получая гранулированный кофе. Из этих трех вариантов лучшим считается сублимированный.
Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 51
