полно жира. Мозг и печень отслеживают уровень гликогена и, когда он начинает снижаться, в один голос велят человеку забыть о диете и съесть два куска пиццы в доме друга, пакет чипсов за ланчем, конфету в минибаре отеля или кусок натурального шоколада из магазина органических продуктов. Но если вы начнете получать ценную глюкозу из фруктов и крахмалистых овощей, то жира в вашем организме станет меньше, натуральный сахар сможет делать свою работу, и мозг и печень больше не будут включать «сирену скорой помощи», заставляя вас хвататься за молочные продукты или рожок с кокосовым мороженым.
С жировыми радикалами лучше всего сочетаются овощи, листовая зелень, лимоны, лаймы, апельсины, томаты, сельдерей, огурцы и красный болгарский перец. Немного сладких фруктов тоже не повредит – например, если вы съедите манго или салат с авокадо, ничего страшного не случится. С другой стороны, смузи из авокадо с бананом не назовешь идеальным сочетанием, если только это не детское питание. Замечательный способ отделить жиры от сахара – это перекусывать фруктами (можно с добавлением листовой зелени, кружочками огурца или стеблями сельдерея) за двадцать минут до приема блюда с радикальными жирами. За это время глюкоза успеет раствориться, вы почувствуете сытость, и вам не захочется съедать огромные порции жирной пищи. Но по возможности старайтесь избегать сочетания радикальных жиров с полезными углеводами – картофелем, злаками без глютена или бобами – или неполезными углеводами, вроде обычного сахара. Также не стоит добавлять жир к животным белкам – приготовленные на растительном или сливочном масле, сильно прожаренные или залитые яйцом, они прибавляют нашей печени хлопот.
Длительный отказ от углеводов сокращает жизнь. Мне неприятно сообщать вам эту новость. В ней нет ничего веселого, и говорить так – значит идти против монополии высокожировых низкоуглеводных диет. Это все равно что набрести на улей в лесу и тряхнуть ветку: пчелы начинают злиться и кусаться. Жрецы современных диет, которые свято верят, что избыток жира поможет им жить дольше, очень сердятся на подобные замечания. Когда люди всю жизнь посвящают какой-то идее, им нестерпимо слышать о своей ошибке. Это почти невозможно – изменить курс после того, как они все положили на алтарь своего проекта. А еще их гнев объясняется тем, что их печень переполнена токсинами и жиром; она стала эмоциональной, дряблой, больной и сердитой.
Низкоуглеводная диета не продлевает жизнь – она ее сокращает. Отчасти поэтому в последнее время в модные диеты включают чуть больше углеводов, хотя доля белков и жиров остается неизменной. В авокадо, например, содержится натуральный сахар, которого достаточно, чтобы предохранить сердце от истощения и не уморить его низкоуглеводной диетой. Знают ли диетологи, что люди, которые едят авокадо, чувствуют себя лучше именно благодаря наличию в нем сахара? Сомневаюсь. Да это и неважно – главное, что программы питания разрешают есть авокадо, семечки и ореховое масло, в которых тоже содержатся некоторые виды натурального сахара. Также делается уступка, пусть и небольшая, в отношении ягод и яблок – источников углеводов, поддерживающих жизнь. В глубине души эксперты знают, что существовать на белковой диете без углеводов невозможно. Поэтому они немного сокращают долю животных белков, чтобы освободить место для других жиров, и время от времени это дает результаты.
За экспериментами с низкоуглеводными, высокобелковыми, высокожировыми диетами тянется шлейф болезней и сожалений. Но проходят годы, и ошибки забываются, тем более что их не документируют. Вместо того чтобы учиться на ошибках прошлого, мы делаем случайные, произвольные рывки, спотыкаясь в темноте, пока наконец не доберемся до заветной двери. И если честно, у нас нет научной базы, на основании которой можно было бы объяснить, почему люди болеют или от чего выздоравливают.
Фруктобоязнь
Благодаря гибридным диетам мы живем в эпоху перемен: наши лучшие ученые ближе, чем когда-либо, подошли к разработке действительно полезных для здоровья программ питания. Но несмотря на то что люди наконец-то отказались от переработанных злаков, других обработанных продуктов, дешевых полуфабрикатов и фастфуда, эти диеты все еще далеки от совершенства. Однако ученые, добившись небольшого улучшения, уткнулись носом в стену. Диета – не панацея. И не решение всех проблем. При аутоиммунных и других заболеваниях, связанных с вирусами, то есть сотнях самых обычных хронических болезней, как чума охвативших человечество, относительно правильного питания недостаточно для настоящего исцеления.
Белковое смузи с ореховым и кокосовым маслами на завтрак лучше, чем бекон с яйцами и картофельные оладьи, но все равно это не идеал. Я слышал такие доводы в пользу модных диет: они, мол, помогают детям с аутизмом и людям, желающим сбросить вес. Это отчасти правда, но это не значит, что диетами можно лечить все подряд. Они могут сдержать симптомы и принести некоторое облегчение, но важнее то, что они приносят прибыль. Здесь любое улучшение идет в зачет. Но нам нужно ясно понимать, почему наступает тот или иной эффект и как добиться дальнейшего прогресса, – вы же не хотите, чтобы положительные результаты как появились, так и исчезли. Вам нужно знать больше. Я видел сотни людей, которым высокожировая диета не помогла. Были и другие – вначале они добились кое-каких результатов, но потом их состояние ухудшилось. Возможности диеты подходят тем, кто на самом деле не болен, а просто испытывает небольшие недомогания. Если кому-то нужно немного похудеть и справиться с вечно заложенным носом, немного прочистить голову, улучшить внимание и концентрацию, стать энергичнее, уменьшить воспаление и вообще почувствовать себя бодрее, гибридная диета может помочь.
И все же мой долг сказать вам, что лучше держаться от такой программы питания подальше. Один из самых серьезных недостатков таких диет – это то, что они исключают фрукты. Вот уже лет десять представители официальной медицины распространяют ложную информацию о некоторых продуктах, и она расползается, как ядовитый плющ. Они серьезно ошибаются, причисляя фрукты к «плохим углеводам». (Смотрите главу «Фруктобоязнь» во «Взгляде внутрь болезни». Кратко: если вы услышите выражение «Сахар есть сахар», не верьте ему. Фруктовый сахар – это особый случай, его нельзя относить к вредным веществам.) Если у ребенка обнаружатся проблемы с кишечником или умственным развитием, современные врачи первым делом лишат его фруктов, ссылаясь на то, что мозг состоит из жира. На самом деле он состоит из гликогена (переработанная глюкоза), сгустившегося в высокоактивную, электропро-водимую мягкую ткань с небольшим количеством ненасыщенных жирных кислот. Большая Часть мозга – это углеводы.
Когда из рациона питания исключают фрукты, основным поставщиком калорий становится жир, и это может серьезно повредить, а со временем даже убить вашу печень. Возможно,
