Египет. Все тонкости - Мария А. Алиева

Кешки в Египте все знают, едят, но никто не продает. Я считаю – это непорядок. Надо наладить производство. Если их любят египтяне, может, еще кто-то в мире их будет есть? Например, египтяне, живущие за границей. Заходят в магазин, а там они, в пакетиках лежат с надписью: «Кешки – кусочек родной земли! Грызи и помни!»

И вообще, надо поднимать отечественное производство. А то только ноют: Китай, Европа заполонили прилавки. Вот достойный египетский ответ мюслям: кешки-кекешки! И на подарки возить можно. Пусть не все поймут, зато египетское, настоящее!

Кто будет в Египте, обязательно попробуйте кешки сами. И если вам понравится, то поздравляю, значит, в вас течет египетская кровь фараонов!

Египетский завтрак

Мы живем далеко от всех родственников и видимся нечасто, примерно один-два раза в год. Но бывает такое, что свекр приезжает к нам нежданно-негаданно, с необъявленным визитом, так сказать. И чаще всего поздним вечером.

Конечно, ужином в два часа ночи я всех накормлю. Но вот запастись традиционным египетским завтраком заранее не успеваю.

Каждое утро в египетской семье начинается с того, что на стол подаются фуль и таамэя (фалафель). Оба блюда готовятся из семейства бобовых.

Фуль – это бобы, приготовленные на медленном огне. В итоге получается такая бобовая каша. Ее можно приправить чесноком, оливковым маслом или лимонным соком. Кушается это блюдо лепешкой.

Фуль – бюджетный и сытный вариант. Пакетик с фулем может позволить себе каждый египтянин, ведь он стоит всего 3–5 египетских фунтов (12–20 рублей).

Таамея (фалафель) – верный спутник фуля на завтрак. Такой же бюджетный вариант. Блюдо делается из перемолотого нута или бобов, которые складываются в маленькие лепешки и жарятся в масле. Иногда посыпаются кунжутом.

У иностранцев, которые отдыхают в Египте в отелях, таамея сейчас в тренде. Они называют ее «грин бургер».

Для пустого желудка, на мой взгляд, сомнительное удовольствие и непрошеное музыкальное сопровождение.

Мы обычно их не едим, даже продукты такие дома не храню. Бывает, захочется подобным с утра полакомиться, так сгоняем к ближайшей тележке с завтраками. Они стоят почти в каждом дворе. Купим, наедимся вдоволь и сидим, попукиваем.

Но папу покупным кормить нельзя. Мама не простит. Это неуважение.

Благо, у меня всегда, на случай басурманского нашествия, в холодильнике хранится местный сыр фета, твердый соленый сыр Роми, джем, мед и яйца. Состряпала на скорую руку шакшуку, нагрела лепешек и миллион тарелок разных на поднос поставила – все! Импровизированный египетский завтрак готов. И гости сыты, и хозяева довольны.

А уж когда я из загашника достаю тарелочку любимых кешки, то папа готов вытирать слезы от радости. Кусочек его родной деревни Шейх Ибада у нас в доме. Сразу давай маме звонить, братьям. Как будто он не сутки отсутствует, а уже три месяца.

Египетская кухня

У египтян в плане еды все просто: рис, макароны, мясо. Если салат, то помидоры-огурцы, приправленные зеленью и лимонным соком. И все подается отдельно, на разных блюдах. Если утка, то просто обжаренная в масле, без всяких там яблок и апельсинов. Максимум нафаршируют. Да и то чем-то узнаваемым, например рисом. Не гурманы они, загадок не любят в еде.

Помню, как на какой-то новый год наготовила на стол всего-всего: и под шубой, и оливье, и мимозу, и крабовый. Пришли египтяне на праздник. Муж им объяснил, что принято салаты разные есть. Все сели за стол и спрашивают: «А где салат?» Помидоры-то с огурцами я не нарезала! Но все равно съели, молодежь была. Они новое любят. Правда, спрашивали каждую ложку: а это что, а это, а теперь вот это?

Родителям тоже делала салаты, не оценили. Как так – все вместе, да еще и под майонезом?! Борщ ели, из уважения, но в глазах был страх: что за бурда, останемся ли живы?

С того дня я больше не экспериментирую. Готовлю то, что однородно и понятно.

Но и в этом деле есть свои тонкости. Если надо приготовить жареную курицу, то ее надо сначала сварить до полуготовности. Если это макароны или рис, то перед варкой их сначала надо полуобжарить.

А еще никто не будет есть белую еду: белые макароны, белую тушеную картошку. Обязательно надо сделать в помидорном соусе, иначе это даже за еду не засчитают.

Поэтому из всего обеда мне обычно доверяют приготовить только чай и то потом проверяют. С ним у меня тоже косяки выходили.

Попьем чайку

Восточные народы неравнодушны к чаю. Египтяне – не исключение.

Этот напиток подается и в жару, и в холод, днем и ночью. Его могут пить каждые полчаса. И никакие сладости не нужны. Только чай. Черный, насыщенный, крепкий, не жалея сахара. Особенно для гостей.

Себе хозяева кладут сахар по вкусу. Кто-то пьет без, кто-то кладет пять ложек. Но если в дом пришел гость, который не уточнил заранее, что сахар ему не надо, то в кружку сахар положат от души! Не посластить чай гостю невежливо. Это значит, что гостю в доме не рады.

Кто же мог знать, что до переезда в Египет мне надо было заранее подготовиться в кофейно-чайном вопросе. Кофе в турке варить не научилась. А чай! Оказывается, здесь и с чаем все по-другому.

Приезжаю к родне в гости. Мама и сестра хозяйничают на кухне. Мне, как самой хозяйственной в доме, чай доверили.

Я думаю, ну что ж я, совсем, что ли, без рук, с чаем не справлюсь? Где-то же есть здесь заварошник, сейчас найду, где-то чай крупнолистовой… Шарю по полкам – ничего. Одна мелкая пыль какая-то в коробке стоит. А вот пакетики чайные! Обрадовалась.

Достала кружки большие. Душевные такие, уютные круженции, как сама люблю: в руках держишь, в Инстаграм выкладываешь – всем тепло сразу становится. Пакетики туда положила и сахар немного бросила. Если что, думаю, добавят.

Выношу на подносе, все как надо. Смотрю, взгляд у папеньки недовольный. Дядя пакетик разрывает, заварку по кружке размешивает.

Захожу на кухню обратно, а свекровь говорит: «Это не чай! Чай вот стоит, – и показывает на ту мелкую пыль. – А пакетики эти на черный день. И стаканы ты не те взяла».

Оказывается, чай в Египте делают так: берутся маленькие прозрачные стаканы, в них насыпается заварка, мелкая-мелкая, потом обязательно добавляют сахар от души. Обычно гости, кто любит сахара поменьше или совсем без него, предупреждают хозяйку заранее. Всем остальным насыпается много, в знак уважения и гостеприимства.