Египет. Все тонкости - Мария А. Алиева

Ну а я поняла, что мне в Египте еще учиться и учиться. Даже таким простым вещам, как приготовление чая.

Рис по-египетски

Блюдо, без которого не обходится ни один египетский стол. Рассыпчатый, вкусный, отличный гарнир ко всему.

Рис подают на обед и ужин. К мясу, к рыбе. Едят его все слои населения.

Особенность египетского риса в том, что сначала его жарят, добавляют мелкие макароны, а потом доваривают. Именно тогда он получается рассыпчатым.

Рецепт:

Что надо:

• рис – 3 стакана (обычного, не длиннозернового);

• вода (а лучше куриный или мясной бульон) – 6 стаканов;

• мелкие суповые макароны (вермишель, по-арабски называется шаарэя) – 2 горсти;

• немного растительного масла;

• соль;

• перец.

Начинаем с того, что тщательно промываем рис и даем всей воде стечь. Это поможет убрать лишнюю клейкость.

Далее добавляем немного растительного масла в кастрюлю. В него высыпаем мелкие макарошки – шаарэя по-арабски. Жарим, помешивая, до коричневого цвета. Жарятся они очень быстро, поэтому все остальное должно уже стоять рядом. Добавляем рис, мешаем. Солим. Даем лишней влаге выйти, жарим, помешивая. Добавляем воду (а лучше шорпу – бульон куриный или мясной), по объему в два раза больше, чем риса. Перчим, мешаем один раз и закрываем плотно крышкой. Все.

Огонь делаем маленький. Больше не трогаем до готовности. Рис готов тогда, когда испарилась вся вода.

Рис присутствует почти всегда на египетском столе. Его едят абсолютно все. Дети впитывают любовь к рису с молоком матери, а первое блюдо малыша со взрослого стола – это тоже рис.

Еще из риса делают рисовую кашу (похожую на нашу молочную), только добавляют много сахара и едят в холодном виде, как десерт. Такое блюдо может быть украшено кокосовой стружкой, изюмом или орешками.

Махши

Махши – традиционное египетское блюдо. Чем-то похоже на восточную долму, только начинка без мяса. Готовить его не так просто, как потом есть.

Они бывают в разных вариациях: могут заворачиваться в капусту или виноградные листья, в баклажаны, перцы, цукини. Какие самые вкусные – дело каждого.

Рецепт:

Перцы и кабачки освобождаются от сердцевины.

Начинка:

1 луковица жарится, к нему 5 измельченных в блендере томатов и 3 зубчика чеснока, все на огонь до выпаривания помидорной жижи. В другой чаплашке 2 стакана сырого промытого риса и много мелкорубленной зелени (кинза, укроп – около 2 стаканов).

Выливаем в рис и зелень жижу со сковородки. Соль, бахарат, красный, черный перец – все в кастрюльку стоймя. Заливаем водой, в которой кубик растворен (или в идеале мясным бульоном), но не до конца, чтобы два пальца до конца кабачка. И на медленный огонь до готовности.

Подавать к мясу или просто так.

Иногда египтянки проводят по полдня на кухне, чтобы приготовить любимое семейное блюдо. Но оно того стоит.

Кошари – еда для бедных

Самая простая египетская еда, которую могут позволить себе все, называется кошари. Простая – потому что в одной тарелке куча всего, но нет мяса.

Конечно, кушают ее все, не только бедные слои населения. Но ее главный плюс в том, что это блюдо очень сытное и недорогое.

В ресторанах тарелочка кошари стоит всего лишь 10 фунтов (40 рублей).

В него входят рис, макароны, спагетти, нут, чечевица. Иногда кукурузные зерна добавляют. Отдельно подается помидорный соус сальса.

Ресторанный кошари подается всегда с двумя соусами: обычным и острым. Домашний обходится каким-то одним, который больше любят в семье. Сверху блюдо посыпается сильно зажаренным луком (лук по-французски). На мой взгляд, это самая вкусная изюминка этого блюда.

Чаще всего это блюдо подают в специальных ресторанах кошари. То есть целый ресторан, а он может быть в несколько этажей, и там готовят только это блюдо.

Сахарный тростник

На Нильских берегах всегда зелено. Там плодородные земли круглый год, растут фрукты, и пасутся стада.

Проезжая вдоль реки, можно встретить огромные плантации с мандариновыми садами, бананами, с сахарным тростником. Последнего здесь очень много.

Фрукты и овощи в Египте постоянно. Два-три раза в год собирают урожай. Поэтому они здесь недорогие, и соковые в Египте повсюду. Можно заказать сок из чего угодно, хоть из тыквы или авокадо.

Но особой популярностью пользуется сок из сахарного тростника. Вот что действительно стоит попробовать в Египте! Кому-то он нравится, кому-то нет. Но чтобы узнать, каков он на вкус именно для вас, надо выпить кружечку.

Он сладенький, прохладный. А для тех, кто любит модное слово «детокс», этот сок просто находка! Он отличный антиоксидант. И вообще очень полезен для нашего организма. Там кальций, магний, железо. Список огромный. Просто загуглите «тростниковый сок», и вы все увидите сами.

Идеально сочетается с соком лайма, который дает пикантную кислинку.

А еще он самый дешевый из всех видов – всего 3–5 фунтов (12–20 рублей) в зависимости от объема и района соковой.

Можно взять на вынос. Тогда сок наливают в смешной целлофановый пакетик, завязав на узел, и вставляют трубочку.

А еще можно погрызть сам сахарный тростник. Ножом сдирается верхний слой стебля, а сочная сладкая сердцевина готова к поеданию. Только ее нельзя есть. Пожуешь, пожуешь, пока вся сладкая мякоть не закончится, и выбрасываешь остальное.

Голуби – деликатес

В Египте едят голубей. Не с улицы, конечно, а специально выращивают. У моего мужа даже есть друг, у которого своя голубятня. Мы его так и прозвали – «голубиный друг», потому что он нам всегда со своей голубятни привозил голубей. Они вкусные, мясо похоже на куриное, только нежнее. Даже косточки мягкие, и некоторые можно есть.

Шел первый год моей жизни в Египте. Я звоню маме по скайпу. Мама еще относится к этой стране с подозрением. Ждет подвоха или того, что проскользнут слова «рабство», «побег», «паспорт украли».

С настороженностью спрашивает: «Ну, как дела? Как вы там поживаете?»

Я радостно хвастаюсь: «Отлично все. Вот, голубей жарили».

Но мама и так не пылает любовью к Египту, а тут еще и голуби: «Боже мой! Совсем так все плохо, да? Что аж голубей пришлось отлавливать?»

В общем, пришлось объяснять, что голуби – это вкусное изысканное блюдо. Готовится для дорогих гостей. В нашем случае – душевный подарок от близкого друга.

Теперь-то мама в курсе. Хотя некоторые до сих пор удивляются: «Есть голубей? Кааак?»

Ну а я считаю,