на середину каждого по 1 ст. ложке начинки; защипывая края, сформовать пирожки и жарить во фритюре до золотистого цвета.
Приготовление начинки. Сушеные грибы замочить, потом сварить в подсоленной воде, мелко нарезать, поджарить на масле, добавить отварной рис, зелень.
ПИРОГ ЯБЛОЧНЫЙ
Для теста
2 ½ стакана муки
3 ст. ложки сливочного масла
⅔ стакана сметаны
2 яйца
цедра ½ лимона
ванилин, соль
1 яйцо для смазывания
Для начинки
4-5 антоновских яблок
⅔ стакана сахарного песка
Приготовить пресное тесто (см. основной рецепт 3), раскатать лепешку прямоугольником толщиной 1 см, положить по краям, смазав их яйцом, полоски из теста, уложить в виде рыбьей чешуи ломтики очищенных яблок и густо посыпать сахаром.
Сделать декоративную решетку из полосок теста, накрыв ею начинку, смазать яйцом. Посыпать еще сахаром и выпекать в горячей духовке 25-30 мин.
ПИРОГ С КАПУСТОЙ И РЫБОЙ
Для опары
1 стакан муки, 1 стакан воды
2 ст. ложки дрожжей
Для теста
1½ стакана муки
2 ст. ложки сливочного масла, соль
1 яйцо для смазывания
Для начинки
300 г квашеной капусты, 300 г рыбного филе
2-3 ст. ложки сливочного масла
1 стакан рыбного бульона, 2 луковицы
молотый черный перец, соль
Приготовить дрожжевое опарное тесто (см. основной рецепт 2), дать подняться, раскатать из него две лепешки толщиной 1 см, на одну из них уложить начинку, второй накрыть. Смазать края яйцом, защипнуть, смазать поверхность пирога яйцом, украсить полосками теста. Дать подняться в теплом месте и выпекать в духовке 40-60 мин.
Приготовление начинки. Капусту смешать с нарезанным луком, маслом, поперчить, посолить, тушить 1 ч, добавив рыбного бульона. За 30 мин до окончания тушения положить в капусту нарезанное на кусочки рыбное филе.
ПИРОГ С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ
Для опары
1 стакан муки
1 стакан воды или молока, 2 ст. ложки дрожжей
Для теста
1½ стакана муки
2—3 столовые ложки растительного масла
1 ст. ложка сахарного песка, соль, 1 яйцо для смазывания
Для начинки
400 г соленых грибов, 2 луковицы
2 ст. ложки растительного масла
молотый черный перец
Приготовить дрожжевое опарное тесто (см. основной рецепт 1, вариант 2). Дать ему подняться, раскатать в два круглых одинаковых пласта толщиной 1 см, уложить на середину одного начинку, накрыть вторым, смазать края яйцом, защипнуть, украсить полосками теста, дать расстояться. Затем смазать разведенным теплой водой маслом и выпекать примерно 1 ч. Готовый пирог вынуть, выдержать под салфеткой 20 мин и подавать.
Приготовление начинки. Соленые грибы отделить от заливки, мелко нарезать, смешать с нарезанным и поджаренным на масле луком. Все поперчить и жарить еще 5—7 мин.
ПИРОГ С ОРЕХАМИ
Для теста
2 стакана муки
½ стакана орехов (грецких, фундука, миндаля)
Для отделки
1 яйцо для смазки
¼ стакана орехов
1 ст. ложка сахарной пудры
Приготавливая тесто (см. основной рецепт 1, вариант 3), добавить в конце замеса вместе с маслом очищенные, мелко нарубленные и поджаренные орехи.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10—15 мм, положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и украсить очищенными половинками сырых орехов.
После 20—30 мин расстойки выпекать в течение 20—30 мин при 200—220 °С. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ СО СВЕЖИМИ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ЯГОДАМИ И ФРУКТАМИ
